你吃的薯片，到底是直接切出来的，还是土豆泥压出来的？

明明只是土豆，但做成又薄又脆的薯片，放进嘴里咔嚓一声，就好吃得不得了！不过，薯片到底是怎么做出来的呢？为什么袋装薯片大小不一，筒装薯片却整整齐齐？

来看看薯片的制作过程吧——

初筛滚筒

为了去除泥巴、小石头和田里的其他杂物，刚出土的马铃薯被送进加工厂前，得经过滚轮初筛。

清洗滚筒

把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒，边转边用高压水喷，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。

筛选大小

洗干净的马铃薯要经过一条"震动网格输送带"，个儿小的就被震到下面的输送带上，区分了大小的马铃薯就分到两条输送带上了。

软化去皮

生活小窍门告诉我们用开水烫马铃薯是最快的去皮方法，工厂里也用一样的方法，先给大蒸锅里的马铃薯通上 10 秒的高温蒸汽，马铃薯的外皮就软到一刷就掉了。（这里没看明白继续往下看......）

剥皮机的周围全是滚筒刷，马铃薯皮一软就边搅边刷皮，轻轻松松。

人工筛选

这里用到人工，去除还没完全剥皮和腐烂的坏土豆。

之后，土豆们还要经过色选、油炸、沥油的环节，参见《油炸薯条的流水线》。不过在这里，让我们直面题目的问题吧：薯片到底是土豆直接切片的，还是土豆泥压片的呢？

答案是，这要分为两种制作方法——

整齐的筒装薯片是土豆泥压的

制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉，再混上一点点的玉米粉给搅拌均匀。

把土豆泥用碾压滚轮压成一层土豆泥饼。

用装有椭圆形切刀模具的滚轮，把土豆泥饼给切出单片的形状来。

分离环节用两条流水线，上层把切剩下的边角料土豆泥收走，等会儿继续压好再切片；下层出来的单片土豆泥就被送去压弯和油炸了。

定型滚轮在扁平的椭圆形土豆泥上碾过，土豆泥的形状就会变成我们买到手的"凹陷形"了。

趁着土豆泥还软乎，立刻在 190℃ 的滚油里炸上 11 秒就彻底熟透了。

从油锅里出来的"凹陷形"油炸薯片会经过鼓风机，去降温和吹走多余的油分。

撒上调料后，给整整齐齐的一家人翻个个儿......

把确定了分量的薯片送进铝箔罐里，罐子后面还有个小装置一直抖啊抖的，能摆好薯片的位置，好减少填充的空隙。

特别有意思的是，筒装薯片的密封是倒着去封罐底的，顶部的铝箔纸一开始就已经封好了，那个塑料盖也早就装上去了。

散乱的袋装薯片是土豆切的

把清洗干净去过皮的土豆倒进离心切片机里。

下图是人工演示，土豆会在强大的离心力作用下经过带斜口刀片的滚筒，直接被切成片状。

之后经过油炸、降温、袋装，就是我们在超市买到的袋装薯片了！

所以，你喜欢哪种呢？

文中gif截取自：

Discovery How it's Made

The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频

一个AI

本文没有收任何薯片生产商的黑钱，并且对看饿了的读者不负任何责任。

作者：Cast

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