海鲜竟然也有南北差异？中国到底哪里的海鲜更好吃？

原创 风物菌 地道风物

沿海地区，有一种炫富叫“开海”！每年大约7到9月，千帆竞发的壮观场面在我国沿海各个省市相继展开，一场场的海鲜盛宴让国人的“海鲜自由”成为可能。

福建开海的壮观场面。

摄影/城市穿梭客

提到海鲜，很多人会想到南方，甚至有人只知南而不知北。实际上，国人的海鲜狂欢，并非只属于南方，北方的沿海地区实力同样雄厚，北方海鲜也毫不逊色。从辽宁丹东，到广西防城港，约1.8万公里的陆地海岸线从北延伸至南。

2021年，我国海鲜产量3200多万吨，占世界海产的近1/3。南北联手，共同打造了我国海产大国的地位。

然而，细细看来，南北海鲜其实也有差别，从品种到吃法都各有特色。海鲜在南北的不同，反映的是南北方在自然环境与人文风俗等方面的不同。

在烟台码头，到处都是丰收的海鲜和渔民忙碌的身影。

摄影/刘卫芳

橘生淮南：南北方的海也不一样？

地分南北，海亦分南北。南北方的气候差异，决定了南北方的海洋环境不同。

冬季的大连海面被冰“封印”。

从南到北，我国的四大海域——渤海、黄海、东海、南海无缝衔接，成为我国海鲜的广阔产地。当生活在渤海湾边的辽宁人民烧着暖气吃冰棍儿时，南海上的海南岛还沉浸在夏天的炎热里。南北的气温差别，直接影响着海水温度的不同。

南方的海水温度偏高、温差小，因此海鲜在南方海域的生长与繁殖速度更快，正如大米在东北一年一熟，在广东却可以一年两熟、甚至一年三熟。因此，南方海鲜汇集出海的丰盛，北方海鲜则更加浓缩了海的鲜甜。

福建鉴江湾渔排。

摄影/李艺爽

海域环境的差异，影响着南北方海鲜产业的各自发展。北方更加依赖人工养殖，在海上“种”出了一个个海鲜大市，我国“海鲜养殖第一城”青岛，与“海鲜产量第一城”威海，均位于北方。而南方则以海洋捕捞为主，在我国四大海域中，东海的海洋捕捞总产量占比最大，传统的海鲜大省福建、广东一直是南方海鲜大佬。

从海鲜产量上看，北方出“尖子生”，

南方则强者众多。

制图/九阳

因此，南北方可谓各有所长，平分秋色。善于耕种的山东人，在黄海开拓出一片片海洋牧场，自带风力与光伏发电机的巨型养殖平台，与驰骋在东海深处的一艘艘渔船交相辉映。

山东烟台渤海深处的巨型养殖平台——“经海一号”网箱。

然而，南北联动不止于此。在严寒的冬季，山东人将自家的鲍鱼送往福建海域过冬，由此开创的“北鲍南养”，体现了北方人克服自身环境“短板”的智慧。

在南方成功“越冬”的鲍鱼回迁山东。

南方人则更懂得“扬长”，常以天然取胜。比如，福建东山岛作为国内唯一没有大型工业码头的渔岛，同时也因海底礁石泥沙广布，吸引了无数野生海洋生物生息繁衍，以至于网购的福建海鲜，往往都打着“正宗东山海鲜”的招牌。

除此之外，南北方在降水、河流等因素上的不同，也带来海水盐度、养料等方面的差别。因此有人说南方海鲜肉质更筋道，也有人说北方海鲜肉质更紧致，究竟哪里海鲜更好，常常是个见仁见智的话题。

拥有良好生态的福建东山岛。

摄影/赵高翔

北方海鲜豪横又质朴

南方海鲜丰盛又精细！

从物产品类的角度来看，南北方海鲜同样各具优势。以盛产高端品类海鲜著称的北方，在质朴中透露出一股豪横，而品类更加丰富、又常以一些奇特海鲜刷新北方人认知的南方，则体现了大海的丰盛与精细。

满载的海鲜，展现着大海的丰盛。

摄影/城市穿梭客

说起海参、海肠这些曾经贵到吃不起的海鲜，首先想到的便是大连、烟台这样的北方城市。渤海湾独特的海域环境，为大连海参提供了优越的生长空间，让它成为国家地理标志产品。在产量上，大连海参以5万多吨的年产，占据全国海参产量的40%。

