庆阳饸饹面：时间带不走的味道

以麦为食的地方，都有属于自己的一碗面。在庆阳，这碗面就是饸饹面。

四季轮替，遑论寒暑，一碗热气腾腾的饸饹面，最能给庆阳人的胃恰到好处的慰藉。

饸饹面古称“河漏”，又称“活络”。传说，清朝康熙年间，康熙皇帝令专人对全国风味小吃进行统计上报，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随即命人做好食之,吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

在庆阳，饸饹面也叫床子面，是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。

庆阳人有句俗语，人生不过三碗饸饹面：满月酒吃一顿、洞房花烛吃一顿、驾鹤西归吃一顿，这是人生最重要的三碗面，庆阳人叫“过事”，也叫“喝汤”，这时候，七大姑八大姨都要出席。

对饸饹面的最初记忆，是幼时去外婆家必吃的一道美食。那时候还不知道它的“学名”饸饹，只知道床子面这个俗称。因为是一种叫床子的工具加工的。

饸饹床子是机械的，只需架在锅沿上，等待开水在大锅里翻滚，热气扑面而来时，取一块切好的面团放在饸饹床子的面筒里，用力压下去，把面挤轧成各种粗细的长条，通过下面的漏眼流入大锅里，一个人在床子上压，另一个人在锅里拨，完美配合后长长的面条便游走在沸腾的锅里。

饸饹面的技术在面上，但灵魂还在于汤。

饸饹汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下。最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”)，肉臊子做好了，香味就串出来了，这时候再加点豆腐丁、土豆丁倒入开水，用文火慢慢煮透，这就叫“调汤”。

饸饹面讲究细而长、柔而韧，汤清而辣，辣中含清香之感，饸饹面也可素调干拌食用。

吃面的桌上，盐、醋、油泼辣子等调味一应俱全，腌韭菜、腌辣椒、拌萝卜丝、拌豆芽、拌黄瓜等小菜摆得赏心悦目。一碗面到手，要吸溜着吃完才算心满意足。

不论走多远，庆阳人总会常常怀念那个烟雾缭绕、热气腾腾的，抢捞饸饹的炽热场面，那是一种很独特的味道，这味道里夹杂着历史、留存着记忆，它记录了变迁，也烙上了乡愁！

来源 | 新甘肃·甘肃农民报记者 王甜

原标题：《庆阳饸饹面：时间带不走的味道》

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