可盐可甜，“芋”众不同

天气转凉，芋艿飘香

好吃又养生的

马山芋头大量上市啦

马山芋头

马山香梗芋

是无锡著名特产

行走于田间小道

一片绿色映入眼帘

几名工人正在田间劳作

一派忙碌的丰收景象

史料记载，马山培育、种植芋头，已有一千余年的历史。民间传说众多，相传晋代道教鼻祖炼丹家、医药学家葛洪，久居马山西村云居道院13余年，其与弟子每餐必食自己亲手种植的香梗芋。

在清朝光绪年间《重修马迹山志》中也有种植、食用芋头的记载，清代诗人陈玉基就在《竹枝词》中留有“马迹芋头大如盂，肌理细腻风味殊。山人直当青精饭，一饱炙背百不如。”描写马山芋头的诗句。

历来美食都有“甜咸之争”

作为饮食讲究的滨湖人

我们从不做选择

甜咸芋头我们都要

01

“懒人”吃法——清蒸芋头

1.芋头用水冲洗干净

2.把芋头放进蒸锅

3.盖上锅盖，用火蒸30分钟左右

4.把红糖、白糖放入小碟里面

5.把芋头剥去外皮，即可食用

02

“传统”吃法——桂花糖芋头

糖芋头是无锡传统名点，创制于1858年。它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。

03

“家常”吃法——芋头烧肉

1.五花肉洗干净切成小块，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出肉块冲洗干净备用。

2.锅内放少许油，放入适量冰糖慢慢加热，待烧至冰糖溶化并微红时，倒入肉块翻炒，加入料酒和老抽炒至上色。

3.填入适量清水没过肉块，加入大料和胡椒粉，再放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖半小时。

4.加入切好的芋头块，炖至芋头软烂、汤汁收浓即可。

“盐”于律己 “甜”以待人

咸甜皆可的芋头

你馋了吗？

策划：无锡市滨湖区融媒体中心

素材：区农业农村局、魅力马山

原标题：《可盐可甜，“芋”众不同》

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