说起海参，很多人首先想到大连。

低调的北方沿海城市烟台，则因海肠而名气大涨。烟台优良的自然生态环境、丰富的浮游生物，为海肠提供了良好的繁衍地。在这个海鲜季，烟台人在海边“围堵”海肠的热情，引发了一场网络好奇：烟台的海肠究竟有多香？作为小众海鲜里的新晋“贵族”，海肠也因此在一众海鲜中成功出圈。

烟台开发区，人们正在捕捞海肠。

摄影/陈飞

除了这些“海鲜贵族”，北方的小海鲜也值得称道，体现了北方海鲜质朴的一面。比如，在以贝类海产为主的丹东东港，黄蚬子可以说无处不在；而最低调的北方沿海省份河北省，则贡献了全国70%的海湾扇贝。

相比之下，南方的海鲜物产显得更加丰富、多样，鱼、虾、蟹、贝应有尽有。置身于南方海鲜市场，常常让人眼花缭乱，多的是叫不上名字的海鲜。

图1: 福州早市上的海鲜。摄影/城市穿梭客

图2: 烟台文化路海鲜市场。摄影/陈飞

在福建东山岛，常见的野生海鲜便不下百种，小石斑鱼、黄翅鱼、大管、小管、石翁鱼……每一个身临东山岛的人，都不愿错过其中的任何一味。在一城一地就能尝遍大海的精细，这让许多南方沿海城市自带优越感。

以捕捞为主的南方沿海城市，努力地将大海深处的各种物产运往陆地，再加上南方海岛众多，利于许多小众海鲜品类的生长。望潮、沙蒜、土笋冻……这些令北方人摸不着头脑的冷门海鲜，却是南方沿海人的心头爱。

生蚝在南北方都受到追捧。

供图/图虫创意

当然，除了差异，南北海鲜更有许多相通之处。比如，乳山生蚝与湛江生蚝、山东鲍鱼与福建鲍鱼，一南一北都值得称道。因此，在我国海鲜江湖，南与北各有各的美。

味分南北：到底哪里的海鲜更好吃？

哪里的海鲜好吃，考验的更是各地海鲜的不同吃法。

福建东山岛的渔民，把海鲜晒干留存。

摄影/李艺爽

清蒸是各地无师自通的吃法；爆炒、烧烤则是街边江湖的处理方式；生腌则是那些把海鲜爱到灵魂里的吃客的统一偏好，这种魔性吃法从广东流行到丹东。然而，在吃海鲜这件事上，南北各自的十八般武艺也有不同的招式。说起很多经典的海鲜美食，也是自带地方特色的。

丰富的烹饪方式。

图1: 沈阳铁板烤鱿鱼；

图2: 海蛎煎。摄影/杨天鑫

豪横的海鲜搭配碳水，体现了北方人的饮食哲学。胶东人的海肠捞饭，有一种低调的奢华；鲍鱼炖土豆，瞬间抬高了土豆的身价；北方人不管什么节日都要吃的饺子，更是想方设法地调入海鲜做馅。不管是东北的虾水饺，还是秦皇岛的海鲜蒸饺，在当地都小有名气，然而都不及山东的鲅鱼水饺出圈。

一只鲅鱼水饺，足以喂饱半个山东。细嫩、洁白的鲅鱼肉，混合肥肉与翠绿的韭菜，海鲜的甜、肥肉的香浑然一体，让鲅鱼水饺汁水四溢，轻轻松松就能干掉一盘。

图1: 海肠包子。摄影/孙茂俊

图2: 鲅鱼饺子。摄影/刘卫芳

相比之下，南方人的海鲜美食，更有本味之鲜。酱油水海鲜，是闽南人的经典吃法；生炊，则是属于潮汕人的清蒸味道；浙江的红膏炝蟹，将海的味道发挥得淋漓尽致。在我国菜系中，江浙菜、闽菜、粤菜，均以烹饪海鲜见长。

南方人对海鲜的爱，还体现在南方海鲜美食江湖里涌现的许多“奇葩”美味，比如闽南人钟爱的血钳、土笋冻，广西北海的干炸沙虫，这些令外地人望而生畏的食物，却是本地人的乡愁。

图1-3: 土笋冻；血钳；醉虾。

摄影/李艺爽

文丨董大

图片编辑 | 鲸鱼

制图 | 神秘海豹、九阳

地图审核 | 程远

设计 | 九阳

头图 | 欧阳泓略

封图 | 视觉中国

未标注的图片来源 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

原标题：《海鲜竟然也有南北差异？中国到底哪里的海鲜更好吃？》

阅读原文