应季蔬菜比反季蔬菜更营养吗？

蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物性化合物，是人们日常生活中不可或缺的一部分。但是，一整年都有的蔬菜却让人产生怀疑，认为吃反季节的蔬菜对我们的身体有害，那么如何正确地理解这些反季节的蔬菜呢？

反季蔬菜是什么？

要想弄清楚反季蔬菜到底好不好，首先要弄清楚反季蔬菜的定义。应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品，也称时令菜。

反季蔬菜按照种植、生长的情况，通常分为三类：

1.异地种植。即在南方地区种植生长，冬季时运送至北方市场；这类蔬菜对南方来说是应季菜，对北方来说是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。

2.长期保存。即通过现代技术（如低温贮藏）来延长应季蔬菜的保质期，如蒜薹等。

3.大棚种植的蔬菜。准确来说，前两种并不算反季蔬菜，因为对于生产地而言都是顺应季节的，只是对于消费地来说是反季节。而大棚种植蔬菜才是我们通常意义上的“反季节蔬菜”。

应季蔬菜更有营养？

1.一般来讲，应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高。

应季蔬菜中维生素C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜。例如：

应季种植黄瓜每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分2.3毫克，而反季种植黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克，低于应季种植的黄瓜。

反季种植蔬菜的蛋白质、钾、钙、铁等营养素含量也均低于应季种植蔬菜。

2.应季蔬菜种植条件好。

这是由于应季蔬菜都是露地种植，良好的通风、充足的日照以及昼夜的温度差，使得营养物质的合成和积累更充沛，果实饱满多汁；而反季蔬菜多在大棚内生长，受到棚内光照和温度的制约，营养物质相对积累少，口感也受到影响。

如何挑选蔬菜？

在日常挑选蔬菜时应以当季时令蔬菜为主，保证人体所摄入蔬菜的营养性和安全性；而在蔬菜种类稀缺的季节，应以当季蔬菜搭配反季蔬菜，从而保证人体摄入营养的均衡性。

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原标题：《应季蔬菜比反季蔬菜更营养吗？》

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