人文榆林丨榆林人必备的暖冬美食，陪你度过一个滚烫的冬天！

北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。一场淅淅沥沥的雨夹雪开启了榆林的入冬模式，此时，热气腾腾、芳香四溢的人间烟火最能慰藉人心。按照中国人的习惯，冬天是对身体“进补”的大好时节，俗称“补冬”，榆林人的越冬“仪式感”也必须安排。

每一座城市都会有区别与它的食物，它是这座城市的象征与灵魂，而地方的传统美食，最能体现出当地人的口味和性情。榆林地处中原农耕文明和草原游牧文明的过渡地带，特殊的地理位置和环境孕育了独特的饮食文化。

榆林，这座用味道征服无数人的城，先拴住你的胃，再留住你的心……今天，翻开典藏的榆林美食故事，一起品尝舌尖上的榆林，让浓郁的气息在舌尖翻滚，让品尝美食的愉悦在心间萦绕~

羊杂碎

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榆林人的一天，从一碗羊杂碎开始。对榆林人来说，羊杂碎是老少皆喜的首选早餐；对外地人来说，羊杂碎则是不可不尝的美食之一。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津。

寒冷的早晨，刚端上桌的一碗羊杂碎软嫩中透着筋道，翠绿的葱花，鲜红的辣椒粉，不仅颜值在线口味也是相当的赞，一碗下去微微冒汗，浑身舒坦，元气满满的一天由此开始。如果说有一种味道代表榆林，那一定是羊杂碎的味道。在热气腾腾、香气扑鼻中，纵使离家万里，它的味道依旧牵动着每个人的浓浓家乡情结。

拼三鲜

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拼三鲜是榆林美食里的一道大菜，也算得上是榆林的一道招牌菜。拼三鲜中的三鲜指的是里面的猪、羊、鸡三种肉，但就是这三种肉，做法却很不同，用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手段。拼三鲜浓缩了陕北菜系的精华，一碗色香味俱全的拼三鲜色泽丰富，汤内集三种肉和各种辅料的鲜味于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉片滚烂鲜肥。

其制作工序繁杂，如同宫廷盛宴“满汉全席”一样，蕴含着许多秘而不宣的细节。据说乾隆皇帝私访榆林时，对拼三鲜赞不绝口，后来被带入宫中，作为招待外国使臣的压轴菜。也有人说，清康熙皇帝征讨北疆叛匪，凯旋来到榆林后，有位名厨特献此菜得到赞赏，后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。在历史长河中，榆林作为多个民族杂居融合的边塞地区，拼三鲜也体现出其饮食文化的包容性、吸纳性。

羊肉黄萝卜扁食

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榆林扁食馅料丰富，但最受喜爱的应该要数羊肉黄萝卜饺子。传说明朝正德年间，武宗朱厚照来到榆林，吃腻了其他菜品和各种馅的饺子，遂一个厨师提议用黄萝卜和羊肉为馅，众人纷纷表示黄颜色的菜冒犯皇家忌讳，之后厨师得到太监的通融，做了一盘香喷喷的黄萝卜羊肉扁食，武宗尝过之后连连称赞，一连吃了多半盘。

在得知这是专门做给他吃的后，武宗高兴之余信口说道：“这么好吃的东西，让榆林的老百姓都吃。”从此，羊肉黄萝卜扁食成了榆林人的佳肴。旧时每逢喜庆节日，或接待贵客都要吃扁食；新婚次晨，新人必须吃“儿女扁食”，寓吃了儿女扁食将会儿女满堂；因其是以羊肉、黄萝卜和佐料包在一起，各种成分紧密相合，所以也有团结、团圆的象征。

风干羊肉剁荞面

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剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种风味小吃。陕北人会养羊、喜吃羊、善烹羊，爱吃肉是生活在游牧与农耕交融地带的靖边人的天性，而风干羊肉剁荞面则完美满足了靖边人的需求，被誉为“靖边一绝”。

剁荞面的重点在于一个“剁”字，剁面则是陕北婆姨们的拿手本领，她们用特制的剁面刀在擀至薄片的面片上一剁一拨，动作准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条随刀起落如银丝飞舞。随后，将剁好的面条撒入锅中煮熟捞在大碗里，浇上酸汤或风干羊肉汤。食之只觉面条细软入味，羊肉入口浓香，喝一口汤，直接暖到心里去。

横山炖羊肉

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“无羊肉不成席”的榆林，各式羊肉的做法对外已经成为榆林的一块“招牌”。在陕北流传着这样一句话，“好吃的羊肉在陕北，陕北好吃的羊肉数横山”。横山水稻飘香，水草丰茂，牛羊塞道，曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场，留有《五哥牧羊》的传说。

横山炖羊肉之所以成为美食一绝，离不开它独特的地理环境和烹饪技艺。横山羊长期食用地椒、苜蓿、沙葱等多种富含微量元素的植物。烹制时只用简单的食材，肥瘦适中的小块羊肉和独有的香料，配以火候的适时调节，便成了让人难以忘怀的横山炖羊肉。

吴堡手工空心挂面

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吴堡县张家山镇高家塄村，因手工空心挂面荣登《舌尖上的中国》而享誉全国。吴堡手工空心挂面历经20多个小时左右，大大小小十几道工序方可完成。空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。

手工空心挂面光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤、酸汤等，瞬间舌尖生津，让人胃口大好。手工空心挂面在诞生之初，就饱含着浓浓的亲情，为的就是让在外辛苦劳作的亲人能够吃上一碗方便、热乎、美味的面条。

冬天悄然已至，不论是拖着疲惫的身影、穿过寒风凛冽走进食堂，还是与好友相伴三五成群、冒着小雪快步奔向餐厅；在寒冷的冬日尽享丝滑的欢畅，愿你我都能于炉汤沸火中尝得一抹人间真味；在腾腾蒸汽里氤氲一份满足，让胃里萌发的暖意在不觉中“展了眉头、上了心头”。

原标题：《人文榆林丨榆林人必备的暖冬美食，陪你度过一个滚烫的冬天！》

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