百年时光，还是那句“吃蛋糕要到凯司令”丨同乐坊老故事

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同乐坊展出的上海弄堂工业系列展

目前正在同乐坊展出的上海弄堂工业系列展之“那些年我们身边的品牌（饮食文化篇）”，带领我们穿越时光隧道，了解近30个国民经典食品品牌在上海食品工业发展历史上令人惊艳的过往。

岁月变迁，

一些人、事、物渐渐淡出

甚至湮灭在人们的视线中，

有一些却历久弥新，

始终不曾被忘记。

品牌亦是如此。

今天要讲述的是创立近百年，

依然保有一句“吃蛋糕要到凯司令”的

“凯司令”。

凯司令

创建于1928年冬，选址静安寺路（今天的南京西路）慕尔鸣路（今天的茂名北路）口。为了纪念北伐胜利，特别将店名定为“凯司令”，经营西菜西点，生意清淡。

1932年，在德国人开设的飞达西餐厅制作蛋糕的一流华人技师凌庆祥放弃优厚待遇入股“凯司令”，建议主营蛋糕，并在如今的茂名北路253号租赁场地设蛋糕工场。不久以后，凌庆祥两个儿子也放弃高薪加入“凯司令”，长子凌鹤鸣擅长蛋糕造型，精于制作各类蛋糕模具和花篮，次子凌一鸣擅长裱字裱画。

凭借着富有弹性、甜度适中、软糯松香，即有德式风味又适合中国特点的口味， “凯司令”奶油蛋糕在与西式餐厅蛋糕的竞争中脱颖而出，一举成名，吸引了各界人士争相购买，赢得了“吃蛋糕要到凯司令”的美誉，一举打破了洋人垄断上海西餐业的局面。

就连新加坡的华侨也派人乘飞机来定蛋糕。“凯司令”还在经营中推出电话预订、送货上门的经营方式，每天有6辆送货车，穿梭于上海的大街小巷。

上海解放后，“凯司令”在1959年建立大工场，迁至石门二路50号，楼上楼下将近1000平方米，为凯司令食品厂。在经营发展中，“凯司令”裱花蛋糕始终保持软糯松香，油而不腻的传统特点，并且不断改进蛋糕的色、香、味和裱花造型艺术。首创的蛋糕底层全部使用栗子泥、上面奶油裱花的栗子蛋糕刚一问世，就哄动一时，多年来被评为部优产品。直至今日，栗子蛋糕仍然是“凯司令”的特色产品。

1960年，商业部举办食品比赛大会，凌氏兄弟代表上海参赛，获得全国第一名，得到朱德委员长的亲切接见。1958年，凌一鸣被评为特级技师。

从掼奶油到栗子蛋糕、白脱、哈斗……“凯司令”不仅是几代人记忆中的美味，同样也是当下蛋糕爱好者的“心头好”。

记者：邢蓓琳

资料：同乐坊

原标题：《百年时光，还是那句“吃蛋糕要到凯司令”丨同乐坊老故事》

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