喝酸奶真的能补益生菌吗？实话告诉你

随着食品技术的发展，奶制品的种类变得越来越丰富。相比于牛奶而言，酸奶的独特风味受到了越来越多消费者的青睐。在大部分长辈眼中，肠胃不好喝酸奶、上火便秘喝酸奶、乳糖不耐受喝酸奶...“万病”皆可酸奶，一瓶不行那就再喝一瓶。有人说那是因为酸奶富含益生菌，喝酸奶就等于喝益生菌，事实真的是这样吗？这两者之间又存在哪些差异？

图片来源：视觉中国

菌株来源的差异

酸奶是以牛（羊）乳或乳粉为原料通过菌种发酵而成，保加利亚菌和嗜热链球菌是酸奶中常见的两种菌，两者通过互配共生共同造就了酸奶的良好口感，前者主要负责产生乳酸，促进蛋白质凝固，增加酸奶的黏稠度；后者则主要负责产生香味物质，使酸奶呈现出特有的香味，是很多消费者购买时的“心头爱”。简单点来说，真正酸奶=酸乳，纯牛（羊）乳+保加利亚杆菌+嗜热链球菌发酵后而成。

而益生菌是指活的、且有一定数量、并对宿主健康有益的一类微生物。目前市场上主流益生菌菌株指的是分离自健康人体和具有长期安全食用历史的发酵食品，例如酸奶。前者来自健康人体的肠道或粪便中分离筛选，后者是从具有长期安全食用历史的食品或发酵食品中提取、分离和培养出来的。

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活菌数量及活性的差异

判断益生菌是否能对健康起效，需要看「活、量、益」这三点。大部分酸奶或酸奶制品中的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌很少能耐受胃酸和胆盐，能到达肠道仍然保持活性的非常非常少；另外，酸奶的长途运输、储存中的环境温度，不同的饮用方式、不同人群的胃酸环境，都可能让到达肠道、成功留存的益生菌大大减少。因此就补充益生菌而言，喝酸奶并不是最佳的补充方式。

补充益生菌，更建议选择专业的益生菌制剂。选择经过试验及众多消费者验证且值得信赖的品牌。肠道菌群平衡不是一日就能养成，益生菌进入人体定植生长，1~2周后就会代谢排出，所以想要建立更良好的肠道微生态环境，建议每日适量补充。

康复小编

发表于今天康复杂志

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