4位露营达人的最全美食攻略，荒野变厨房

原创  美食台

从野餐到露营再到精致露营，人们在一次次走进大自然的过程中，学会了与自然和谐共处，也创造了更理想的生活方式。

在德国，主厨Markus Sämmer凭借着对大自然、户外生活的热爱，辞去了在慕尼黑高级餐厅的工作，背上行囊、带上厨具，头顶天空、脚踩大地，把自然荒野作为自己的“厨房”，制作了一道道美味而精致的户外料理。

主厨Markus Sämmer在山野间的营地制作料理（图片源自ins）

在河流边、在森林里、在雪山上……Markus Sämmer会搭起一个属于自己的帐篷，就地取材，发挥灵感创意，邀请旅途中结识的朋友们一起来享受户外饮食的乐趣，在户外露营中掀起了“精致饮食”的风潮。

这两年，精致露营、野奢的概念在国内兴起，露营食物告别了方便面、易拉罐的时代，兼具美味、造型、情怀的露营美食成为了一种生活美学的代表。

今年的秋季露营季，美食台连线了4位资深露营玩家、美食达人，和他们一起分享关于露营美食的有趣故事、创意风味和相关建议，希望大家都能在露营过程中享受美味的一餐。

曾在五星酒店从事15年工作的美食家Brian，近几年游走于各地，以大自然为“厨房”和“餐桌”，完成了许多特别的宴席。在油菜花开的季节，他在重庆（飞蔦集垫江店）帮忙制作一场梯田婚礼的宴席，为了寻找野生的食材香料，甚至在山野里迷失了方向。

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正在做准备工作的美食家Brian

去年，Brian和纪录片导演Monica朱约了一些好朋友一起前往中卫迹外营地露营，他负责餐桌美食，艺术家Alaya负责餐桌的装置艺术。Brian把订购的小羔羊提前腌制了一晚，第二天取了两个最大的陶缸，加上了铁丝，把羊挂在大陶缸里，另一个陶缸倒盖起来，外面铺满了周边取回来的树枝，一把火让陶缸燃了起来。这是Brian第一次使用柴火陶罐焖烧，三小时的焖烧带来了令人惊喜的风味。

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Brian在中卫第一次使用柴火陶罐焖烧

户外露营美食，对Brian来说更像是一场“抬头能看到天，脚下能踩着地”的行为艺术，这样的体验是无法在普通餐厅获得的。由于他提倡可持续饮食，因此坚持选用来自当地的食材，在此基础上加入一些辅助食材，以融合又冲突的风味来增加露营美食的惊喜。

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在中卫，Brian和艺术家Alaya合作的艺术餐桌

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Brian制作的精致料理

Brian分享到，现在常见的露营美食是烤串和火锅，建议大家买个铸铁锅或荷兰锅，可以烤面包、焖烤鸡、铸铁锅煲仔饭，也可以像他一样去挑战有些难度的料理，比如铸铁锅烤面包。

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发酵的面团、预热中的铸铁锅

铸铁锅烤面包的制作需要先把面粉、酵母和水搅拌均匀，放入些许盐后继续和面，直到面团表面光滑。搓圆后放到烘烤纸上，湿毛巾盖起来。等待发酵期间，准备两个砖块横立在炭火左右两侧或三块石头形成三角架，然后把铸铁锅架在砖块或石头上，烤预热。

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铸铁锅烤面包新鲜“出炉”

面包发酵后，用双手抓着烘烤纸两侧托起已经醒好的面团，慢慢放入到铸铁锅里，盖上盖子，然后再把铸铁锅底部的半红火炭覆盖铸铁锅盖子上。底部的炭火应该是很少，可以用铲推开锅周边。让炭火慢慢烤大约25-30分钟左右就开盖检查一下是否变金黄色了。熟了后把铸铁锅转移到微凉的地方，然后把面包取出冷却即可享用。

Luna是一个资深露营摄影师，她每次露营都会带上自己心爱的相机，记录那些值得珍藏的瞬间。她身边有很多人询问关于露营的各种问题，最后她会总结一句：“再多答案和建议，都不如自己亲身体验一次。”

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资深露营摄影师Luna

露营时，Luna基本是接近中午的时间到达营地，布置搭建，天幕、桌椅、餐厨用具等都一一安排妥当。劈柴、生火、做饭……这些在城市中用不上的技能，此时却能成为她放松的乐趣。Luna会制作一些简单的菜品，比如黄油煎羊排、肉酱意粉、黑椒芦笋蘑菇、煲仔饭等，在绿荫环抱的山林间，和朋友们一起享受亲手制作的美食，那种味蕾和心情上的满足感，会让人瞬间被治愈。

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提前准备好的食材

野炊需要提前做好规划，Luna的习惯是出发前提前处理好食材，用保鲜盒分装，不使用一次性用品。用餐过后垃圾分类处理，使用过的餐具也包装好带回家再清洗。避免在户外使用清洗剂，以减少对环境的污染。

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Luna制作的黄油煎羊排

黄油煎羊排是Luna经常制作的一道美食，她会在出发前提前把羊排洗净晾干，洋葱和香菇也洗净备用。在营地现场制作时开小火热煎锅，黄油下锅抹匀后放入洋葱、香菇和羊排，煎至两面金黄即可，出锅前撒上少许胡椒粉提味。

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Luna制作的煲仔饭

另外煲仔饭也是她的“拿手料理”，她会先在砂锅锅底抹薄薄一层油，大米洗净放入锅中倒入水，浸泡半小时，大火煮开后立即转小火焖煮，把腊肠和香菇切片，姜切丝，放入八分熟的米饭上，盖上盖子继续焖煮。酱油、耗油、香油各一勺，白糖少许，调成酱汁，出锅后均匀撒在米饭上，拌匀后即可好好享用。

