是什么神秘力量让人大口吃柠檬还说一点都不酸？

最近网上流行起吃神秘果了。

神秘果（Synsepalum dulcificum）的果实，长得很讨喜可爱，有点像枸杞。别看它个头小小的，却有着大大的能耐：能让吃下它的人，短时间内吃什么都是甜的！即使是直接嚼超级酸的柠檬！

拍摄丨阿肚

但神秘果真的这么厉害这么神奇吗？我们找来四位同事，请他们试试神秘果的“威力”，每个人的感受都不一样我也是没想到……具体的快戳进视频观看吧！

总体来说，大家还是认同吃了神秘果后，它会让酸味减弱，也会让甜更甜，只是由于个体差异或有的果实不够新鲜了，每个人受到影响的程度不同，有人觉得柠檬一点也不酸了，有人觉得酸味有减弱，但减弱得有限。

神秘果丨图虫创意

神秘果的超能力源于一种叫神秘果素（miraculin）的糖蛋白，但是它的“工作”原理还没有研究清楚，其中一种猜测是它可以让舌头感受更多的甜味，而酸味受到了甜味的抑制。

神秘果丨拍摄 沙漠豪猪

吃神秘果也是有讲究的，最好趁鲜食用，因为这种蛋白的稳定性并不好。炖汤就更不要了，温度超过100℃时，神秘果蛋白就会被破坏。另外，神秘果蛋白还会受到酸碱度的影响，如果pH值低于3或者pH值高于12，神秘果蛋白就会丢失它们的神秘能力了。在5℃冷藏，且pH值维持在4的条件下，神秘果蛋白可以保存6个月，不过，这样的保存条件并不简单。

棕色的那颗是种子，和全果相比，可食用部分很少丨caribfruits.cirad.fr

神秘果只能影响酸味和甜味，至于说其他的味道，就别指望神秘果了，不要想用一粒果子就让整个世界只剩下甜蜜。当然，神秘果的效果也不是永久的，在吃神秘果大约在30分钟之后，它们的“神秘力量”开始减弱，2-4个小时之后，柠檬就还是柠檬味儿了。

挂在树上的神秘果丨wikipedia

最后给大家总结一下吃神秘果的注意事项。

1.吃神秘果的时候，只要吮吸果肉即可，不要咬碎种子，否则会影响效果。

2.最好购买鲜果进行体验，干制品和神秘果片的效果不明显。

3.神秘果不耐储存，购买后请迅速尝试。

4.请不要到植物园里随意采摘。

作者：史军、红色皇后、稽梧雳

审稿：沙漠豪猪

你吃过神秘果吗？你吃完有什么感受？

原标题：《是什么神秘力量让人大口吃柠檬还说一点都不酸？》

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