食品智能包装知多少

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

生活中，我们见到的食品包装形式往往多以塑料包装为主，其价格低廉，性能优良，是最传统的包装形式之一。不过它的缺点也很明显，比如它难以降解，会造成环境污染，比如它可能含有有害化学物质，污染食物，因为比如它不够智能，不能指示食品的品质变化等。食品智能包装作为食品包装的前沿趋势，正努力解决食品品质变化可视化的难题。

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智能包装是什么

对“智能包装”的定义最早应追溯到1992年伦敦的一场会议。通俗来讲，智能包装指通过检测包装食品的环境条件，提供在流通和储存期间包装食品品质的信息。将机械、生物、电子、化学传感器以及网络技术等科技融入包装材料中，可以使普通的包装实现许多“特殊功能”。常用的食品智能包装形式主要包括时间-温度型、气体指示型和新鲜度指示型3种。

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智能包装的种类

时间-温度型

时间-温度型智能包装主要通过时间、温度指示剂，记录食品在贮存和销售期间温度变化的连续过程，通过这种方式预示食品的质量变化情况，以此保证易腐败变质的食品的安全性。根据所使用的指示剂的种类可将其分为物理型、化学型、生物型以及酶型四类。

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气体指示型

气体指示型智能包装能够监测食品包装内气体的变化，与包装内的特定气体发生反应，用以监测包装内食品的新鲜度、包装材料是否破损等。根据所检测气体种类的不同，气体指示型又可以分为二氧化碳、氧气、挥发性含硫化合物、挥发性含氮化合物和乙烯综合型等。

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新鲜度指示型

新鲜度指示型常以食品的代谢产物（如葡萄糖、乙醇、有机酸、三磷酸腺苷降解产物和生物胺）与指示剂反应的情况，来预测食品的新鲜度。其所用的指示剂包括微生物指示剂、pH敏感指示剂、化学反应颜色变化指示剂等。

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智能包装的识别

RFID是一种基于射频识别标签进行通信的自动识别系统，主要用于产地溯源和供应链管理等方面，以达到品质监督的目的。目前这项技术在物流、包装、零售、制造等行业有较多应用，在国外，有公司将这项技术应用于烘焙产品的溯源及全过程质量监控中。

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RFID技术的新应用也在开发中。当 RFID 标签发出无线信号与食品进行交互时，其信号会根据产品中特定污染物的水平而产生特定的变化。目前，这项技术已经被用于辨别婴儿食物有没有掺入三聚氰胺和酒是否掺假。未来，RFID标签不仅可以用于食品供应链溯源、追溯易腐食品等方面，还可以实现实时无损监测食品污染情况的目的。

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智能包装与功能包装

功能包装和智能包装是两类新型的包装形式，它们可使食品包装具有传统包装无法获得的功能特性，并满足消费者对食品质量和安全的要求。

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常见的功能包装有气调包装、抗菌包装、乙烯吸附包装、吸氧包装、自加热/自冷却包装、异味的吸附包装、芳香味的释放包装、吸湿包装等。它们在我们的生活中似乎出现的更频繁些，例如周黑鸭的锁鲜装就是气调包装的实例之一。

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本文专家：王长艳，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

[1] 陈芳锐,蒋志辉,王访平,范银兵,唐兰.智能包装的发展应用及其前景[J].中国包装,2022,42(05):10-16.

[2] 周云令,魏娜,郝晓秀,王再英,李俞函.智能包装技术在食品供应链中的应用研究进展[J].食品科学,2021,42(07):336-344.

[3] 黄迎港,王桂英.气体传感器在食品智能包装中的应用研究进展[J].包装工程,2022,43(15):137-149.

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