上海这么多老字号月饼，你爱哪一口？

中秋节临近，月饼是时令美食。今天，一起来盘点几款沪上知名月饼，你爱哪一口呢？

龙华净素月饼

龙华净素月饼作为上海市级非遗技艺之一，最大特色在于“千层酥皮”。多年来一直坚持手工制作，经过老师傅巧妙纯熟的手艺，完美复刻了手工包制的韧度及温度。轻轻一捏或轻咬一口，酥皮都会簌簌掉落。层层叠叠的酥皮包裹着馅料，即使出炉后摆上一天，不必加热，吃口依然酥松爽脆。

目前，龙华净素月饼售有糖醇百果、糖醇苔条果仁、糖醇红豆沙、糖醇绿豆沙等多个品种。

品尝地：龙华路2787号

杏花楼广式月饼

这几天，在福州路上的杏花楼总店，不少市民前来选购月饼，有些消费者从闵行、青浦驱车而来，心心念念的还是杏花楼的王牌产品“四大金刚”——椰蓉、豆沙、莲蓉和五仁。据悉，去年杏花楼的月饼销售达到了6亿元。

有趣的是，上海的“广式月饼”不是从广东传进来的，而是在上海的广东人首创的。杏花楼约从1928年开始制作和经营月饼。刚开始卖月饼，他们在中秋节前一个月就向报纸预定广告版面，这个广告没有图画和文字，就是一个大大的圆圈，直到中秋节前，在这个大大的圆圈里出现了嫦娥奔月的图案，上海人恍然醒悟，这是杏花楼的月饼广告，使杏花楼月饼一炮打响。

品尝地：福州路355号

鲜肉月饼

上海的中秋节一定不能没有鲜肉月饼。松软的酥皮裹着鲜美的肉团，真是让人甘心排队。真老大房、光明邨大酒家、第一食品商店等老字号，随便挑一家味道都不错。

最近一段时间，光明邨的队伍已经从店门口排到了成都南路的转角处。而“坚持传承”就是光明邨最大的特色。坚持纯手工制作、精选精瘦比例刚好的肉馅儿、特色的两面煎平底锅烤，一锅月饼大约要烤30分钟至40分钟，用小竹片翻3到4次。

上海的鲜肉月饼大抵有烙和烤两种，光明邨是前者，真老大房是后者。制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅，去头烤制的苏式月饼，油酥皮一定要均匀，皮和馅料要成比例，肥瘦相间才能汁水足、味浓郁。

品尝地：南京东路536号真老大房；淮海中路588号光明邨大酒家

京式翻毛月饼

翻毛月饼听上去有点陌生，其实这个的命名来源于一个典故。相传有一回慈禧太后牙口不适，看桌上的月饼，以为很硬，手拍桌子大发雷霆，结果那月饼酥皮飞起如雪白的鹅毛，老佛爷便拿起尝了一口，鲜香软糯，十分喜悦，便赐名“翻毛月饼”。

月饼的酥皮表面有着好看的螺纹，轻轻一碰酥皮就落到盘子里。翻毛月饼的皮子是淡而无味的，但与百果馅料同嚼，糯软香甜至极。即便存放几周，翻毛月饼的酥皮依然细、薄、脆。赵珩的《老饕漫笔》曾对翻毛月饼有最为细致而生动的描述：“薄如粉笺，细如绵纸”。

品尝地：兰溪路125号曹杨商城1楼“悦来芳”

老桥头酥式月饼

老桥头酥式月饼是浦东新区非遗技艺之一，起初的流传地在六灶、三灶地区，发祥于惠南镇。

据清《光绪南汇县志》“风俗·茶食”的记载，老桥头月饼因惠南镇的乾隆皇帝的国师顾成天而闻名。有一年，国师住在浦东太平桥畔（当地人亦成为“老桥”）的同学，带着两盒月饼去叙旧。顾成天品尝了月饼后，连连称赞，问同学是在哪里买的，同学便回答是在六灶老桥头买的，于是“老桥头月饼”就传开了。

“老桥头酥式月饼”，主打产品为鲜肉月饼，也做白果和豆沙月饼。在制作这些月饼时，其工艺最主要的特征是：在制作面粉团时，要采用独具浦东传统特色的“三揉三醒”的“醒发”工艺，“起酥”时要捏20层。

因此，老桥头酥式月饼的鲜肉月饼馅鲜嫩鲜美、多汁鲜甜、咸香酥松的特征；白果月饼具有松香的特征；豆沙月饼具有甜而不腻的特征。

品尝地：听悦路西门路口320号

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文字：新民晚报

原标题：《上海这么多老字号月饼，你爱哪一口？》

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