上海110岁面粉厂开面包店，老牌子变出哪般新滋味？

澎湃新闻记者 朱喆

在苏河湾，上海总商会、四行仓库、中国实业银行仓库、上海交通银行仓库等历史保护建筑见证着中国民族工业、金融业的崛起。位于光复路423号-433号的福新面粉一厂厂房及仓库，是苏州河北岸步道一带最夺目的老楼之一，至今已有110年历史。如今，厂房墙上“福新”二字依旧清晰可见。漫步至此，阅读建筑的同时，人们也不禁好奇，面粉厂在风云岁月里经历了哪些沉浮？随着时代和技术的推进，如今的“福新”的面粉又有怎样的新滋味？

根据《中国近代面粉厂的发展历史》介绍，中国面粉厂的演变经历旧式磨坊、机器磨坊、机器面粉厂三个重要阶段。旧式磨坊采用的是最原始的石磨制粉，在中国各地广泛存在，经久不衰。19世纪60年代起，在洋务运动影响下，机器磨坊逐渐成形。1897年，天津海关道和天津招商局总办的朱其昂创办天津贻来牟机器磨坊，成为中国第一家自筹自建的采用蒸汽机动力带动石磨磨粉的面粉厂家。同年，英商在上海开设第一家大规模、低成本、高效的“洋粉”面粉厂——增裕面粉厂，洋粉逐渐充斥市场。1897年，安徽孙多森、孙多鑫兄弟集资在上海创办阜丰面粉厂，成为中国第一家民族资本机器面粉厂，所产面粉被清政府批准“概免税厘，通行全国”。1902年，无锡荣宗敬、荣德生兄弟在当地创办保兴面粉厂，次年由于股东朱仲甫退出，荣氏兄弟另招新股，改名茂新面粉厂，面粉商标定为“兵船”牌。

1928年前 福新第一面粉厂前景  福新面粉公司 图

1928年前面粉商标  福新面粉公司 图

1912年，荣氏兄弟集资4万元筹办上海福新面粉厂，当年便获利3.21万元。两年后，福新二厂开业。第一次世界大战期间，西方各国粮食产量减少，中国本土面粉市场迎来机遇，福新以“造厂力求其快，设备力求其新，开工力求其足，扩展力求其多”等策略方针扩大规模。至1923年，福新共创八家面粉厂，除上海之外，分设于无锡、济南、汉口等地。上世纪30年代，福新面粉总公司已成为当时中国最大的民族资本机制面粉厂，荣氏兄弟也荣膺“面粉大王”之名。

1928年前 福新面粉四厂全景 福新面粉公司 图

上海福新第二、第四、第八面粉厂雄姿 恺勒拍摄于无锡荣毅仁纪念馆

1937年抗日战争发生后，日本加大对荣氏企业的侵占，福新一、三厂先后被日商面粉公司占管，粉厂的原材料和机器也遭到损毁。1945年，日本无条件投降后，福新二、七、八厂均于11月复工，一厂与三厂后续分别自1946年和1947年复产。然而各厂开工不足，1949年1月至5月开工率平均不超过10%左右，工厂近乎瘫痪，亏损累积，困难重重。

位于光复西路的福新第三面粉厂旧址被列入“中国工业遗产保护名录” 澎湃新闻记者 朱喆 图

光复路423号-433号的福新面粉一厂厂房及仓库 澎湃新闻记者 朱喆 图

据《上海粮食志》史料，新中国成立后，福新面粉总公司向上海市工业生产委员会提出公私合营的要求，1954年11月，制订“调整生产改善经营计划”，长期亏损局面开始扭转。1955年，上海粮食局对全市面粉行业进行整合，当年4月，福新一、三厂与二、八厂合并为福新面粉厂，10月，正式成立公私合营福新面粉厂。1956年11月1日，福新与毗邻的公私合营阜丰面粉厂合并经营，定名为公私合营阜丰福新面粉厂，整合后的工厂有3个制粉车间，还有具备铸造、修配能力的装修车间，各部门集中力量，贯彻增产节约的国家纲领，在生产设备、组织人事、管理等软硬件上进行改造，取得积极成效。

1956年福新面粉公司决定公私合营的股东会决议  福新面粉公司 图

1966年，阜丰福新面粉厂更名为上海面粉厂，到1984年组建为上海面粉公司。1999年，该司与上海良友集团有限公司共同出资，成立上海福新面粉有限公司，6年后，福新随良友集团一同并入光明食品集团。“福新”历经的风云变幻，还有它雄厚的专业积淀，其重要性和地位始终不减。迄今，福新面粉有限公司是上海市唯一一家全国资面粉加工企业，也是上海市粮食和物资储备局指定的应急加工保障及“藏粮于企”指定单位，承担着上海市场保供稳价的重要职责。

上海福新面粉有限公司大楼外景 福新面粉公司 图

上海福新面粉有限公司面粉运输罐车  福新面粉公司 图

历久弥新，创造幸福滋味

老一辈上海人，自然知道“福新”的名头和往事，随着苏州河全线贯通和景观升级，福新面粉厂的故事也逐渐重回视线。事实上，福新面粉一直伴随着人们日常生活。

加入“光明”大家庭后，福新面粉主要生产专用粉、普通粉、小包装面粉，主要通过行业渠道销售为主，另有批发、商超以及餐饮等销售端口。据福新面粉官网所述，其合作伙伴包括统一、康师傅、今麦郎、老盛昌等知名品牌企业，同时福新面粉自有的“雪雀”系列面包粉、糕点粉、馒头粉、特一粉、全麦粉等产品也出现在农工商、良友金伴、联华、华润万家、家乐福、卜蜂莲花等商超渠道。

