苏桥熏鱼

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苏桥镇北靠大清河，南邻文安洼，历史上是文安一个重要的水陆码头，属于“鱼米之乡”。勤劳、质朴的大洼人在漫长的岁月中传承了熏鱼的独特技艺，世代流传至今。相传此工艺为清康熙年间，山东滕县举子王士元在逗留苏桥期间，把鱼存放缸里忘记，过了几天发现不但没有变质，且如同腊制，拿出熏制后色味俱佳而偶然所创。并定居苏桥，以制售熏鱼为业。后将手艺传于本镇，逐渐得以发展。在近代最著名的熏鱼传人绰号“大高栓”，在上世纪20至50年代非常有名，他的熏鱼销往天津、保定、唐山等地，深受欢迎。后辈传人继承了他的技艺，并发扬光大。改革开放以后，苏桥熏鱼的传人对产品进行了深加工，形成了规模化生产，在包装形式上采用了铂纸塑料真空膜等高新技术，在保持原有风味的基础上，保质期延长至三个月，更便于规模化生产和运输。苏桥熏鱼正成为人们旅游、餐饮的上好佳品，深受人们的青睐。

熏鱼的种类很多，早期主要为白鲢鱼，以后用黄花鱼、鲫鱼等，但最出名的为鲂鱼（武昌鱼），其制作方法很独特。传统基本流程为：

第一步：腌制：鱼经过去鳞改刀，将内脏、腮取出，用温水沏花椒、大料、葱、姜、蒜、五香粉等浸泡，凉后放盐。或在鱼肚内放花椒、大料等作料。把鱼一层一层叠放好，加秘方开始腌制，时间为二十四小时。

第二步：出盆、蒸制：把鱼所有水分控干，出盆后用凉水洗净，在竹坯做的笼屉内加温，用开火焖蒸，把鱼蒸熟，蒸时用榆木柴头烧火，用时为一小时。

第三步：出锅、风干：把蒸制好的鱼放在用竹竿做成的架子上，用纱网全部罩住，以保持卫生，放到太阳下照晒、风干，到用手可以把鱼肉撕下来为止。

第四步：熏制：把干锅烧红后，将桃木锯末撒在锅内，在锯末将着时，把鱼放在锅内，盖上锅盖，隔离空气四、五秒钟再开盖，通过烟熏，鱼呈现金黄色。火候很关键，火大了鱼变糊，火小了鱼无色。

传承谱系：

第一代：“大高栓”传说中的制作苏桥熏鱼之人。

第二代：靳忠義，1910年生人，从小就跟随家中长辈学习熏鱼的做法；

张万胜，民初生人，从小就跟随家中长辈学习熏鱼的做法。

第三代：靳振禄，1942年生人，从小就跟随家中长辈学习熏鱼的做法；

狄西鹏，30年代生人，从小就跟随家中长辈学习熏鱼的做法；

赵景田，30年代生人，从小就跟随家中长辈学习熏鱼的做法；

李庆书，20年代生人，从小就跟随家中长辈学习熏鱼的做法；

第四代：靳建旭，1975年生人，从小就跟随父亲学习熏鱼的做法；

杜俊峰，60年代生人，从小就跟随家中长辈学习熏鱼的做法；

李双发，60年代生人，从小就跟随家中长辈学习熏鱼的做法；

纪传宝，60年代生人，从小就跟随家中长辈学习熏鱼的做法；

第五代：王小燕，1977年生人，2000年，跟随靳建旭学习熏鱼的做法。

第六代：靳雨，2000年生人，从小就跟随母亲父亲学习熏鱼的做法。

原标题：《苏桥熏鱼》

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