西梅知多少

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

西梅

图片源于网络

西梅，全称加州西梅，不但味道鲜美，而且还营养丰富，富含维生素及纤维素、矿物质、抗氧化剂及膳食纤维。它不含脂肪和胆固醇，是现代人健康的最佳果品，有“奇迹水果”、“功能水果”、“水果之王”的美誉。当梅子成熟时，其表皮呈深紫色，果肉呈琥珀色。

图片源于网络

西梅具有悠久的历史。历史上的西梅是从西亚传入西方，在欧洲的中南部、西部以及巴尔干半岛地区得以种植和生长，其中，法国地区种植的西梅较多，加州西梅也是从法国移植过去的，法国因此成为西梅的故乡。如今，由于美国加州独特的天然环境，夏季多阳光的地中海式气候、干净充足的水源等条件，造就了加州西梅的最佳品质。在采摘时，机器钳住果树的枝干并摇动，将果实都落到树下的筐里，然后通过传送带将其送至加工站，进行脱水处理，因为现行的加工业越来越注重水果的质量，因此以前依靠瓜熟蒂落的传统采摘方法已不再沿用。

营养价值

西梅富含膳食纤维和水溶性的天然果胶纤维，常吃可恢复胃动力、促进肠道蠕动、有效清除肠道宿便、缓解便秘。高含量的维生素A和维生素C等营养物质，能促进新陈代谢，从而滋养肌肤、头发，还可保持皮肤弹性。西梅中的铁元素能增加血液氧含量、改善缺铁性贫血，使人面色红润、增强体力，从而缓解贫血症状。

图片源于网络

西梅含有很高含量的抗氧化剂，位居水果和蔬菜之首，对抗氧化和美容有卓越功效。据最新研究表明，加州西梅内的抗氧化剂含量是各类水果中最高的，它能有效防止心脏病、肺病和某些癌症的恶化，预防白内障的形成，具有延缓衰老的作用。

图片源于网络

而西梅榨汁后的西梅汁，不仅芳香甜美、口感润滑、具有独特甘草的芳香，更为重要的是，西梅高含量的膳食纤维使西梅汁能够促进排便排毒，有“人体清道夫”的美誉。我们知道，便秘的发生绝大多数是因为肠道缺乏足够的主动蠕动所致，西梅中含有水溶性的天然果胶和不溶性的植物纤维，这种两种纤维的组合可以有效增加肠道的运动能力，增加排便次数。同时西梅可以在体内合成木糖醇和山梨糖醇，木糖醇加速胃的清空并促进胃肠蠕动，山梨糖醇有着放松舒缓肠胃的作用并对肠内菌群产生调节作用，而且能够帮助软化肠道内的排泄物。因此，西梅中这些天然物质的组合使它具有了快速缓解便秘的特殊功效。

图片源于网络

西梅不只是一种零食，它和各种原料相配，可做成各种美味食品。与中国的话梅不同，西梅糖分很高，所以不需要腌制，也不必添加任何糖、盐等调味品。不去核、不发酵，直接高温脱水，就可以制成西梅干食用。西梅还可入菜，无论用来做沙拉、糕点，还是主食、配料，都非常合适。西梅的加工产品也很多，如西梅干、西梅汁、西梅糕等，随身携带，既可以饱口福，又对健康有利。

本文专家：程彦哲，华东理工大学食品研发方向硕士研究生。

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

[1]欧峰字.李果家族新成员—西梅[J].农家之友,2017(07):56-57.

[2]刘志彬,冯江朵,张雯,倪莉.欧洲李营养功效研究进展[J].食品与机械,2015,31(06):228-232.

阅读原文