广南：壮家霜降粑 地道做法很够味

图丨霜降粑

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# 美食家

10月23日，是二十四节气中的霜降，霜降节含有天气渐冷、霜出现的意思，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天即将开始。这一天，在广南当地就有吃霜降粑的风俗，民间也一直有“霜降吃个霜降粑，冬天不怕冷”的说法。那么，地道的壮家霜降粑是怎么做出来的呢？一起来了解一下。

制作前的准备工作

露美是一名地道的壮家人，也是广南当地一名网红，凭借网络销售各类糯米制作的美食拥有了4W多抖音粉丝。得知记者要到她家采访霜降粑的消息，早早地就用辣椒、稻草、芭蕉叶、南瓜花篮等把家里的厨房装扮一新，还准备好了制作霜降粑的各种食材，糯米、饭豆、葱、姜、苏子等。

/ 霜降粑 /

制作过程

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一切就绪，露美和家人便开始忙碌起来，首先将壮家自产的小粒糯米用清水洗净，浸泡一二十分钟后，蒸上半小时左右；期间，露美还亲自炒制霜降粑的馅料——“饭豆沙”，饭豆沙是用本地产的小红豆又名“饭豆”煮熟，再放到锅里加上葱碎、姜末、盐等调料炒制而成，刚出锅的馅料色泽棕红，散发着姜、豆混合后的特别味道，香气扑鼻让人直流口水。同时，家人也准备好了苏子粉，这是用当地一种叫苏子的植物炒制碾碎而成，味道同样很香。当糯米饭蒸熟，露美便招呼家里的姐妹一起舂粑粑。

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舂粑粑是做霜降粑最关键的一步，使用到的工具是壮家传统的石碓，要想舂出来的糯米粑软糯细腻，必须要多人一起，所以，掌握好舂粑粑的默契很重要，若是配合不好，糯米粑便会将碓棒黏住，使不上劲，粑粑舂出来不细腻口感不好。在现场，只见三个壮家妇女，每人手持一根碓棒，先是在石碓和碓棒上抹上茶果油，接着放入冒着热气的糯米饭，三人你一棒、我一棒地围着石碓向里使劲，好一会功夫，一颗颗糯米饭才被舂成润滑洁白的糯米粑。

“壮家霜降粑”

趁舂好的糯米粑还带着热气，露美和家人便开始制作霜降粑的最后一个程序，大家熟练地将茶果油均匀涂抹在簸箕上防止粘黏，再用手将糯米粑分成小团并摊开，放入饭豆沙，再团起来，这样美味可口的霜降粑便制作完成，放到铺着芭蕉叶的簸箕里，一团团、一个个像极了调皮玩耍弄脏了脸的“人参果”，十分可爱。

霜降粑制作完成，一旁的孩子们便按捺不住，拉上小板凳围着桌子品尝起来，三两口一个，吃得倍儿香。

这一番操作透着浓浓的壮乡味道，有机会到广南游玩的朋友们，一定来品尝这充满乡土气息的壮家霜降粑。

来源 “视听广南GNTV“微信公众号

编辑 代汪媛

原标题：《广南：壮家霜降粑 地道做法很够味》

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