浙东晶莹一夏

原创 谢川 食品与生活

夏日炎炎，人懒得动弹，很是倦怠，胃口也变差。

小时候，空调、冰箱还不是每家每户的必备电器，夏天要调动起那点残存的食欲，是需要在食物口感和外形上下足功夫的。作为土生土长的浙江人，我们一般都喜欢冷食（凉菜、凉面、冷饮等），外形晶莹剔透的食物大行其道。

浙东绍兴、萧山这一片是大青梅的产地，梅雨季节前后，大青梅就成熟了。把大青梅洗干净，放在竹笠上沥干水分，用小刀在每个梅子表面随意划几刀，取一个洁净无水的大玻璃瓶，按照一层梅子、一层白糖的顺序装满，顶上再铺满白糖；拧紧盖子，在阴凉的屋角放一个礼拜，就会得到一瓶微黄清透的梅子露。傍晚乘凉的时候，去街边买一瓶冰镇的柠檬汽水，倒在玻璃杯里，再加一勺子梅子露，汽水的风味立马得到升华，酸酸甜甜、口舌生津，甚至可以不用汽水，一杯普通凉白开中加上梅子露，味道都好得不得了。

如果还有梅糕搭配梅子露汽水或梅子露白开水就更完美了。所谓“梅糕”，也只是简简单单的两味食材而已：藕粉、梅子酱。做梅糕的藕粉需调得比平时冲饮时的浓稠很多，然后倒在一个平平的长方形容器里，不用抹油（藕粉一般不会黏在容器上）；把容器半浸在井水里，几小时后，用小刀把凝固了的藕粉切成方块，装在白瓷碗里，上层再抹上梅子酱，喜欢甜的还可以撒点白糖，美味的梅糕就做好了。藕粉也可以换成其他淀粉，比如葛粉、乌糯粉、番薯淀粉这些，各有滋味。

这些晶莹剔透的食物大多以各种淀粉为原料制作，做法基本一致，如金华、绍兴交界地会有的择子豆腐，原料就是一种叫“柴籽”或“择子”的山野植物，形状很像小栗子，磨成粉末、过筛后就成了择子粉。择子粉中加入约8倍的水，搅拌至溶解，用筛子滤去择子渣；水烧开，缓缓倒入粉浆，用筷子朝同一个方向搅拌；等出现大气泡后转中小火，继续搅5～10分钟，倒入干净的容器，冷却后倒入凉开水，即成黄褐色半透明的择子豆腐；切小块后加入蜂蜜、白糖、米醋，再点一点薄荷精，是童年午后超赞的小甜品。

宁波地区的木莲豆腐则将择子换成了木莲子，在制作过程中就加入了薄荷精，成品比凉粉还要通透白亮。现在卖豆腐的摊位到了夏天一般也会卖木莲豆腐，但是这种工业流水线制品真比不上我们小时候靠人力用手捏出来的木莲豆腐那般清甜美味。

我的老家嵊州还有一种咸口的小点心——芋饺，既可做主食，也可做汤菜。小芋艿头带皮蒸熟（芋艿必须选用口感滑润的，而不是荔浦芋头那种粉粉的），趁热剥皮，用饭勺压碎，混入过了筛的细番薯淀粉，不加一滴水，揉成面团，包入一点点肉馅，捏成小小的三角形饺子；煮熟后，皮子呈淡灰紫芋艿色半透明状。夏天的晚上如果没有胃口，就煮十几个芋饺当作晚饭，或者搭配小青菜做汤，都是很适宜的。

《随园食单》里有“豆腐得味，远胜燕窝”，这就是“70后”童年时视为珍宝的夏季开胃小食，材料普普通通，常取自山野，却因精细的加工而在那个物资匮乏的年代带来无穷回味。

原标题：《浙东晶莹一夏》

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