利好不断，粤菜预制菜的春天要来了？

粤菜预制菜有着得天独厚的发展优势，但企业要切入粤菜预制菜领域，打开大的局面，也并非易事。

继湛江和顺德之后，广东又一城市加码预制菜。

近日，在“中国海鲈预制菜之都”评审会上，广东珠海市夺得“中国海鲈预制菜之都”称号。据悉，珠海斗门今年加快切入了预制菜产业赛道，成功获批省级预制菜产业园，构建了百亿级水产品“标准养殖+精深加工+冷链物流”完整产业链平台。

作为水产大省，今年以来，广东省对预制菜产业全力加速推进，而粤菜预制菜也趁着这股东风扶摇而上。

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未来，粤菜预制菜能否在预制菜领域闯出一片天？粤菜预制菜还有哪些突围方向？

粤菜预制菜受关注，种子选手们暗暗蓄力

今年3月，广东省发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展；

5月，佛山顺德发布《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》；

7月，湛江市印发《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施的通知》，措施涵盖生产、科研、人才、贸易、品牌等多个方面，旨在举全市之力大力发展预制菜产业；

此外，江门、汕头、茂名、潮州、河源等诸多地市都纷纷看好预制菜广阔前景，推出相关有利措施，整个广东省预制菜产业可谓蒸蒸日上。

公开数据显示， 截至2022年4月底，广东的预制菜企业数量由2020年的5369家增加至近7000家， 而《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》中，广东预制菜产业指数排名第一。

预制菜广阔前景下，广东恒兴集团、国联水产、广州酒家、陶陶居、物只卤鹅等纷纷发力预制菜，甚至将预制菜业务提升到战略层面。

根据国联水产财报，其上半年预制菜营收进一步提速，达到5.6亿元，同比增长36.17％；物只卤鹅预制菜于去年11月入驻京东，在今年京东618，销量环比增长25倍。在此前接受红餐网采访时，物只卤鹅创始人林剑冰也表示，2022年物只卤鹅门店加预制菜零售业务整体销售额预计能达5亿元人民币。

广东选手们快速布局，粤式预制菜的种类也愈加丰富。像盆菜、牛肉丸、狮头鹅、烧鹅、盐焗鸡、豉油鸡等粤式特色预制菜在市场上持续走俏，赢得了消费者的青睐。

《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示， 今年前10个月，闽粤菜系预制菜成交额同比增长193%，排名于所有菜系首位。

与此同时，“广东出品”的众多种子选手们还在暗暗蓄力。像广州酒家此前接受媒体采访就表示，当前其预制菜产品以自有品牌速冻盆菜系列、陈皮鸭、咸香鸡等广式熟食系列、广式靓汤等产品为主，同时为第三方品牌代加工盆菜。未来，公司还将根据品牌定位、消费场景、口味还原度、成本优势、渠道特性积极储备、开拓新的品类。

顺德当地有企业已经开始研究以花入预制菜；江门地区一批烤鳗、烧鹅等江门特色预制菜品牌正在崛起；珠海的海鲈预制菜生产企业已达到20多家，形成了“好渔阿聪”“海源鲈鱼”“一叶情”“鲜城故事”“祺海”“鲈鱼公馆”等多个省级海鲈预制菜品牌。

粤菜预制菜下一程，趁势而起后还需持续发力

眼下粤菜预制菜正在加速崛起。崛起的背后，一方面要 归功于粤菜本身的发展。 粤菜作为八大菜系之一，本身就有着广泛的群众基础和深远的影响力。况且近年来粤菜也有走出广东，面向全国发展的趋势。

《中国餐饮发展报告2022》数据显示，目前，全国的粤菜门店数占比分布为广东省45.1%，其他区域54.9%。类似陶陶居和广州酒家等老字号纷纷在外开店，在其他地区的口碑、影响力也都不错。

另一方面，广东所处的粤港澳大湾区有着巨大的消费市场，渠道网络成熟，科技力量和技术人才充足，同时广东作为沿海地区，水产、特色农产品资源丰富， 产业链完善，具备了预制菜发展的天然优势。

此外，广东还具备走向国际市场的成熟贸易通道和便利交通运输条件，为粤式预制菜走向海外市场提供极大便利。

广州酒家集团董事长徐伟兵此前接受采访时，就给予了粤式预制菜很高的评价。“以前粤菜餐厅很难做连锁，主要原因就是因为粤菜要求新鲜，要求现做现烹，现在预制菜也让我们看到了粤菜‘走出去’的新契机。”

毋庸置疑，粤菜预制菜有着得天独厚的发展优势，但企业要切入粤菜预制菜领域，打开大的局面，却也并非易事。

人才的数量是否足够，能否实现水产的保鲜等等问题，都是挡在粤菜预制菜发展路上的巨石。对此，不少行业人士也给出了一些建议，或值得参考！

首先，要补足人才缺口，打造风味独特、品质稳定的粤菜预制菜品。

中国烹饪协会中央厨房技术研究院院长冯德和表示，一款美味的预制菜爆品，必是经过大厨师反复试验、调味研发出来的。因此，预制菜企业往往高薪聘请名厨研发产品，目的就是打造风味独特、品质稳定的预制菜品。

对那些原本就没有餐饮经营经验的企业而言，高新聘请名厨研发产品无疑是快速切入粤菜预制菜领域的方式。但长远来看，还是需要加强人才的培养，吸纳一些预制菜产业专业人才。

另外，此前广东恒兴和御唐府联手试水了“预制菜+粤菜师傅”。广东恒兴具有养殖、水产品食品生产的优势，而御唐府主营业务就包括团膳订餐、食堂承包等，麾下不乏专业粤菜师傅。

恒兴集团董事长陈丹在接受羊城晚报记者采访时就表示，一早和御唐府合作引入粤菜师傅，双方能发挥各自的全产业链优势和粤菜师傅专业研发优势，共同致力于推广粤式预制菜。

两者携手，各取所需。未来，对于众多想要切入粤菜预制菜领域的品牌，这或许是一个值得参考的方向。

其次，粤菜预制菜多以水产品为主，供应链物流尤为重要，夯实供应链基础是必备条件。

中国是渔业养殖大国和水产品消费大国，水产预制菜本身具有广阔的市场空间，而目前的粤菜预制菜多也集中在水产类。对于消费者而言，水产预制菜简化了水产菜肴的烹饪步骤，给生活提供了不少便利，存在一定的消费需求。

但相比其他肉制品，水产品的贮存难度更高，对仓储保鲜和冷链运输提出了更高的要求，所以企业想要进军粤菜预制菜，势必需要在供应链基础上加大投入。

结 语

总的来看，粤菜预制菜发展前景可期。

但也要注意，当前整个预制菜赛道都还处于成长阶段，经营模式、产品品类、消费场景都还有待进一步提升。此时入局更加细分的粤菜预制菜，可谓是机遇与挑战并存。

（作者：红餐产业研究院）