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最地道的厦门美食攻略,这4条路线值得刷
原创 美食台
提及初代网红城市,厦门必定榜上有名。它依山傍海,休闲且文艺,中山路的南洋风情;鼓浪屿的小清新;环岛路的绝美海岸线和地道闽味,每一个都能成为你N刷厦门的理由。
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鹦哥楼
也正因如此,它被无数影视剧青睐,《开端》、《以家人之名》都曾在这里取景。
除了景点,厦门也是名副其实的美食之城:五香、姜母鸭、烧肉粽、鸭肉粥、老面包、扁食、面线糊、沙茶面......现在去又恰逢开渔,大批海鲜直接送上餐桌,从街边小摊到私房餐厅,海鲜串起了厦门人的一天,鲜味跳动在味蕾间。
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乌糖沙茶面
这个时间去厦门,躲过了暑假期间的人从众,气候也适宜,平均温度大约在28℃上下。
这次,我们特意找了4条美食路线带你吃遍厦门:有本地人推荐的必去打卡点;老店鼎立的南洋风情街;媲美鼓浪屿的老别墅区;还有值得一去的私房菜。
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要触摸到厦门的灵魂,第一站必去八市。这里藏着最新鲜生猛的海鲜和传统的古早味。我们去的时候还特意找了老厦门人黑明老师带路。除了海鲜外,他带着我们一路逛吃,将厦门人从小吃到大的美食一次性尝遍。
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第一摊:钟丽君满煎糕。满煎糕是闽南地区的风味小吃,以面粉、蔗糖、花生仁为主料,再以白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作的美食。
刚出炉的满煎糕像是一块巨大的铜锣烧,一大块才2.5元,有两种口味,芝麻和花生,咬上一口,软糯带一点Q劲的面糕裹着甜口的馅料,吃起来一点都不腻。
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第二摊:阿杰五香。他家算是老网红了,很多人都是慕名而来。
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五香是用薄如蝉翼的豆皮包裹肉馅、洋葱、荸荠等油炸而成。豆皮炸得焦香酥脆,里面的肉质鲜嫩紧实,一根四块钱,店家帮忙切成一节一节,蘸点甜辣酱,口感丰富有层次。
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第三摊:开了30年的惠源面包店,它承载了厦门人的味觉记忆。还未走近,就能闻到浓郁的面包香。
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厦门古早味炸面包,外表看起来其貌不扬,实则内有乾坤,卤蛋、火腿肠、葱花夹在松软酥脆的面包里,酥香扎实,形成了很奇妙的和谐感。3元一个,性价比惊人。
我们还买了个芋泥面包,芋泥口感绵密,甜甜糯糯的,值得一试。
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第四摊:营平市场入口的友生风味小吃,开摊四十多年了。一定要尝尝他家的沙茶面。
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老板自称他家汤底是“魔汤”,他介绍说一锅好的沙茶汤底要用到四十多种香料,才会浓香四溢,逼人的香味让人着魔,口感浓郁又不腻人。
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第五摊:浮屿大同鸭肉粥。网上传言有真假两家,在和老板的交谈中知道,老店被房东收回,所以才被迫搬到现在的地址。
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鸭肉粥必点四件套:鸭肉、鸭心、鸭腱、鸭肠。粥是用卤鸭的卤水熬煮,却没有丝毫鸭膻味,清甜粘稠,每一口都融入了鸭肉的味道,早上来上一碗落胃舒心。
最佳吃法是把油条浸入粥里,吸饱了汤汁,入口即化。
推荐店铺:八市钟丽君满煎糕
地址:开禾路30号
营业时间:06:00-11:00,14:30-19:00
推荐店铺:八市阿杰五香
地址:开禾路111号
营业时间:07:00-19:00
推荐店铺:惠源面包店
地址:开禾路22号
营业时间:06:00-19:00
推荐店铺:友生风味小吃
地址:开元路147号夏商营平农产品商场
营业时间:06:00-22:00
推荐店铺:浮屿大同鸭肉粥
地址:开禾路166号嘉英大厦
营业时间:全天营业
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下一站我们去了厦门最热闹的中山路步行街,南洋风情的骑楼,随便一拍就是大片。中山路四周可以说是厦门小吃的重镇,都是些有年头的老字号。
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到了中山路一定不要错过闽南特色的1980烧肉粽,40年传承,用料扎实。板栗、咸蛋黄、红烧肉、香菇、虾仁等。趁热夹一块,蘸着甜辣酱或花生酱,整个肉粽油而不腻,10块钱一个,性价比还算高。
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思北花生汤
中山路各家小吃店的距离都不算太远,步行可达。吃完烧肉粽就来到思北花生汤。
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花生汤+蛋
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冰镇花生汤
花生汤分两种,热的是现煮现打,还可以选择加入一颗鸡蛋,花生看起来颗粒完整,没想到入口即化。夏天还会供应冰镇花生汤,一口冰爽绵密,降温极品。
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店里除了卖花生汤,还有一摊是卖各种炸物小吃,满煎糕、韭菜盒子、炸枣、五香卷......通常厦门人吃早餐就会点上几样搭配着花生汤,太幸福!
