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舌尖非遗——岷县点心
舌尖非遗 经典传承
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岷县,隶属于定西市,因境内有岷山而得县名。岷县地处甘川公路过境地,自古以来就是商贾云集、商品集散的繁华商埠,有“陇上旱码头”之称。自唐代以来,茶马互市就在这里得到发展,明代达到鼎盛时期。由于经济文化交流与贸易的发展,岷县人养成喜经商、善经营的传统。岷县点心就是在传统工艺的基础上,吸收南北点心制作工艺,逐步形成的特色食品。
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岷县人把点心又叫“酥食”,其实岷县点心就是由中国古代所说的“酥”发展而来的。
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作为当地一种经典的传统小吃,岷县点心在甘肃省内可谓家喻户晓,其加工技艺亦于2010年被列入第三批甘肃省省级非物质文化遗产名录项目。据《岷州志》载:岷人尊客偶至,供以乳茶,设点数碟。其中“点”即为岷县点心。岷县点心的发展史至今已有三百多年的历史。
工序考究 岷州味道
对于点心,大家都不陌生,全国各地的点心几乎都有自己的特色,工艺不同,称呼也不同。甘肃的岷县点心,是岷县经典传统小吃,一直深受八方食客的推崇和喜爱。
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风味独特、酥软可口、皮薄如纸、油而不腻,这是岷县点心的四大特色。
岷县点心的制作有两部分:馅子的制作和点心皮面制作。
①馅子的制作:先将小麦精粉蒸熟,凉冷擀细,并用细箩过一遍,然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、红绿丝子、玫瑰花(也需用糖和酒淹制)拌匀待用。
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②皮子面制作:皮面是由一定比例的水、面、油揉和制作而成,百分之五十的油和百分之五十的面和匀就是油面,也叫“酥”。把皮面和油面卷成面卷,擀开,然后包入馅子,呈圆形然后压扁,最后在点心表面用食用色素压花,并压上黑白芝麻,用铁鏊加木炭烤熟即可(现在改用烤箱烤制)。
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随着人们生活方式和饮食结构的改变,制作师们在继承前辈风味的基础上,不断革新制作工艺,并逐渐采用绿色、低糖、环保、有机原料……制作推出更多花色和口味的“版本”。
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“甘味”招牌 文化名片
经过300多年发展的岷县点心,已成为甘肃“点心界”的“一张王牌”。岷县点心不仅仅是一项美食,更包含着历史悠久的地方民俗文化。
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取古法之精髓,在传承中创新。如今,最新推出的当归点心就是岷县点心的又一次升级。当归点心现有低脂型、低糖型和传统大油型、清油型,“身世显赫”的岷归,携手“皮薄馅酥”的点心,不仅大大提升了点心的口感,更加为岷县点心增添了新的内涵,是食品与中医药产品融合发展的典范产品。
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馅料充实,营养丰富,色香味美,一应俱全。 喜庆吉祥的包装,老少皆宜的口感、酥甜健康的新款“甘味”点心,无疑是婚庆喜聚、逢年过节、招待宾客和馈赠亲友的上品,也是当今人们健康饮食生活中的又一个新的选择。
变的永远只是花样形式,不变的却是一颗颗执着、专业的匠心,还有那份挥不去的乡愁……
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