【武威美食集】凉州卤肉

凉州卤肉

凉州卤肉，特色在卤上，功夫也在卤上。如果把卤汁看成一所好学校，那么鲜肉从入锅的那一刻，在无形中已受到了一种好的熏陶和教育。

逢年过节，凉州家家户户，都有卤肉的习俗。卤，禄也，凉州人讲究的就是这个喜庆味、文化味。凉州卤肉不但讲究味美，更讲究上色。凉州卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。当肉卤到一定火候时，便感觉满屋全是馨香，令人馋涎欲滴，恨不得一下子揭掉“盖头”，看看这位“新娘子”的芳容。秀色可餐，以此来形容凉州卤肉真是再恰当不过了。

“慢工出细活。”淡定，心静，是凉州人做卤肉的艺术，更是做好一切事的艺术。

来源：武威市商务局

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