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佘阿姨花生汤 5元/小杯
和思北花生汤一条马路之隔的就是佘阿姨花生汤,门口贴着陈晓卿吃后分享的微博。吃过两家对比下来,佘阿姨花生汤在花生的选料上更细心,几乎没有吃到发苦的花生仁。甜度要比思北花生汤低一些,口感上更绵密软烂。
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喜滋味肉串
来厦门肯定要尝尝特色的沙茶里脊肉,这家喜滋味肉串开了21年,很多厦门人从小吃到大。即便是油炸,丝毫没有影响到它肉质的细嫩,肉片事先用沙茶酱腌制过,非常入味,回味中带着少许甜。如果你是重口,可以再撒上孜然粉和辣椒粉。
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黑猪香肠、沙茶鸡腿和秘制猪排亲测也不错,尤其是一口爆汁又扎实的黑猪香肠,值得一试!
大隐隐于市,闹市中山路旁边的小巷子里藏着这家局口拌面,典型的苍蝇馆子,但架不住好吃,每次来厦门我们一定会光顾。
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拌面 6元/碗
面条在拌开的过程中就不断散发着花生酱、甜辣酱、芝麻酱混合的香味,面条细薄又有筋道,每一根都裹上酱汁,一小碗的量正合适。
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生烫 26元/碗
吃面的绝配就是生烫,一桌食材随意挑选,竹蛏、海蛎、虾仁、猪肝、猪腰、肉燕、贡丸等。先喝汤再吃肉,温和的鲜,不是那种靠味精来提鲜的。食材没有事先腌制过,但是吃起来毫无一点腥味。
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凉拌鸭肠
如果肚子量够大,一定要再来一盘拌鸭肠,处理得很干净,爽滑又保持了脆感,一根两根,一盘分分钟见底。
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八婆婆烧仙草
还没到厦门就被朋友安利一定要喝八婆婆,八块钱一大杯。烧仙草打底,搭配绵软的蜜豆、阿达子、花生碎,最后加上调制的奶茶或者是蜂蜜水,咕噜咕噜,如果一杯不够解爽,可以再来一杯。现在八婆婆已经做成了连锁品牌,在厦门随处可见,购买非常方便。
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良山大排档
厦门的宵夜江湖也同样精彩,开元路一溜烟的海鲜大排档。这家良山大排档是当地人推荐给我们的,来的时候运气好,赶上良山还有位,换作周五,只能换其他家了。所有食材也是售完即止。
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晚上九点海鲜已经不多了,点了最后一条清蒸多宝鱼,肉质又鲜又嫩。店里的招牌腰花、菠萝醋肉必点,腰花一点也不腥气,菠萝醋肉酸甜适宜,每一道都好吃。
推荐店铺:1980烧肉粽
地址:中山路353号
营业时间:08:30-21:30
推荐店铺:思北花生汤
地址:思明北路64号
营业时间:06:30-次日03:00
推荐店铺:佘阿姨花生汤
地址:思明北路62号
营业时间:15:00-次日02:00
推荐店铺:喜滋味肉串
地址:升平路37号
营业时间:12:00-21:30
推荐店铺:局口拌面
地址:局口街海蛎煎摊子旁
营业时间:16:00-次日02:00
推荐店铺:八婆婆烧仙草
地址:海后路46-103号
营业时间:08:30-23:00
推荐店铺:良山大排档
地址:开元路264号
营业时间:17:00-22:30
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对于老厦门人来说,鼓浪屿是游客爱打卡的网红区,华新路才是真正藏着老厦门味道的宝地。
它是厦门市中心唯一的老别墅区。闹中取静,游客相对较少,更为安静闲适。有些被改成书店、咖啡店营业,成了文艺青年的打卡地。
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铺满阳光的小巷子里,有一栋自带花园的两层老洋房,便是32 HOW的所在地。
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老洋房的一层是咖啡店区域:花园露台和店内的几个房间都随处可坐,店内的旧时西洋物件和仿古砖墙勾勒出了中世纪欧洲的复古氛围,不同房间在布局和设计上也不一样,整个环境都装饰得很用心。
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在咖啡出品方面32 HOW完全抛弃了常见的意式机器,选用了操作繁琐的虹吸壶作为主要设备,而且咖啡豆的种类也涵盖了近30种全球各地产区,价格自然也不便宜,单杯价格在60-200元不等。
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这里特别适合在太阳落山之前,找个靠窗的位置,一杯咖啡,发呆放空,让时间慢下来。
