【武威美食集】凉州油饼子卷糕

凉州油饼子卷糕

每年农历端午节，凉州百姓家家都要浸糯米、炸油饼，做油饼子卷糕。

相传，南方百姓为了纪念屈原，用艾叶包裹米粮做成的馅，取名曰“粽子”。五凉时期，前秦攻灭前凉后，徙江汉之人万余户于河西，“粽子”制作方法传到了凉州。因地理条件限制，凉州百姓以油饼子代替艾叶包裹馅，这就是凉州油饼子卷糕。

凉州油饼子卷糕做法并不复杂。将饧好的面团分成小块，擀成面饼，放入沸腾的油锅里炸至金黄色。在糯米中加入红枣、莲子、蕨麻、葡萄干等加入适量水蒸熟，然后将米糕包在油饼子中，这就是凉州油饼子卷糕。油饼子卷糕金黄清亮、油而不腻、香甜酥软，可谓色香味俱佳。凉州人吃油饼子卷糕之前先要净手献盘，表达对古人的敬仰和悼念之情。

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来源：武威商务

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