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【武威美食集】凉州面皮
2022-10-21 16:45
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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凉州面皮
每个凉州人难以磨灭的家乡味道,一定是一碗面皮子。
面粉中的蛋白质在浸泡洗净过滤后,淀粉经水成为糊状,放入笼屉蒸制成色泽晶莹黄亮、透明如玉的“面皮”,而剩下的蛋白质则蒸成了气孔充足,松软可口的“面筋”。再配以酸、香、蒜味相得益彰的醋卤,这就是一碗地道的凉州面皮子。
仔细瞧去,红、绿、褐、黄、白在碗里集合,美得好似艺术品,一股武威面皮子特有的香气扑鼻而来。夹一筷入口,面皮爽滑劲道,面筋松软糯香,酸辣合一,一如凉州人的性格。
凉州面皮子有一股韧劲,有一种厚重,有放肆的香辣和执着的酸淳,融入了太多吃尽了生活的酸甜苦辣,但依然坚韧地面对生活的憨厚性格。这是凉州人记忆深处不可复制的味道。
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来源:武威市商务局
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原标题:《【武威美食集】凉州面皮》
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