如果行程不赶,时间还有多的话,可以去环岛路骑行,那里有最好看、最广阔的海岸线,蓝天、白云、沙滩,满足你对一座海滨城市的想象,也可以去环岛路的咖啡厅坐下休息,日落时分,如画般美景尽收眼底。
推荐店铺:32 HOW
地址:华新路32号
营业时间:周一至周日10:00-21:00
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在厦门,其实除了街头小店,海鲜大排档,还有非常好吃的私房菜,食材新鲜、出品稳定,环境舒适私密,人均也不贵,浮动在人均200-400元之间。我们整理了5家人气颇高的私房菜推荐给大家。
01 黑明餐厅
地址:湖滨南路57号
营业时间:11:00-15:00,17:00-21:00
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黑明餐厅,厦门最火爆,也是最值得一去的私房菜。他的创办人及主厨黑明老师是一个非常痴迷于逛菜市场的人,本次八市菜市场行程也是黑明老师带路。餐厅就在八市附近,食材新鲜,可以随时补货。作为新派创意厦门菜的引领者,黑明老师会在传统厦门菜里融入一些小创意,让人耳目一新。
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厦门薄饼
餐厅的招牌料理,薄饼,它在泉州地区也叫润饼,内馅是用海蛎汤汁和虾仁、包菜等12种食材融合熬制的主菜,搭配花生糖末和海苔、炸粉丝、肉松等八碟配料,极大丰富了薄饼的味觉层次。
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吃的时候很有讲究,先放干料再放挤干水分的杂蔬内馅。最后用葱头酱刷(番茄酱、甜辣酱和芥末酱),吃口甜咸交错。
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秘制秋葵拌沙虫
沙虫的料理大多数人只吃过土笋冻,凉拌的还是头一次见,在沙虫里面套上芹菜梗,搭配秋葵,淋上特制的酱汁,吃起来Q弹爽脆,一根又一根,停不下来。
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海蛎煎
和其他家海蛎煎比起来,黑明餐厅用的海蛎肥美了N倍,吃起来软嫩鲜甜,外皮的地瓜粉变得酥脆,搭配甜辣酱,风味更上一层!
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酱油水
酱油水是厦门乃至闽南地区最常见的烹饪海鲜的手法了,通常用来烧小杂鱼,现在海洋过度捕捞,黑明老师选用人工养殖的大黄鱼和肥美的鯃鱼,口感一点不差,保留海鲜原味又刺激食欲。
02 上青本港海鲜
地址:后江埭路29号时代雅居酒店1楼
营业时间:11:00-14:00,17:00-21:30
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作为厦门蝉联黑珍珠的餐厅,分为两个用餐区,黑珍珠和大众餐厅,菜单也略有不同。所有海鲜都是老板自家渔船出海捕捞的,点菜区像是一个小型水族馆,各种生猛海鲜张牙舞。点了十大招牌菜中的四样,真是一道更比一道让人惊喜。关键是一餐吃下来,人均才200出头!
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海蛎煲仔饭
这道菜运用广式煲仔饭的烹饪方法,分量实在,够5~6人食用。上桌后还会用固体酒精继续烧制,把汁水再收干,这时候的米饭口感才是最佳,每一口都能吃到肥美的海蛎,吃完立马想给朋友种草。
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生焗水晶管
味道妙不可言,来自澎湖的水晶大管,没有加调味品,只在铁板里层姜丝打底,小火慢焗,保留原汁原味,肉质饱满鲜甜,吃起来脆脆的。
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黑金炖四宝
黑金炖四宝,一道特别适合秋天进补的汤品,黑金指的的是黑蒜和陈年老菜脯,四宝则是猪肚、猪肝沿、猪蹄筋、小肠结,调味除了菜脯,另一法宝就是固本酒,小火慢炖,直至汤头浓郁鲜甜。饭前一小碗,喝完整个人都舒畅了。
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潮州斑节虾虾生
这道菜的灵感由鱼生演变而来,食材换成斑节虾,搭配九宫格调料,根据自己喜好调制,虾肉入口弹脆,完全不输鱼生的口感。
03 堂宴·老厦门私房菜
地址:仙岳路台湾山庄福德堡613-4号
营业时间:11:00-21:30
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这是一家明星经常出没的餐厅,餐厅大门入口处贴着来过的明星合影。餐厅的特色在于复刻一批上世纪70、80年代的老厦门菜,翻遍古籍菜谱、探访老饕客,寻找味觉记忆中的老厦门,喜欢老菜的朋友一定会爱上这家私房菜。
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香酥芋泥鸭
作为菜单里的头牌,用捶打细腻的芋泥包裹着卤制后去骨的鸭肉,油炸成型,口感酥脆饱满,中间层的芋泥超级绵软,单吃有点小腻,一定要搭配水果酱,酸酸甜甜,层次感在嘴里不断回荡!
