“舌尖3”总导演：想拍出中国人如何一口一口吃成今天的样子

据介绍，8集纪录片除了讲述食物的礼仪、食养、融合、点心、小吃、节庆、宴席外，还将专有一集讲述与烹饪、食物相关的器具。各种美食与美器结合，用刘鸿彦的话概括就是“第三季的舌尖，我们想拍出中国人是如何一口一口吃成今天的样子。”

问：“舌尖3”筹备了三年时间，您当时接手这个项目时，心情怎样？

刘鸿彦：我觉得是无知者无畏吧。我去年4月份从新闻中心调到纪录频道，来了之后就接手这个项目。到播出满打满算加一起才10个月的时间，这个周期非常紧张。刚开始，我对创作等各方面的困难程度估计不足，主要是觉得这个品牌毕竟是一个央视非常有影响力的品牌，需要有人把它做下去。10个月的过程中，我们整个团队在一起摸爬滚打，让我深切感受到：这个品牌不是几个人能够做到的，这么大的影响力，背后有太多人的支撑——包括我们从策划阶段到拍摄阶段，像专家、拍摄对象，一听是央视“舌尖”，都给了我们特别大的支持和帮助。这也是我个人的成长过程当中非常重要的一环。我现在觉得也挺幸运的。

问：这次“舌尖3”在选题上有什么创新？

刘鸿彦：我们八集的主题，其实本身像器具、食养、宴席以及最后一集融合，都是在之前的领域内没有做过触碰的，这应该是一些新的选题方向。之所以做这样的结构，其实我们里面是有一些内在的思考和逻辑——大家都会说中国的饮食文化博大精深，但是这个博大精深的东西到底是什么？不仅仅是这个东西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现这个食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。

问：这次食物入选标准是什么？

刘鸿彦：跟每集的主题不同，比如小吃这一集的主题，背后一定是非常接地气的。从小吃里一开始对它的定位是一方水土养一方人，生活在别处，最好的味道永远在家乡。每个人想到家乡的吃食就是小吃，你永远想不到一些大菜、大餐，就是因为它后面是一家一户几代人的传承，是周围街坊四邻跟几代人持续发生的长久关系。

问：能否介绍一下本季新创作的音乐？

刘鸿彦：音乐是我们这一季的创新，前两季音乐非常成功，所以这一季音乐要做调整，是面临巨大的风险的。但为什么还要调整呢？我认为，创作是多方面的，我希望能够在文化传统方面去靠近之外，相配套的其他元素也要有所创新，包括海报的设计，还有包括片头。新创作的音乐我觉得特别棒，棒是棒在把民族音乐做得既有民族味，但是又不是太传统，有现代感，结合非常巧妙。

（原标题为《总导演刘鸿彦：美食+美器，成就“舌尖3”》）