趁着莲藕季，煎块藕饼才是王道

原创 淘最厨房

也不知谁这么有面子，在市中心这寸土寸金的地段，有两辆永远不会发动的火车车厢，甚至留了一块草坪，专门用来停放它们。一列曾是慈禧太后的专用，另一列则是宋庆龄的。

这里不但环境颜值很高、柜子里看见的也都是真古董，进来这里，你会有点错乱，似乎被穿越回了二、三十年代的上海，就连餐桌上的的毛巾，凑近了还能闻到淡淡的花露水味儿。

这个地方被称为 —— 上海老站。

你说来这里吃的是怀旧？但它用二三十年代的老本帮菜，征服了米其林评审员，连续几年登榜米其林必比登美食推介。

硬实力？它当然是有的。

嗯？乱入了一道藕饼？

那藕饼虽然不是老本帮菜，但是人气傍身！

姚明就被它吸引，光顾多次！

藕饼再配上大厨自制的万能酱汁

我敢打赌：你肯定从没吃过！

食材准备

/ 食材 / : 500g五花肉、200g藕

/ 调味辅料 / : 香菇末、葱姜水、生粉、料酒、生抽、胡椒粉

Tips：

▶ 大厨是将姜和葱打出汁才做出这么绿的葱姜水；我们将葱姜在水里浸泡20分钟，再按揉出汁即可~

关于藕的挑选▼

和腿的要求一样：白、长、直

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

制作过程

01

第一步：处理食材

藕切成厚薄均匀的0.5厘米厚的薄片，五花肉也改刀剁成肉糜(可直接购买夹心肉糜)。

切好的藕片放入盐水中，可有效防止其变色！

肉末中加1调羹（15ml）料酒、1调羹（15ml）葱姜水、0.5调羹（7.5ml）生抽、0.3调羹（5g）胡椒粉、0.3调羹（5g）生粉、0.3调羹（5ml）麻油和打散的蛋液。

可再按个人喜好加入香菇末，用小手按揉均匀后静置5分钟~

Tips：

▶ 蛋液可以使肉末更加得顺滑。

02

第二步：煎制

在藕片两面均匀的拍上薄薄的一层生粉,再将肉糜平整的按压在藕的两边，肉的厚度按个人喜好决定~

Tips：

▶ 生粉可以吸干藕片表面的水分，同时能保证肉糜可以很好的粘在藕片上。

开中火，在锅底均匀的涂上一层油，放入藕饼，煎至两面金黄，全程5-6分钟。

若用一根筷子能轻松戳穿藕饼，则说明熟了，已经可以出锅啦~

其实到这一步，藕饼已经可以开吃了

不过姚明是没这么容易被打动的！

秘诀就在这份万能酱汁▼

▼ 请准备好这些 ▼

取锅倒入1碗（250ml）水烧开，三种酱油各倒1调羹（15ml），再放入1颗八角、0.5块桂皮和0.5片香叶。

再按个人喜好添少许冰糖，煮至冰糖完全融化后，淋上1调羹（15ml）米酒即可~

这个万能酱汁不仅可以用于藕饼，日常还能被用作蘸料~多做一点，放冰箱冷藏，需要用时舀两勺即可！

如果想让藕饼变得更加鲜美，可以将万能酱汁淋到煎好的藕饼上。

秘制酱料和做作小技巧可都告诉你们了~

藕现在正当季，还不赶紧露两手？

等你们晒图秀作品哦！

原标题：《趁着莲藕季，煎块藕饼才是王道！》

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