捻一碗麻食 余味绕心头

一场秋雨过后，冬天渐行渐近。这时候，就想吃口带热汤的食物，让自己全身都暖和起来，思来想去，突然想起了离家后再没吃过的家乡美食——烩麻食。

记得小时候，我总是喜欢吃妈妈做的烩麻食，西红柿为原料的汤汁，夹杂着土豆，豆腐等蔬菜不断熬煮，最后将炒好的鸡蛋盖在上面，一碗热气腾腾的烩麻食就做好了。来上一口，麻食伴着蔬菜的清香，回味无穷。

说到麻食，它的叫法很有意思。北方人也叫作“麻什”或者“麻什子”。在南方人的眼里见它的外形好似猫的耳朵一样，所以又给它起了一个好听而又生动的名字“猫耳朵”。

关于麻食的吃法，传说大约有2400多年的历史，史书最早记载是在元代。元代饮膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中载：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又如明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。

麻食大多以白面为主要原料。在庆阳老家， 麻食还有“勤”“懒”之分。“勤”者须一个个制作，只有指头蛋大的面团在面结梯子（做麻食的一种工具）用大拇指摁住一捻，小面团就会卷曲起来 ，有的还用木梳拓出花纹，更为精致好看。“懒”者只将和好擀好的面切成小丁，便不再加工。

麻食有着宽阔的胸襟，不捐细流。菜的形状不拘一格，五花八门，土豆、西红柿、蘑菇和豆腐切成丁，泡发好的粉条和腐竹切段。麻食的做法也多种多样。可以选择吃带汤汁的烩麻食，也可以吃没有汤汁的炒麻食。不同的做法，口感不一样，味觉的体会也非常丰富。

平凡人家，一顿劳动者赋予情怀的普通麻食，就能增加生活情趣，增强幸福感。

正如“舌尖上的中国”中的一段话:中国人对食物的感情，多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。

这一碗麻食中，便包含着我童年的美好回忆。

来源 | 新甘肃·甘肃农民报记者 王甜

原标题：《捻一碗麻食 余味绕心头》

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