杰出品质“醋”成烟台苹果响亮口碑

秋意渐浓，苹果飘红。霜降已至，绿杰股份有限公司位于龙口兰高镇欧头孙家的千亩苹果种植基地“迫不及待”地进入了抢收期。千里江山一片“富士红”中充斥着苹果的清香，机械化平台上的工作人员正争分夺秒地采收着。摘果、拣选、装箱……一颗颗浑圆艳红、汁甜味美的烟台苹果即将被送往绿杰发酵车间，只待一场为期365天的后熟陈酿，摇身一变成为一瓶瓶清澈透底、酸甜交融的苹果醋饮料。

技术领航，小小红果中勇辟蓝海市场

始建于2005年，绿杰颇具前瞻性地将目光锁定在了“果醋”这一彼时的新赛道上。“立足‘大健康’的理念，无论从品牌发展潜力还是产品生命周期来说，都是大有可为的。”绿杰股份有限公司副总经理董艳林回忆。

烟台苹果以脆甜多汁闻名中外，而以家乡苹果为原料精深加工而来的绿杰苹果醋则突出一个绵柔醇香、营养丰富。从鲜果到果醋的转化并非一朝一夕可得。专用的发酵菌种结合先进的生物发酵技术和工艺，一瓶绿杰苹果醋需要历经10道工序、18道在线检测以及360天以上的陈酿周期，通过层层把关确保质量后才能走向市场，如此才能达成营养和风味方面都具有无可比拟的绝对优势，从而打造绿杰独有的IP 。

开天辟地从来都不是一件易事。在创业创新过程中，绿杰上下求索，先后与山东农业大学、江南大学、济南果品研究院等科研院所在专业人才培养、实验室建设、酿造果醋研发等方面开展产学研合作，并逐渐形成如今以“苹果醋细胞固定化液态发酵技术”和“苹果原醋的后熟陈酿技术”等自主知识产权技术为主的核心竞争力。董艳林告诉记者，绿杰目前已经成功取得25项专利证书，完成17项科技成果转化，还被授予了国家级高新技术企业、中国驰名商标等诸多荣誉。

原料亲把关，好果方可酿好醋

“绿色生活，杰出品质”作为绿杰企业核心价值观，质朴而简明地传达出企业对于严把质量关的决心。从源头保证原料品质，整个生产过程可追溯、可控制，“形成质量闭环”——这便是绿杰从2014年开始打造苹果种植基地的初衷，也为其提升苹果深加工质量打下了坚实的基础。

好苹果方能酿造好果醋。绿杰选用最新果树品种、采用立体栽培技术和水肥一体化管理模式、聘请果树专家进行全程指导，精耕细作每个环节。其中的“烟台苹果高端示范园自动化水肥一体项目”，通过先进智能技术，使每一滴水和肥料直达作物根部，更是能实现节水40%、节肥50%、省工80%、增产30%的效果，为未来智慧农业的发展夯实了道路。

这样“非常规操作”在绿杰并不鲜见。走进这片千亩果园不难发现：与印象中树冠硕大、疏散分层的乔化果树不同，绿杰种植基地中以苹果矮化砧木为主，每行果树间还留有4米左右的间距。其实，这是为了实现机械化作业而专门进行的设计。“现在我们在打药、除草、水肥等环节基本都实现了机械化，做到了真正的高效作业。”总经理助理于忠江介绍。“以病虫害防治为例，过去两三个人一天最多防治六到七亩果园，现在一个人一天就可以防治一百亩，能有效缓解当前农业人员短缺、人员老龄化等问题。”他补充道。

不过，对于亩产能达到10000斤以上的绿杰苹果种植基地来说，每逢收获季所面临的任务依旧不轻松。“抢收通常会持续一个月左右，一直忙到11月下旬。这时节我们都会雇佣周边流转土地的果农们来一起帮忙，既给百姓增加了收入，也保证了咱们苹果的品质。”

从C端到B端，让苹果精深加工越走越宽

随着果醋的营养价值被不断挖掘，独特的风味口感被越来越认可，消费者对果醋类产品的接受度与喜爱也与日俱增。绿杰作为饮品醋行业的领头羊和标准制定者，在国内市场占有率已然达到70%左右，2022年更是入选“好品山东”，成为用杰出品质为家乡代言、塑品牌文化的中坚力量。

事实上，苹果醋的“受众”不仅存在于饮料市场，更在日化品、高端调味品、功能性食品、烘焙等领域广为所用，尤其是健康相关产业，一直是绿杰关注的焦点。副总经理董艳林介绍：“现在许多年轻人、上班族的生活方式不是特别健康，作息、饮食不规律，出现肠道菌群失调、功能紊乱等亚健康状况。针对这一情况以及清脂、控糖，健身、生酮饮食的年轻消费群体诉求，我们的酵素果冻、益生菌发酵复合果饮等产品便应运而生。”

苹果花开，墙内墙外一样香。在食品保健起步更早的海外，绿杰的高品质苹果醋粉、苹果醋等产品因富含维生素C、有机酸、氨基酸等营养物质而颇受欢迎，近年来远销北美、中东、欧洲、东南亚等海外B端市场，被作为原料广泛地应用于膳食补充剂、医药原料、美容化妆品原料、植物提取物、功能食品原料和营养补充剂原料等众多行业生产中，走出了烟台苹果的精深加工的新路子、开拓了新市场。走出国门走向世界。

未来，绿杰仍将围绕“大健康”的理念不动摇，充分发挥在生物发酵技术上的优势，持续做好烟台苹果的精深加工，把烟台苹果的牌子擦亮、叫响！