内蒙古的豪华餐桌，早点才是王炸组合

达茂草原羊

阴山北，草原上，壮美达茂草原羊

内蒙古的早点够硬（nìng）！

古人云：烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。这句话送给内蒙古最合适不过。

都说美食是城市的灵魂，如今大多数城市的灵魂越来越像复制粘贴。凭借稳居全国第一的牛羊肉产量和质量，内蒙古牢牢抓住人们的胃，缔造了独特的美食印象。在群英荟萃的内蒙古羊肉品牌中，达茂草原羊是个中翘楚；在本地人的饮食习惯中，达茂羊肉是不可缺少的点睛之笔，也是吃货的生命之光。

达茂草原羊，清水涮都香图源/达茂草原羊品牌发布会

有了牛羊肉，内蒙古的每顿饭都算豪华餐；若论哪顿饭最具个性，非本地人口中的“硬（nìng）早点”莫属。有肉有茶有碳水，既能吃饱又能吃好；“达茂羊肉+”多种王炸组合，只有想不到，没有吃不到，这，就是最具代表性的饮食文化特色。

“一两”稍麦，一上午顶饱

稍麦，蒙西地区非物质文化遗产，本地“老归绥人”最爱的早点之一。尤其是来呼和浩特、包头，不吃点稍麦过过嘴瘾，算你白来。

吃稍麦，点餐是一门“学问”，不按个，不算笼，张口问你“来几两？”不是瞧不起食客的饭量，是皮薄馅大给予的自信。“两”是指稍麦皮的分量，八张皮为一两，八只稍麦恰好一笼。蒸熟的稍麦，皮如蝉翼，柔韧不破，形如石榴，晶莹剔透。相比小笼包，同样是皮裹着馅儿，稍麦的“敞口”却更懂藏露的学问：如此优秀的羊肉馅，必须“先（鲜）香夺人”。

羊肉大葱馅是各色馅料中的经典款。鲜嫩无膻的达茂草原羊肉粒配上鲜绿油亮的大葱，馅软而喷香、油润而不腻，是狂轰你味蕾的肉食小炸弹。“二两稍麦憋死汉”，止不住的嘴瘾，肚皮会帮你叫停。

餐饮界联名，稍麦也能玩的明明白白，“蛤蟆含蛋”就是稍麦✖️焙子的跨界混搭。不怕你吃不饱，就怕你吃不下，豪横，向来无需解释～

传说中的“蛤蟆含蛋”

一碗羊杂，足让你吃好

在老绥远地区的早餐届，稍麦最大的竞争对手是羊杂。

一碗羊杂碎，堪比群英荟萃。它将羊身上的宝贝都汇集到了一碗汤里：将达茂草原羊的羊肚、羊肠、羊肺、羊肝处理的干干净净，切成细丝，经两次烹煮，烩在调好的高汤里。无配料，不过瘾，七成热油浇灌的熟油辣子一泼，四溢的香气开始撩拨你的味蕾；青蒜沫，香菜沫，带皮干蒜瓣儿，食客自己剥，一边动手一边闻味，欲擒故纵这招，拿捏死死的。

北方的汤类大多配有主食，羊杂也不例外。作为餐界最佳绿叶，焙子是官宣伴侣。盛满满一碗羊杂，就着红油“吸溜”下肚，咬一大口胡麻油烤出的焙子，味美鲜香在嘴里激荡。北方的冬日，窗外寒风呼啸，你在餐桌旁大快朵颐，额头微微沁着汗。

蒙古馅儿饼，王府特供，你也能享用

三百年前，蒙古馅儿饼还是王公贵族享用的佳品，也是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。常言道：好吃不如饺子，对于蒙族同胞而言，就是“好吃不如馅儿饼”。

羊肉馅儿是蒙古馅儿饼最为常见的里料，尤其是用达茂草原羊肉做馅，更是鲜嫩无膻。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，用筷子破开饼皮，香气伴热气升腾。

要做好蒙古馅儿饼，除了用好料，还离不开蒙古老阿妈精湛的手艺。面要干稀得当，多揉出筋道才能擀出薄如纸巾的饼皮；包好馅后还要用刀翻、手拍，不能破漏；烙出的馅饼能透过面皮看到里边的馅料才算合格。总而言之，内外兼修才是蒙古馅儿饼一以贯之的特色。

如果天上能掉馅饼，我希望掉的是蒙古馅儿饼。

奶茶+风干肉，黄金搭档组成的草原味道

风干肉奶茶，是草原美食的春夏限定，游走在外的牧民最爱的心头好。

在达茂草原上，牧民们为了能更好地保存肉类，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉通风处，晾晒成风味独特的风干肉。风干肉血水完全脱干，肉质纤维变得脆而蓬松，脂肪中的油脂大部分已渗出，肥肉的胶质变得细密而醇厚。风干肉味道油香有嚼劲，既是主食，也是零食。

当一缕阳光透过草原的地平线，蒙古包内的炊烟也袅袅升起。鲜奶、砖茶、盐巴，牧民熬好一锅正宗的奶茶。随后，在加热的铜锅里切几块黄油化开，加入炒米和“风干肉”一起炒，最后倒进奶皮和煮好的奶茶，半小时后，肉香、奶香四散的“锅茶”就熬煮出了最独特的“草原味道”。

内蒙古的早餐，有“1+N”种王炸组合，以上仅列出经典款。作为每天的第一顿饭，早餐是美好的启动键，辽阔大草原的达茂人民因地制宜，用达茂草原羊肉烹调出各式美食，并敞开怀抱邀请四方客人品尝。我们期待这份来自草原的饮食文化能够温暖全国人民的胃和心！