黑白胡椒熬成汁，所有虾蟹都好吃

原创 淘最厨房

我要带你到处去飞翔

走遍世界各地去观赏

虽然没有华厦美衣裳

但是心里充满着希望

...

我们要飞到那遥远地方

望一望 这世界还是一片的光亮

——《张三的歌》

曾经一句：世界那么大，我想去看看。鼓舞了千千万万人的心，世界远不止眼前的苟且，还有着诗和远方的田野。

今天介绍的主人公同样也有着一个“远方梦”。欧阳庆龙，将自己最青春的30年都献给了凯悦酒店集团，修炼的无一不精，还培养出各大五星级餐厅的主厨，获得的“第一”已经数不胜数。

19岁入行，24岁成为新加坡全国第一，成为新加坡国家队队长，参加国际烹饪比赛，拿了多个世界第一，连续八年参加国际烹饪比赛。

或许是因为一首《张三的歌》，又或许是对远方的期待，但多亏了欧阳大师的不放弃，才让我们见到今日的：荷唐Home Town.

在这里，没有菜系之分，只有各地最好吃的菜肴，川菜、粤菜、本帮菜或是北京菜，这里都有最当地的大厨来助阵。

甚至包括欧阳老师最喜欢的小时候味道，这里也有！这道：黑胡椒虾，就是妈妈带给欧阳老师最有记忆的味道。

悄咪咪告诉你，学会这款酱汁，虾蟹肉就都跑不掉了！

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

食材准备：

主食材：500g 黑虎虾

辅料：黑胡椒、白胡椒、黄油、小米椒、干葱、生姜、大蒜、鸡饭老抽、料酒、蚝油

黑虎虾提前洗净后，去虾线，在背部划上一刀，待用。

制作步骤：

01

-准备胡椒-

胡

椒

黑胡椒：白胡椒=2:1

用中小火翻炒，炒出香味即可；

然后用刀背碾碎待用。

正确示范如下▼02

-炒小料-

炒小料时，记得全程大火！

2调羹（30g）黄油、1调羹（15g）蒜碎、2调羹（30g）干葱碎和0.5调羹（7.5g）姜碎，大火煸炒香味；再加入1.5调羹（22.5g）胡椒碎，大火煸炒1分钟。

当小料和胡椒碎的香味融为一体，

接下来就可以煎虾了！

虾的形态整齐划一，煎至变色后再逐个翻面。

加1调羹（15ml）料酒，去腥提香。03

-加水调味-

所

需

调

料

黄油、鸡饭老抽、蚝油

（记得在家一定要用鸡饭老抽，

新加坡传统做法也是如此）

再加入200g黄油、0.5碗（125ml）水、10调羹（150ml）鸡饭老抽和0.5调羹（7.5ml）蚝油提鲜。

黑胡椒汁的浓稠度完全取决于：

鸡饭老抽和黄油！

（在家你可以自行控制量！）

转中小火，焖煮3分钟让虾入味。

04

-大火收汁-

将煮熟的虾捞起装盘，锅中剩余的酱汁转大火，用勺子不断地搅拌酱汁防止粘锅；

✨当气泡慢慢变小，酱汁呈粘稠状即可。

收汁时不准开小差，

切忌火候过头，容易水油分离。

黑虎虾的自身优越条件再配上胡椒汁的美妙醇厚，两者的搭配着实让人着迷。QQ弹弹的虾肉，肉感过瘾，配上秘制胡椒汁，一口就被整个虾肉塞满了口腔。

这滋味，不能再形容了...

原标题：《黑白胡椒熬成汁，所有虾蟹都好吃！》

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