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高山上的辣椒酱
原创 报社记者老张 酱爆
杭州市淳安县威坪镇有两样东西最出名,一是鲜香的威坪辣椒酱,一是水浒传里和宋江打仗的方腊。聪明的威坪人把这两个“特产”合而为一,成为“千岛湖方腊酱”。
徐翀翔和徐田英是威坪茶合村人,也是县级非遗威坪辣酱制作技艺的传承人。十几年前,徐氏夫妇承包了村里一千多亩的高山地,种满茶叶、果树,还有高山蔬菜,一猛子扎进农业创业里。
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Part.1 茶园里的辣椒
威坪人做酱吃酱的历史悠久,可追溯至唐、宋年间,酱的口味也几经变化,据村里老人讲如今威坪辣椒酱口味是清末传下来的。
在生活贫苦的年代辣椒既是菜也是调味品,故而老百姓很珍惜辣椒,平时吃不完就想法制成辣酱,为增加滋味,后来又把豆豉掺入其中,形成了现在的威坪辣椒酱滋味基础,而辣椒和黄豆则是必不可少的两味主料。
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徐氏夫妇做辣酱的辣椒和黄豆,都产自自家的高山农场。海拔800米以上的山坡上,昼夜温差大,还有夜露滋养,种出来的辣椒表皮光洁、个大肉厚,味道鲜辣不呛人,是最好的做酱辣椒。
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9月,高山辣椒成熟。高山田地珍贵,辣椒间种在茶田里。徐翀翔和徐田英,还有雇请来帮忙的村民,在一行行的茶树里寻找红彤彤的辣椒。只采红透的,不仅为了辣酱的颜色,也为了口味。
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今年夏天酷热干旱,对农业影响很大,哪怕是高山上也受到波及。过去的两个月里,找水浇灌作物是徐翀翔最重要的工作。好在农场附近有一条小溪没有干透,成为最后的救命稻草。“先把水从小溪抽到蓄水池,再打到地里。”
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尽管费心尽力,还是有一部分农作物缺水,尤其是山下的山核桃树,缺水得厉害,叶子枯黄、果实干瘪。今年山核桃涨价,已成定局。在高山上,还有一批晚黄豆亟待霖雨,这是做辣酱豆豉的原料。
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“你们记者采访最怕下雨,我们只盼着下一场好雨。”尽管山中小溪还有水源,徐翀翔还是雇人在农场里再开挖一个蓄水池。“真是旱怕了。”
Part.2 农村的生活
徐翀翔把品牌取名“方腊”,因为传说中方腊藏宝的山洞就在他承包的山地里。徐家祖上就是有名的制酱师傅,家传的“徐家酱”在乡邻间也颇有名气。
徐翀翔和徐田英不但继承了祖传的配方,还开发出中草药辣酱、鲜鱼辣酱、鲜虾辣酱等多种新口味。草药的润、辣椒的辣、湖鲜的鲜,让人吃过之后念念不忘。
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△徐田英是县级非遗威坪辣酱制作技艺的代表性传承人
从2009年农庄建成到今天,农场即是工作场所,也是住家所在,他们没有在城里购置房产,赚到的钱都投入了农场建设中。俩人在农庄住了十多年,生活简单,也有一些烦恼。
徐田英在投身农业前,是一位幼儿园教师,至今仍有一口标准的普通话。辛劳了十几年,她的念想和全天下的妈妈一样,不是自己而是孩子。“儿子27岁了,该在县城里买套房子,为他结婚预备着。”
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△到饭点了,徐田英在厨房烧菜,徐翀翔负责擦桌子。
老徐没有肯定也没有否定这个提议,钱总是不够用,现在农村劳动力老化、紧缺,农场现代化改造将是一笔大投入。他的烦恼也和孩子有关“儿子没有回来接班的意思,不知道过几年会怎么想”。
老徐从心底里喜欢农村和农业,他带我观看农场的各处。这里有多少亩山核桃,那里有多少亩茶叶,山茶油树种了多少,果树又种了多少,就像一头巡山的老虎。
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△两夫妇的中饭很简单,但每次必不可少的是一碗辣酱菜。
从农场下来的时候,每经过一个村子,他就会说一个典故:海瑞在威坪镇叶家、妙石一带采石制青溪龙砚,为百姓生计解困。几年之后海瑞被贬,当年他照拂的一位淳安进士做了大官,又为他解围。多年前,这位进士的后人,居然把传了几百年的祖宗画像卖了。
最后,话题还是转回了农村。“振兴乡村还得后继有人。”
原标题:《高山上的辣椒酱》
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