因此，很多人可能吃着“福新”，却不知道原来是“福新”，老字号名声如何再次刷新，也成为了福新发展的重要课题。

得益于光明食品集团的资源和产业链优势，良友集团近年来着力构建“原材料供应+中央厨房+终端服务+物流配送”的城市厨房体系，这一规划和思路也恰好为福新面粉带来新的舞台。

今年7月，一家名为“福新1912烘焙坊”的店铺亮相静安，它是福新面粉自110年创立以来，首个现场烘焙制作加工店铺，也是“城市厨房”终端服务的一次全新展示, 为市民提供中西式一日三餐、咖啡西点、下午茶等堂吃即食、配送到家服务。

福新1912烘焙坊外景图 澎湃新闻记者朱喆 图

“福新1912烘焙坊”相关代表告诉澎湃新闻，福新“进军”上海的烘焙界已早有铺垫，最大的突破在于原材料的创新，得益于进博会的平台，福新面粉与伯爵面粉（法国最大的有机石磨面粉制造商之一，原料100%源自法国小麦，产品出口至欧洲及全球各国家）及王后面粉（创始于加拿大，中国高端烘焙市场领导品牌）在2019年达成战略协议，通过引入法国伯爵的工艺和原料，共同开拓中国高端面粉发展之路。三方于第三届进博会期间正式推出“福新·王后”双品牌新品，开发“福新王后中式面点粉”和“福新王后面包粉”“福新王后蛋糕粉”，分别适用于日常家庭制作中式面点和吐司、软欧等面包和蛋糕、饼干等各种西点。

“福新·王后”双品牌产品  澎湃新闻记者 朱喆 图

中西面粉王者“强强联手”让烘焙爱好者有了新的选择和认识，也容易引发中西面粉比较。土生土长的上海85后美食创作人、烘焙研发师李小天在采访中表示，一方水土养一方人，中西双方对于面粉有着不同的演绎，各有千秋。“中国人可以用小麦做出劲道的面条，内蒙古西端的河套平原所产的小麦粉，以劲道爽口麦香浓郁而闻名四方。而欧洲，尤其以法国为代表，在小麦种、种植以及面包制作工艺上的历史积累和创新发展领行业之先。中西面食文化不同，抛开客观历史、环境来谈中西面粉比较没有很大意义，但毫无疑问，我们无比期待国产面粉在欧包上的精湛表现”，他说。

“福新1912烘焙坊”的产品可以说给大众交出了一份他们的答卷，店铺主打法式欧包，配以软欧、日式等多种风味，运用福新面粉和法国面粉，配以天然酵母，新鲜制作，现场烘烤。店内布列塔尼酥、玛德莲等西点类均采用福新和福新王后面粉，研发团队也着力用福新面粉系列制作欧包。

现实是，上海现烤烘焙面包的赛道早已白热化，加入“战场”也是一次重要挑战。除了福新的百年招牌外，中西方烘焙专家顾问团做的面包、西饼、糕点研发遵循了健康、天然的准则，多用谷物、奇亚子、藜麦、亚麻籽等食材作拼配，招牌坚果青稞法棍还运用了青海黑青稞，传递美味的同时也助力高原农业振兴。烘焙店饮品类中的果蔬汁则源自上海市粮食科学研究所的专家们的科研配方，着力营养均衡和丰富层次的口感。另外，上海良友集团自有的产、学、研一体系统提供了强大的人力、物力等多重保障……这些是新时代擦亮福新面粉招牌的核心力量，也是藏在店铺背后的用心。

“福新1912烘焙坊”招牌面包集锦，右侧中间即坚果青稞法棍  澎湃新闻记者 朱喆 图

00后打面师小卢，就是一众从上海市贸易学校烘焙专业毕业后直接到店工作的学生。在日益激烈的求职市场，能毕业即上岗的机会已让他格外珍惜。如今，每天店铺所有面包、西点制作前所需的面粉种类、重量计算、统计和打粉任务都由他负责，他说职业生涯起步就肩负传承福新招牌的重任，起点很高，同时也切身感受到传承匠人匠心的意义。

00后打面师小卢计算用量并称重 澎湃新闻记者 朱喆 图

位于康定路的烘焙坊于7月初正式亮相，正逐步开发完善简餐等更多餐食品类，后厨和前厅团队成员年轻活力，他们来自五湖四海，如同店铺装修风格以及整体采用的橘色，洋溢着海派风尚和热情。店内特辟一处福新面粉历史小展区，陈列着百年风雨中标志性的面粉袋和资料，带人回望过去，品味今朝。

店内特辟一处福新面粉历史小展区，陈列着百年风雨中标志性的面粉袋和资料 澎湃新闻记者朱喆 图

烘焙坊的英文名中有“幸福”（happiness）一词，福新团队解释说寓意匠心传承的百年福新为人们带来幸福，后续还将尝试探索社区食堂、社区生活中心相结合的多种新型产业模式，规划开展更多便民、利民的窗口服务，将这一美好期许落在实处。