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午后制作一杯青柠气泡水

午餐过后，Luna最喜欢下午茶时间，她会做一杯青柠气泡水，或者泡上一杯咖啡；晚餐过后则会小酌一杯酒，坐在天幕下，眼前是迷人的风景，耳边是林间的微风，身边是无话不说的人，时光好像在此刻变得温柔了许多。

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夜幕下准备小酌

秋天是露营的好季节，适合去海边露营，感受温润海风、观赏日出日落。广东惠州的黑排角是Luna非常喜欢去的海边营地。不过友情提示，海边露营一定要看好天气和潮汐情况，扎营也要选择远离沙滩地势较高的营地。

资深露营玩家石蛏，是住在重庆的成都人，平时喜欢植物和露营，运营着三家餐厅。因为近几年旅行、出行的不便，让他开始一次次地尝试露营，并在此过程中越来越享受在自然环境里的轻松惬意，彻底爱上了露营生活。通过露营，石蛏更擅于让自己在做其他事情的时候管理情绪，与同伴和谐共事。

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资深露营玩家石蛏

相较于标准化的城市露营地，石蛏更喜欢在不同的野地露营，比如他去过很多次的重庆南川森林公园，今年秋天他还计划去丽江束河露营，体验一下雪山下的露营地。

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人气很高的营地BBQ

在“露营吃什么”这个问题上，石蛏一开始就认为“一定要吃好”，因此他每次露营都会提前拟菜单，准备食材，在露营现场做了很多在家没有做过的美食。久而久之，“吃什么”成为了每次露营最期待的事。

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营地的海鲜大餐

露营饮食，保存食物的新鲜很重要。石蛏会提前做好食物安排，备全食材和佐料。他建议可以提前在家把粗加工做好，用保鲜袋分装，这样不仅方便存储，在露营时也可以节约很多时间。另外还需要小心明火，可以备一个灭火器在车上。

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摆盘精致的甜点

在食物器皿的选择上，石蛏会以搪瓷、不锈钢和木制为主。他分享到，搪瓷推荐土耳其的Bornn，又美又耐用，平时在家一样可以用。不锈钢推荐日本的青芳、uniflame等都挺不错。套锅推荐uniflame，很好收纳，也能基本应付各种烹饪。

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与朋友们一起分享咖喱牛肉饭

石蛏最“拿手”的露营美食是咖喱牛肉饭，牛肉推荐等级高一点、油脂丰富且更易软烂的，比如M7等级横膈膜或肉眼牛排。将牛排切块后用厨房纸巾吸干水份下热锅，一点橄榄油煎出焦化层，然后下炒洋葱加一块黄油黑胡椒盐一起炒。洋葱炒变色后加咖喱粉、面粉、甜椒粉，稍微炒香加水煮开转小火慢炖，慢炖过程中需要时不时搅拌，避免糊锅。半小时后下土豆胡萝卜块，再煮10分钟左右即可出锅。

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露营关东煮

另外石蛏还推荐大家试试看露营关东煮，可以提前准备虾丸、鱼丸、鱼豆腐、萝卜、海带等食材，以及关东煮调料包，按照易煮熟程度分别加入食材，尤其推荐番茄，可以增加酸甜风味。热乎乎的关东煮配上一杯冰饮，“冰火两重天”实在美好。

在宁夏中卫，沙坡头的黄河南岸，穿过黄河宿集的主体建筑区域，沿着田地和牧场边上的石子小径一路走下去，就能来到Natrail迹外营地。热爱露营生活的邓雁鹏（小黑）在这里打造了一个荒野厨房，让城市里的人们能走出日常建筑，享用一餐难忘的野外美食。

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邓雁鹏（小黑）在营地制作美食中

说起制作荒野厨房的初衷，小黑分享到：“在2020年疫情开始时接触到了露营，体验到了户外料理的乐趣，当时让自己释放了很多生活和工作上的压力。”如今，小黑通过各种各样的户外料理，把那份快乐传递给更多的朋友们。

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在Natrail迹外营地，朋友们在一起晚餐

对露营美食的热爱，其实早已种植于小黑的心里。小黑的童年在广东的雷州半岛度过，小时候父亲或叔叔每次回老家，都会带着家人去野外寻找场地，用家乡特有的红土搭建一个土窑，做一餐美味的瓮鸡。他回忆道：“看着红土被拨开，父亲掀开叶子的那一瞬间，香味直窜进鼻腔，那一刻尽管还没吃到嘴里，但不同寻常的料理方式已然深深印在我心里。”

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小黑在营地特别准备的“精致餐桌”

就小黑的观察来看，现在大部分人喜欢在城市周边露营，周末会带着各式各样的专业设备出发，对此他建议大家可以在家里预处理好一些食材，这样在营地现场就能相对轻松一点了。

蒸饭、煎羊排、面包等露营美食

作为广东人，他推荐的露营料理是煲仔饭，在露营地做煲仔饭相对容易操作，只需要把大米、香肠、土豆、胡萝卜、香菇等食材放进铝饭盒里煮15到20分钟，就能收获一顿美味的午餐。另外，他也推荐大家做一些炖菜料理，比如普罗旺斯炖菜、北非蛋等，以及烤面包，在大自然的宁静氛围中，好好享用一餐Brunch。

作者：yaooo

责编：韩莹

图片均由受访者提供

原标题：《4位露营达人的最全美食攻略，荒野变厨房！》

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