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趁着莲藕季,煎块藕饼才是王道
原创 淘最厨房
也不知谁这么有面子,在市中心这寸土寸金的地段,有两辆永远不会发动的火车车厢,甚至留了一块草坪,专门用来停放它们。一列曾是慈禧太后的专用,另一列则是宋庆龄的。
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这里不但环境颜值很高、柜子里看见的也都是真古董,进来这里,你会有点错乱,似乎被穿越回了二、三十年代的上海,就连餐桌上的的毛巾,凑近了还能闻到淡淡的花露水味儿。
这个地方被称为 —— 上海老站。
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你说来这里吃的是怀旧?但它用二三十年代的老本帮菜,征服了米其林评审员,连续几年登榜米其林必比登美食推介。
硬实力?它当然是有的。
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嗯?乱入了一道藕饼?
那藕饼虽然不是老本帮菜,但是人气傍身!
姚明就被它吸引,光顾多次!
藕饼再配上大厨自制的万能酱汁
我敢打赌:你肯定从没吃过!
食材准备
/ 食材 / : 500g五花肉、200g藕
/ 调味辅料 / : 香菇末、葱姜水、生粉、料酒、生抽、胡椒粉
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Tips:
▶ 大厨是将姜和葱打出汁才做出这么绿的葱姜水;我们将葱姜在水里浸泡20分钟,再按揉出汁即可~
关于藕的挑选▼
和腿的要求一样:白、长、直
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/223/378/53.jpg)
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
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制作过程
01
第一步:处理食材
藕切成厚薄均匀的0.5厘米厚的薄片,五花肉也改刀剁成肉糜(可直接购买夹心肉糜)。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/223/378/57.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/223/378/58.jpg)
切好的藕片放入盐水中,可有效防止其变色!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/223/378/59.jpg)
肉末中加1调羹(15ml)料酒、1调羹(15ml)葱姜水、0.5调羹(7.5ml)生抽、0.3调羹(5g)胡椒粉、0.3调羹(5g)生粉、0.3调羹(5ml)麻油和打散的蛋液。
可再按个人喜好加入香菇末,用小手按揉均匀后静置5分钟~
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/223/378/60.jpg)
Tips:
▶ 蛋液可以使肉末更加得顺滑。
02
第二步:煎制
在藕片两面均匀的拍上薄薄的一层生粉,再将肉糜平整的按压在藕的两边,肉的厚度按个人喜好决定~
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/223/378/61.gif)
Tips:
▶ 生粉可以吸干藕片表面的水分,同时能保证肉糜可以很好的粘在藕片上。
开中火,在锅底均匀的涂上一层油,放入藕饼,煎至两面金黄,全程5-6分钟。
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若用一根筷子能轻松戳穿藕饼,则说明熟了,已经可以出锅啦~
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其实到这一步,藕饼已经可以开吃了
不过姚明是没这么容易被打动的!
秘诀就在这份万能酱汁▼
▼ 请准备好这些 ▼
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取锅倒入1碗(250ml)水烧开,三种酱油各倒1调羹(15ml),再放入1颗八角、0.5块桂皮和0.5片香叶。
再按个人喜好添少许冰糖,煮至冰糖完全融化后,淋上1调羹(15ml)米酒即可~
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这个万能酱汁不仅可以用于藕饼,日常还能被用作蘸料~多做一点,放冰箱冷藏,需要用时舀两勺即可!
如果想让藕饼变得更加鲜美,可以将万能酱汁淋到煎好的藕饼上。
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![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/223/378/68.jpg)
秘制酱料和做作小技巧可都告诉你们了~
藕现在正当季,还不赶紧露两手?
等你们晒图秀作品哦!
原标题:《趁着莲藕季,煎块藕饼才是王道!》
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