【山东科协每日科普】辐照食品和辐射有关吗，可以安全食用吗？

随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求也逐渐提高，食品安全问题也一直是大家讨论的热点话题。在众多的食品加工工艺中，辐照技术逐步映入了大家的眼帘。而对于谈“辐射”色变的我们来说，辐照食品能吃么？

辐照食品标志

1．辐照食品的原理是什么？

辐照食品即利用放射性射线照射过的食品。辐照，一种新的灭菌保鲜技术，其原理为利用高能电子束、X 射线或 γ 射线等放射性射线照射食品，由于具有较强的穿透能力，可以有效地杀死食品表面的虫卵、细菌等有害物质，抑制食品发芽、腐烂等，从而延长食品的保存时间。

2．与传统食品储存方法相比，

辐照技术的优点

辐照保藏不同于化学熏蒸法和腌制法，不需要加入添加物，与加热、冷冻等方法一样，是一种物理保藏法，具有许多传统保藏法不可比拟的优点:

▲ 辐照，可通过控制剂量和工艺对带包装熟食进行均匀彻底处理，相比于热处理杀菌，辐照过程较易控制;

▲ 辐照处理是“冷加工”，可保持食品原有的鲜度和风味，有的甚至可提高食品的工艺质量;

▲ 辐照食品无残留物，无“三废”产生，不污染环境，可提高食品卫生质量并有利于环保;

▲ 节约能源，辐照过程中只需消耗电能，与热处理、干燥和冷冻保藏食品法相比，能耗降低几倍到十几倍;

▲ 可对带包装的食品进行杀菌处理，消除了在食品生产和制备过程中可能出现的严重交叉污染问题;

▲ 杀菌效果好，并可通过调整辐照剂量达到对各类食品杀菌的要求;

▲ 辐照灭菌速度快，设备智能化程度高，实现工艺自动调整，加工过程易控制，可连续长时间加工，经济、省力，适于大规模加工。

3．辐照食品和放射性食品

区别是什么

同样采取核辐射源，辐照食品和放射性食品一样么？当然不一样！

放射性食品通常是指在核事故发生后，放射性物质在食品内大量地堆积进而使食品被核污染，而人类食用了受到核辐射污染的食品后，放射性污染物质不能及时地被代谢出去，便会蓄积在体内各个器官中，使人体患病风险大幅提升。由此可见，放射性食品是不可以食用的。

而辐照食品通常是受到国家有关监管部门的监督，采取严格的食品安全性评估机制，按照相关标准进行辐照的食品，辐照目的是为了延长食品保存期，清除食品表面有害物质。辐照食品没有放射性污染残留。由此可见，辐照食品和放射性食品是完全不同的。

总的来看，已趋于成熟的食品辐照技术并不会对食品安全产生威胁，也不会损害食品本身的口感和营养价值。作为食品消费者的我们，要相信科技发展的力量，大可不必谈“辐射”色变！

来源：科学辟谣、山东省科协

声明：我们对文中观点保持中立，本平台旨在分享信息，让您了解更多信息，版权属于原作者，如有侵权，请联系后台立即处理。

原标题：《【山东科协每日科普】辐照食品和辐射有关吗，可以安全食用吗？》

阅读原文