厨艺再不济，也要学会国民第一大菜番茄炒蛋

原创 淘最厨房

今天来唠唠，

关于国民大菜 — 番茄炒蛋的那些事！

关于“先放鸡蛋还是先放番茄”的问题，引起了很多厨艺小白的共鸣。

▲ 单百度，就有491000个结果！

今日出场嘉宾：顾超

精通本帮菜。

曾参与汪辜会谈等重大国宴，接待了美国和法国的总统。

到底是先炒番茄还是先炒蛋？

顾大厨说：“ 这取决于你想不想洗锅！”

✔ 接受中途洗锅，可以先炒番茄。

✘ 不接受中途洗锅，那就先炒鸡蛋。因为如果先炒番茄，锅中会有汁水和粘液。不洗锅的话基本炒不了鸡蛋。

至于那些五花八门的番茄炒蛋门派…

既然是国民第一大菜，1000个家庭就有1000种口味。有人加葱有人加蒜、南方人放糖、北方人放盐或酱油…

在某档综艺节目中，

竟然还有在番茄炒蛋里加醋的？！

请大家摸着良心告诉小编，

你们那里真的是这样做的吗！

▲ 《中餐厅》张亮版本之-赛螃蟹炒番茄

反正没啥具体标准，不如来个 ——

多种配置的【番茄炒蛋厨艺秀】，

总有一款适合你~

5种配置的番茄炒蛋厨艺秀

01

◆ 番 茄 沙 司 版 ◆

▽ 非常讨巧的做法，只需放一次油即可，

据说是顾大厨的师傅传授给他的 ~

● 番茄洗净，切米字，然后放在开水里烫一下去皮，接着去蒂，滚刀切块。

● 然后将番茄块重新放在开水中煮，加点盐调味，1分钟左右，捞出沥干，备用。

T I P S : 番茄不宜煮太久，

否则去皮的番茄分分钟熟烂给你看。

● 热锅冷油，倒入打散的蛋液，轻轻搅动。

● 待蛋液凝固成型后，放入番茄，然后倒入2大调羹（30g）番茄酱。

● 翻匀后，加1/3调羹（5g）盐，继续翻炒。翻炒时温柔些，忌粗暴！

● 最后撒上葱花，即可装盘。

认真说： 比起带皮的番茄，去皮番茄炒蛋口感更细腻，而且用这种方法做出来的番茄不会酥烂，都能成块的上桌，还有番茄酱的助力，味道满分！

02

◆ 传 统 上 海 版 ◆

▽ 最适合下饭的版本，多汤汁。

● 番茄洗净，不去皮，直接去蒂切块。

● 热锅冷油，下鸡蛋液，快速搅动，成型后盛出备用。鸡蛋忌过老！

● 再次倒油，炒番茄，熬出番茄汁水后，放3茶匙（18g）糖和2茶匙（12g）盐。

T I P S : 为了浓郁的汤汁，

答应小编，一定要等到熬出汁水好嘛？

● 接着加入鸡蛋，翻炒均匀，最后撒上葱花，装盘收工！

认真说： 这就是传说中“妈妈的味道”，也是“最适合下饭”的版本，沙沙糯糯的番茄配合松软嫩滑的鸡蛋，再淋上汤汁，一碗米饭根本切伐够！

看到这里，

北方的同事们忍不了了。

他们纷纷统一战线：

番茄炒蛋里怎么能放糖？简直有毒！

于是，贴心的大厨也为大家准备了…

03

◆ 专 属 北 方 之 - 无 糖 版 ◆

其实，做法大同小异，

只要在传统上海版本的基础上，

倒下番茄后，无需等熬出汁，

直接放下鸡蛋翻炒即可。

最后只撒盐，

炒匀后，放葱花出锅。

认真说： 此版本汤汁较少，所以建议鸡蛋可以炒大块些，这样吃口比较爽~ 但， 南方人可能会觉得这样口感的番茄炒蛋有点干…

这时，山东朋友和安徽朋友跳出来了，

咱们家不仅放盐，还放酱油啊！

emmm，南方人表示，贵圈的口味真怪…

04

◆ 尝 鲜 版 之 - 酱 油 版 ◆

如果想加酱油，

直接在上海传统版的基础上，

撒完盐和糖，倒入1.5茶匙（9g）酱油即可。

最后加入葱花翻炒均匀，上桌！

认真说： 看上去颜色有点黑，但讲真味道不差，融合的还挺好，毕竟生抽也就是提个鲜，南方想要尝鲜的旁友们，不如试试？

看累了吧？要怪只能怪番茄炒蛋的门派太多，

但答应小编，认真看下去好嘛？

还剩最后一个版本！

这可是台湾名厨阿基师传授给

顾大厨学生的“独家秘方”！

而且还是个能为阿拉南方人翻盘的版本~

因为，他比上海传统版的更甜！

所以，请别再说只有上海人吃甜了…

05

◆ 台 湾 版 番 茄 炒 蛋 ◆

● 葱切段，将葱白和葱绿分开，备用。

● 热锅冷油，下蛋液，搅动到没有蛋液，即可盛出备用。

● 重新倒油，开大火，待油温100度以上，下番茄。这样的高温可以让番茄，更快释放茄红素。

● 然后放葱白翻炒，接着转小火。

● 再放入2调羹（30g）番茄酱，烧至浓稠后加一些水

T I P S : 加水的目的是让番茄烧的更烂，

番茄的汤汁可以更浓稠。

● 煮至片刻，等汁水越来越浓稠后，加4茶匙（24g）糖调味。

● 最后，就是将炒好的鸡蛋入锅，温柔翻炒。

● 无需把鸡蛋搅和太碎，等汁水收干后，撒上葱花，即可盛盘。有些台湾主妇也会淋上香油~

认真说： 摆盘100分！虽然偏甜，但不腻，鸡蛋和番茄汁水充分融合，酸甜开胃，好享受~不过吃过台湾版的，上海版本的甜根本不叫事。

所以，版本那么多，就别再半夜麻烦爸妈了，一则微信就通通搞定，赶快学起来吧~

也欢迎大家分享自己家乡的番茄炒蛋，

坐等你的作业和大厨隔屏PK

最后，来个一本正经的总结

● 制作时只想加1次油的童鞋，请看☞做法1

● 视番茄炒蛋为下饭菜的童鞋，请看☞做法2

● 无法接受甜味的北方童鞋，请看☞做法3

● 爱尝鲜，喜欢猎奇口味的童鞋，请看☞做法4

● 嗜甜如命的童鞋，请看☞做法5

原标题：《厨艺再不济，也要学会国民第一大菜番茄炒蛋！》

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