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《杯中的咖啡》众筹升级 | 无因咖啡是怎么来的？

2022-11-03 18:24

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

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作为世界三大饮料之一，咖啡因其独特的浓郁香味和悠久的历史备受人们的喜爱。很大一部分人喝咖啡的原因是有助于提神醒脑，咖啡所含有的咖啡因能够促进人体内多巴胺的分泌，使人心跳加快，感到清醒与兴奋。然而有一些人却苦于咖啡因所带来的影响，对于他们来说，无因咖啡大概是最好的选择。无因咖啡是由谁制作出来的？它的历史又如何？今天文献君将带你探究无因咖啡的起源与发展。

（文末含《杯中的咖啡》众筹升级说明）

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咖啡文化小课堂

无因咖啡与Kaffee HAG

说起咖啡贸易股份公司就不得不提路德维希·罗塞利乌斯。但先要声明的是，该公司在1990 年代被卡夫食品公司收购后，虽将缩写改为Café HAG，但在本书的大部分篇幅中，其还是以Kaffee HAG的面貌出现的。Kaffee HAG的故事刻印着那个时代德国历史的缩影。第一次咖啡浪潮发生于威廉二世统治时期的德意志帝国。不来梅商人路德维希·罗塞利乌斯（1874~1943）正是这一时期的一名出色的企业家。

路德维希·罗塞利乌斯

在那个紧张的年代，机械运行保持着紧凑的节律、工作流程一成不变，并且日常生活日益加速。因而咖啡被视为造就不幸时代的祸首之一，著名病理学家鲁道夫·魏尔肖（1821~1902）就曾将其称为“毒药”，并认为大规模消费咖啡与大规模消费酒精一样会对社会造成危害。

鲁道夫·魏尔肖

后来，路德维希·罗塞利乌斯组建了一支由咖啡专家与化学专家组成的团队。他们的目标是先通过化学手段去除咖啡豆中的咖啡因，再清除化学残留物，与此同时又不损害这种饮品所特有的芳香。1905年，罗塞利乌斯开始为自己的工艺申请专利。尽管该工艺在当时还处于研发阶段而并不能应用于工业，但它仍然立即引起了专业人士与投资者的兴趣。

1906年，罗氏在不来梅倡议组建了咖啡贸易股份公司，其创立资本高达150万金马克。第一次世界大战爆发前，Kaffee HAG已经有了较为稳固的市场地位，日均产出可达25000磅。Kaffee HAG 的成功在很大程度上应归功于罗塞利乌斯的现代营销策略。他采用了一个带有红色救生圈的醒目商标。为了提高识别效果，该商标不仅被印于产品包装，还反复出现在各式各样的广告印刷品与展会摊位上。

此外，他还拥有似乎承继自父亲的高度成熟的质量管理意识。刚刚运抵不来梅的生咖啡豆通常在一天内就可以完成脱因、烘焙等工序，然后以统一的包装交付中间商。为此他专门准备了一支货车队，车身上喷有醒目的公司标识，从而发挥着广告的作用。

罗塞利乌斯曾数次访问美国，他是在那里学会了这种方法并返回应用于德国的。由此他大大提升了Kaffee HAG的知名度与生命力，最终使咖啡贸易股份公司成功熬过了第一次世界大战的风暴，进而完美迎合了随“生活改革运动”弥漫于社会的“健康精神”。1950年代，其广告语“为了健康——珍重心脏、爱护神经”在德意志联邦共和国几近于家喻户晓。