风口上的预制菜，为何争议不断？

预制菜很火，但也很难。一直以来，外界对预制菜的争议从未停息。站在风口的预制菜，如何才能打消消费者的顾虑？

9月14日，在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”此言论很快便引发网友热议。

而后，智纲智库工作人员回应媒体称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。

虽然这场风波最终被定义成了心直口快的个人发言，但事实上，关于预制菜的讨论从未停止过。

风口上的预制菜，真的有这么不堪吗？

谁在吃预制菜？

将预制菜比作“猪狗食”的说法，让不少因为各种原因选择吃预制菜的消费者感受到了无端的冒犯。

28岁的刘女士独自一人在广州租房生活，今年4月，她在直播间买了一次预制菜，从此便入坑了，“第一次买的是宫保鸡丁，吃完觉得口感还不错，就又入手了几次。”刘女士称，因为工作忙，自己下班回到家经常很晚，一个人买菜做饭时间久还容易造成浪费，现在有了预制菜方便了很多，“加热就好，味道也还过得去，价格比外卖便宜一些。”现在的她买了不少预制菜囤在冰箱里，每周都要吃上两到三次。

△图片来源：摄图网

家住北京的贾女士则表示自己很早就听说预制菜了，但是没买过，前不久由于疫情囤了一些预制菜，才发现了新大陆，“现在都不怎么点外卖了，经过加工的预制菜吃起来更有氛围感，现在朋友来家里聚餐，赶时间的话也会用预制菜来做。”

和刘女士、贾女士类似的经历正成为当下很多人的真实写照。百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%。而今年“五一”期间，京东超市预制菜成交金额同比增长超250%；“ 618”数据显示，预制菜成交额同比增长203%。

在如此庞大的需求中，不同年龄层的消费者对于预制菜的需求偏好不同。

艾媒咨询公布的数据显示，中国预制菜消费用户主要是27-39岁之间的中青年，占比为58.4%，这年龄段大部分属于拥有孩子的家庭，经常在家做饭，并且对健康的要求更高。其次是40-49岁的人群，占比为20%，他们来自家庭和工作的双重压力更大，把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充。

△图片来源：摄图网

而占比14%的为26岁以下年轻人群，他们原本没有做饭习惯，但对于选购速食外卖有品质要求和养生追求，加上自身个性化和多元化的消费特点，对预制菜有着较高的接受度和认知度。

值得一提的是，据《2022即享食品消费趋势报告》显示，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长了190%。

除日常生活场景外，预制菜甚至还进入了航空餐菜谱，成为宇航员们的食物。今年6月5日，神舟十四号载人飞船成功发射，而天舟四号早在5月10日就送去了近5吨的物资，其中大部分是食品，不乏鱼香肉丝、宫保鸡丁等预制菜品。

预制菜解决了什么问题？

伴随消费市场的火热，国内不少企业也开始关注预制菜这门生意，争相布局C端预制菜，推出相关菜品。

不少预制菜在终端市场也取得了不错的成绩。《2022即享食品消费趋势报告》显示，正大猪肚鸡与安井酸菜鱼、海文铭佛跳墙等产品共同入选“招牌预制菜五大热销产品”；贾国龙功夫菜从推出至今，零售业务销售已经超过3亿元。

△图片来源：贾国龙功夫菜官微

对不少企业而言，预制菜正成为增长的第二曲线。而对于不少消费者而言，预制菜的出现也解决了他们的一些潜在需求。

首先，当时间成本被日益量化后，不少有了一定经济条件的年轻人乐意接受“用金钱换时间”的消费方式，他们做饭不再讲求“食不厌精，脍不厌细”的准则，反而是更强调效率，而预制菜“快手菜”“懒人菜”的特点，让这些年轻人可以省去买菜、洗菜、切菜等程序，就能在家烹调、享受美食。预制菜搭配好的调味也解决了部分消费者厨艺不精的问题。

其次，各式各样的预制菜也满足了消费者的多样化用餐需求。

在此之前，家庭厨房的出品往往是一些我们常见的家常菜，消费者要吃到一些硬菜、特色菜只能去餐馆、酒楼。而如今，在各大到家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜，很大限度地保留了菜品的风味和新鲜度，消费者在家也可享受各式菜肴的美味。

△图片来源：摄图网

预制菜为何争议不断？

预制菜确实满足了不少消费需求，但自从其出现后，围绕在其身上的争议也从未停止过。为什么会这样？我们逐一分析。

首先一个不可忽视的原因是，目前国家对预制菜并没有一个比较明确、权威的定义，大众对预制菜的认知还停留在起步阶段，市场对消费者的教育也不够成熟和充分。

很多不了解或是对预制菜一知半解的消费者，把预制菜等同于料理包，认为其“不够新鲜”“没营养”“不好吃”。

其次，预制菜市场鱼龙混杂，市面上的一些预制菜在口味还原度、性价比方面还有很大提升空间。

一位曾在网上买过佛跳墙、花胶鸡等预制菜的网友表示，预制菜尝鲜还行，但是和专业餐厅制作出来的菜品真的差别很大。她表示，她曾经购买过两次花胶鸡的预制菜，虽然是不同的牌子，但是味道都十分相似，汤看着金黄浓郁，但是吃进嘴里真的一言难尽。

△图片来源：摄图网

还有消费者反映，抛开部分电商平台9.8元包邮的佛跳墙等极端产品，正规品牌的预制菜价格并不便宜，一份配好的荤菜，价格在二三十元左右，甚至几百、几千都有可能，价格不厚道，性价比太低。

最后，预制菜行业参与者众多，且缺乏行业统一标准，埋下了一些食品安全隐患。市场上的一些预制菜也确实被曝光过食安问题，给消费者留下了阴影。

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，47.8%的消费者都认为预制菜的食安问题需要改进。江苏省消保委今年发布的《预制菜消费调查报告》也显示，消费者对于预制菜最关心的是食品安全问题，占比接近三成。

种种因素交织，造成了预制菜虽在风口之上，却也争议不断的局面。未来，预制菜要持续发展，也需要重点解决上述三大难题。

包括，突破“一次性消费”的桎梏，在口味、出品上精益求精，更多地从消费者的需求出发，朝着营养均衡、低脂低盐的方向改进；避免食安问题，从生产到上市整个链条都不放松，不仅要通过标准制定来规范生产经营和供应链管理，同时还需要进一步升级生产、保鲜、运输等技术。

总的来看，未来预制菜想要真正霸占消费者的餐桌，还有很长一段路要走。

（作者：红餐产业研究院）