家的味道——记钟姐包子

“ 都说包子像家的味道。”

原创  梅子宸  |   公众号   才主的早餐铺

没喝过豆汁儿，就不算到过北京。没吃过钟姐包子，也就不叫认识钟姐。

家里人吃过钟姐包子都赞不绝口。有时晚上带回来一盒，即便是洗漱完也要吃上一个热乎的。

钟姐包子肉多，皮松软，特殊的是在配方上。五花肉沫加娃娃菜，拌上生姜、大蒜、大葱末，点上生抽老抽香油鸡蛋清等，后用高汤浸湿，即为馅。发酵的面团放入压面机，反复碾，排出气泡再静置。捏成条，用手掐下面团，再擀成面皮，而后开始包了。训练后的士兵炊事员，即使是广东人，也做得利利索索的。

南方的包子不像北方，是不收口的。捏了褶子，留一个小圆洞，可以看到里面的馅，一挤还能挤出汤汁来。钟姐包子是一大笼屉上的，每次数量在35个左右，有拳头般大，一口塞不下。更大气些，得抱着碗就鸡汤喝，不同于小笼包，太秀气，和着黏黏稠稠微微发黄的潮汕白粥，好似更有韵味。

包子一口塞得满嘴都充实起来。肉油而不腻，若隐若现的菜香味儿，卷着白面皮，说着不吃不吃又吃了一个。都说包子像家的味道。小时候妈咪早上天天蒸一个速食包子给我当早餐，吃到厌烦了，以至于我很长一段时间都不愿碰包子。钟姐包子让我重新对这个食物喜爱起来。有一天，出了长差刚回来的妈咪，无意间和钟姐感慨：“在外好想念钟姐包子啊。”钟姐就立刻让厨师做了，当晚便热气腾腾地送了过来，其实更馋的是我。那真是幸福的味道啊！