柿子会引起胃结石？真相其实是……

原创 康复杂志

康复杂志：

尽管柿子的口味好且营养丰富，但大家在吃柿子的时候，总有诸多顾虑。身边很多人听到柿子，就变了脸色，“多吃柿子会得胃结石的哦，你当心一点！”柿子真的有那么可怕吗，让我们跟着营养师一探究竟。

柿子既营养丰富，又能治病

柿在古代称之为“柹”。柿子以皮薄、肉细、个大、汁甜如蜜者为佳。生柿味涩性寒，容易引起腹痛，所以人们日常食用的是经过加工的烘柿、柿饼、柿糕等。在《经验方》中这样记载：有一家人三代皆死于反胃病（即食道癌），到了孙子这一代，得到一方，用干柿饼同干饭每日食，绝不用水饮，这样食病居然好了。现在人们也常将柿饼在饭上蒸软，食用，可增进小儿食欲，健脾胃，止泻效果也很好。

柿还是优良的降压止血药，可治有高血压或有中风倾向的人。将发涩的柿子榨出汁液，名为“柿漆”，内含的鞣质具有降压功效。柿含碘量高，因而以柿为原料制成的不同剂型食品，为治疗甲状腺疾患的良方。食用柿子也有同样的功效，未成熟柿捣烂取汁，冲服，也可治地方性甲状腺肿。

柿子里的鞣酸是什么

过去总说柿子不能多吃，容易引起“胃结石”，主要是因为柿子含有鞣酸，也叫单宁，柿子有涩味也是因为它。除了柿子之外，葡萄、山楂、石榴、猕猴桃等水果，甚至是我们日常喝的水中也都有丰富的鞣酸。在一定条件下鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大且不溶于水的沉淀物：鞣酸蛋白。在胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等物质，会把柿皮、柿核黏合起来，在胃内迅速成为胃柿石，引起胃部的不适。

但其实不同的柿子之间鞣酸含量大有不同，一般在0.4%~4%之间，但生柿子鞣酸含量较高，尤其是靠近柿子皮的部位含量尤高，成熟的柿子鞣酸含量就很少了，一般在0.5%之下。所以市面上的柿子，一般来说都经过脱涩处理，软的柿子都是成熟的柿子，鞣酸含量很低，只要不过量食用，即便空腹吃，也不会像过去人们认为的那般容易吃出胃结石。

熟柿子吃起来更放心

平时食用柿子，一定要买成熟的柿子。如果吃到的柿子有涩味则要停止食用，或许鞣酸含量较高；所以对于未成熟的柿子，尤其是自家种植的柿子，最好不要空腹食用，一般都要等到成熟之后再食用。但是对于脾胃虚弱的人群，空腹吃柿子或者吃太多，也可能会引起胃肠道的不适。容易反酸或本身胃动力不足的人群，尽量不要吃柿子或者少吃。

康复小编

发表于今天康复杂志

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文 | 李苹 国家公共营养师、中医药师

编辑 | 张灵

监制 | 李文井、叶海霞

医学支持 | 上海医学会科普分会

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