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老厦门兰煎肝
这道兰煎肝就是三十年前厦门“新南轩”酒楼的招牌菜,猪肝超级细嫩,爽滑入味,搭配西红柿,轻微的酸甜感,瞬间打开食欲。
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黄鱼煮面线
用新鲜的大黄鱼为主料,小火慢炖至汤汁呈现浓郁的奶白色,稍粗的面线入口爽滑Q弹,一点不坨。先尝一口汤,再吃一口面线,简直不要太鲜美!
04 莲花公园煎蟹
地址:嘉莲路香莲里1号
营业时间:10:00-24:00
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厦门大名鼎鼎的老牌煎蟹店,算得上是老字号大排档了,除了招牌煎蟹,姜母鸭,海鲜小炒味道都在线,人均120左右的价位,就能吃到各种海鲜。
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煎蟹
煎蟹连同铁锅一起上桌,还冒着热气,看着切面就能看出蟹膏有多丰腴,店里提供不同价位的单只煎蟹(这只108),相比清蒸,用麻油煎制,香味更足,蟹肉又能保持细嫩,花了20分钟,吃得干干净净!
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姜母鸭
来厦门必吃的一道菜就是姜母鸭,上桌还没揭盖,就被香晕了,姜和麻油的香味太猛烈了,光看鸭肉焦红的色泽以为口感会发柴,没想到非常酥烂,一咬就脱骨,空盘预警,空口吃略微咸,建议搭配米饭。
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秘制旺螺
看菜单以为秘制旺螺是一道凉菜,没想到是现煮,调味主要是蒜末、陈醋、干辣椒,非常入味,不用牙签,轻轻一嗦,螺肉就顺着汤汁入口,越嗦越带劲。
05 亭悦庄|老别墅私房菜
地址:白鹤路2号别墅
营业时间:11:00-13:30,17:00-23:30
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亭悦庄私房菜在白鹤路2号别墅,位置稍微有点偏,司机还导航出错,最后步行达到。餐厅环境绿树成荫、亭阁小桥流水,分外安静,仿佛置身世外桃源。餐厅的特色就是把家常菜色,平民小吃做得精致化,遵循24节气,不时不食,根据时令翻新菜单。
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螺片捞鸡 98元
螺肉捞鸡是招牌凉菜,托盘底下的食用干冰,让整道菜看起来仙气十足。芥末酱汁凉拌的螺肉搭配微辣的手撕鸡,食欲被瞬间打开,螺肉爽脆,鸡丝滑嫩。
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老萝卜文蛤汤 48元/例
饭前一碗汤,赛过活神仙。老萝卜文蛤汤,用壳做碗盖,揭开一股淡淡的肉香呼之欲出。这一盅用陈年菜脯、大骨和上品大文蛤熬煮的汤品,滋味清咸甘美。
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鲍鱼五花肉 48元/例
一大块的鲍鱼和红烧肉,这只是一人份的量。和所有红烧菜一样,鲍鱼红烧肉的精华不仅仅体现在肉上,质地醇厚的酱汁,淋在热腾腾的米饭上,才是致命的诱惑力!
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沙茶三宝 98元
正宗的老南洋沙茶小锅,用自制的沙茶酱调制出醇厚的汤底,猪血、猪大肠、猪肺久煮入味。说是三宝,更像一锅宝藏汤物,一不小心就捞到腐竹、草菇、芦笋等,惊喜连连!
这个初代网红城市,无论去多少次都依然充满惊喜,因为它真的太厚甲(好吃)了!希望这份攻略可以带你深入厦门,像一个地道的厦门郎一样吃吃喝喝!
编辑:余先贵 张昕露
责编:韩莹
摄影:刘思宇
原标题:《最地道的厦门美食攻略,这4条路线值得N刷!》
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