涨知识｜阿胶原用牛皮熬制？专家：那是黄明胶，与阿胶不同

阿胶是用什么熬制的？

澎湃新闻报道了上海跨省破获假冒东阿阿胶案，引发一场网友关于阿胶原料的讨论。有网友留言称：早期的阿胶就是用牛皮做的，后来用驴皮假造，假造的多了，反而成正宗了。澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者就此采访了多名专家。

上海龙华医院临床营养科主任、教授蔡骏表示，牛皮制阿胶的说法，并未在文献上读到过。关于阿胶的记载，流传最广的，是明朝医药家李时珍在《本草纲目》中写道：“阿胶，本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”。

在《本草纲目》中，虽然没有明确阐明阿胶的原材料是什么，不过，传统中医将阿胶俗称为“驴皮胶”。自北魏或更早即为进贡朝廷的珍品。

蔡骏称，不同的动物胶，在从中医角度来说，有着不同的性味和功效。牛皮熬制的，其商品名就叫黄明胶。驴皮熬制的，称之为驴皮胶。东阿阿胶是驴皮胶中目前公认的最好的地道药材。黄明胶性平，驴皮胶平中带温，功效和适用对象完全不一样。两者并不可同日而语。

“这就好比，虽然都是动物胶，但是鳖甲胶（鳖壳熬制），龟板胶（龟壳熬制），性凉。这几种胶在中医上，作用的人群完全不一样。用错人群只能适得其反。很多时候，不能完全用现代医学衡量传统医药。”蔡骏说。

雷允上中药鉴定师、国家一级技师蒋燊则表示，阿胶历来都是驴皮熬制。牛皮熬制的黄明胶，粘稠度比驴皮胶高得多，高浓度的黄明胶非但不能滋阴补血，还容易上火，“哪怕放上十年再吃，还是上火。”

蒋燊称，黄明胶因为这个特点，大多时候并不单独出售，而是作为膏方的粘稠剂，稍微加一点点使用。“古书上，基本不提黄明胶。它之所以会有市场，很大一个原因，是其价格相对便宜。”蒋燊介绍。以目前的行情为例，半斤东阿阿胶1300元，黄明胶的价格，还不到它的一半。不过，黄明胶的用量也极其有限。

不仅如此，在实际熬制中，黄明胶表现出的性状也和阿胶完全不同。

上海老城隍庙童涵春堂国药经理、执业药师陈黎静解释，每年阿胶销售季，各个老字号都会有专门药师坐堂，帮消费者识别，熬制阿胶。一般他们辨别阿胶真伪的办法，首先看外包装，再扫二维码溯源，如果是外观造假，这些办法基本都能甄别出来。但是，如果消费者拿来的是不带包装的阿胶，基本就要靠现场熬制鉴别。

“如果是好的阿胶，气味淡香、成品通透度高。如果是其他，比如牛皮猪皮混合其他食用明胶做的，通透度更差，而且大多有难闻的臭味。”陈黎静说道。