上海2017年外卖抽检合格率近90%，与实体店基本持平

上海环球港门外，食品安全检测车等候在现场，准备检测“神秘买家”现场下单的4份外卖——2份麻辣烫，2份生肉。麻辣烫检测项目为是否含有罂粟壳，生肉检测项目为瘦肉精。检测结果最终都为阴性，未检出。

2月5日，外卖平台与上海市食药监局联合公开抽检。上海市食药监局食品餐饮监管处副处长张磊表示，在食品安全上，和实体餐饮店相比，网络订餐的额外风险，大多出在外送过程。为此，网络餐饮的抽检，除检查实体店外，还衍生出对外卖工具的抽检，以及“神秘买家”网络订餐专项抽检。

外卖工具的抽检，主要体现在外卖箱（包），一次性餐盒、餐筷上，“神秘买家”抽检，则是抽检人员模拟订餐全过程检测。2017年，“神秘买家”抽检合格率近90%，这一数字与实体店抽检合格率基本持平。

外卖箱卫生安全检查

2018年1月1日起施行的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定：第三方网络餐饮平台应对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测。

为落实相关规定，在上海市人大教科文卫委的现场监督和市食药监局、普陀区市场监管局的专业指导下，饿了么、百度外卖两大外卖平台在2月5 日和6日两天，集中开展网络餐饮食品安全专项抽检。

2月5日上午9点半，上海环球港门外，15辆饿了么送餐车一字排开，等待逐一接受送餐箱检测。检测人员将蘸有检测液体的棉花棒涂抹箱包内部，然后插入快检仪器内检测。澎湃新闻记者看到，在当天检测的15个箱包，仪器读出最高的菌落总数在每平方厘米14CFU（CFU为菌落形成单位，指单位体积中的单位群落总数），全部符合规定。

张磊介绍，外卖配送过程中使用的送餐箱与餐品的食品安全密切相关。配送箱包虽然和食品还隔了一个餐袋，但如果不清洁到位，还是有污染食品的可能性。此前，上海食药监就曾接到过投诉，称外卖箱不干净，即食食品与非即食餐品混放，甚至还放杂物等情况，对食品安全非常不利。

为此，2017年，中国烹饪行业协会发布团体《T/CCA 003-2017 消毒餐饮配送箱（包）》。标准起草方饿了么相关人士介绍，这一标准主要用于判定送餐箱生物指标。简单说，标准规定消毒后的配送箱内不得检出大肠菌群，菌落总数小于每平方厘米100CFU，洁净程度堪比生活饮用水。

以饿了么为例，此前其清洗标准拟定为三天清洗一次，如果中途有汤液洒出等问题，应及时擦拭消毒。具体讨论中，有工作人员提出，在广东等温度常年较高的城市，三天清洗未必合适。于是，这一规定，就变成了每天清洗消毒。

上海市食药监局表示，该团体标准适用各类企业，其倡导企业根据自身特点，作出具体规定。

“神秘买家”抽检网络订餐

根据网络订餐平台外卖环节易产生额外风险的特点，自2015年开始，上海探索网络订餐平台“神秘买家”抽检制度。

所谓“神秘买家”抽检，即抽检人员模拟消费者订餐消费圈过程，让外卖平台将食品送至指定地点后，再进行食品安全抽检。整个过程做好取证，合法合规。

2月5日，这一“神秘买家”抽检办法也用在了联合抽检现场。

上午10点50分，“神秘买家”现场下单的4份外卖同时开检——2份麻辣烫，2份生肉。澎湃新闻记者在现场看到，外卖一到，立即送上等候在现场的“食品安全检测车”。麻辣烫检测项目为是否含有罂粟壳。生肉检测项目为瘦肉精。检测结果最终都为阴性，未检出。

饿了么合规部总监王健介绍，其平台等抽检，与专业第三方合作，移动检测车”每天流动检测。对于检测不合格的样品，平台对商家餐品做出下架处理，情节严重的，将关闭其网上订餐通道。

张磊透露，随着网络订餐的日常化，“神秘买家”抽查也已成为食药监执法的专项检测之一。2017年，上海执法人员“神秘买家”抽查入网餐厅的高风险食品，抽检合格率接近90%。不合格的10%主要是微生物指标超标，产生原因可能是配送环节冷链没有做好、箱包清洁没有到位等。其强调，这一合格率，与实体餐饮抽查合格率基本持平。

建食品安全信用档案

而说到网络订餐的检测，张磊说，这已形成常态化监管。2017年，几大平台总体合格率在85%以上。

2月1日，上海市食药监局公布2018年第1轮网络餐饮服务监测结果，36家不合格餐厅中，23家来自饿了么，9家来自美团外卖，4家来自百度外卖。内容则集中在无证、超范围经营，以及没有实体店等。

对监测发现问题的网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者，上海市食药监局和相关区市场监督管理局已责令其立即整改，并已就监测发现问题依法查处。同时，相关情况将记入网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者食品安全信用档案。

张磊称，这一次公布的是问题入网餐饮单位，今后还将定期公布食品安全档案等，公布网络订餐总体合格情况，也通过信用档案，倒逼企业和商家加强食品安全自检。