新茶饮热度渐退，能否借“柠檬力”再掀波澜？

“比奶茶更清新，比咖啡更提神。”

文：Tracy Weng  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

说起2021年最火的茶饮品类，相信一定非柠檬茶莫属。

近期，来自广东的健康潮流茶饮品牌“啊爆柠檬茶”获得了来自山竹资本的数千万元天使轮融资，这也让柠檬茶在2022夏末再度成为了一个热点话题。

事实上，凭借着酸甜的口感、清新的香气，柠檬茶早已成为现制茶饮系列中的热门品类，尤其是在夏天强势霸占着各大茶饮品牌必点榜单的一席之地。

根据美团美食联合咖门最新发布的《2022茶饮品类报告》，2021年柠檬茶产品销量及销售额增长迅猛，同比增长一度达到400%上下。2022年，柠檬茶销量增速虽然放缓，但同比增长不低于130%，仍处在较强的发展势头上。

不过Foodaily也发现，在市面上现制柠檬茶饮之风席卷全国的背后，柠檬茶行业所面临的诸如地域性、产品同质化等问题也在限制着行业的进一步发展。

新式茶饮大热，柠檬如何能从众多水果中杀出重围？未来柠檬茶行业的发展需要关注哪些方面？今天，就一起跟随Foodaily的脚步来看看。

01

2022年，柠檬茶热度几何？

追溯柠檬茶的“发家史”，不难看出柠檬茶的真正出圈是在去年。

回顾2021年以前的茶饮市场，那时的柠檬茶尚未打出名气，一些柠檬茶专门店虽已出现却很少能走出柠檬茶的“大本营”——广东省。但2021年却让整个柠檬茶行业迎来了全新的爆发式增长。

这其实并不难理解。

图片来源：sunday kiss

相比传统奶茶，柠檬茶天然会给人们留下一种“低糖低卡”的印象，也更加符合当下年轻人追求健康饮品的心理预期，本身的受众基础就比较广泛。

此外，一些柠檬茶品牌所宣传的“手打”“手锤”等独特的制作方式也在进一步强化柠檬茶饮品“健康”标签的同时，给消费者带来了更多的新鲜感和体验感，这些都为柠檬茶的兴起创造了良好的条件。

慢慢地，消费者对于该品类的关注度越来越高，有关柠檬茶品类的现制茶饮门店数量也越来越多。

易观分析发布的《中国现制柠檬茶市场发展洞察2022》相关数据显示，伴随柠檬茶市场爆发，2021年我国的柠檬茶市场规模约在百亿元以内。柠檬茶专门店成为主流，截止2021年底门店数量超过6,000家，但这一数值在2020年仅为3000多家。2021年，现制柠檬茶真正迎来了爆发。

图片来源：易观分析

目前，柠檬茶在门店拓展方面虽仍以广东为中心，但头部柠檬茶品牌已开始将门店拓展至其他地区，外省也出现了自有柠檬茶品牌。全国范围内掀起的这一阵柠檬茶饮热潮，一直到如今的2022年夏末也没有散去。

柠檬茶内卷，饮品上新不断

从今年的饮品上新情况来看，百搭的柠檬依然是一个相当火热的单品。Foodaily观察到，不少的专业柠檬茶饮品牌在深耕柠檬茶的基础上，与其他品类“混搭”进行产品创新的趋势越来越明显。

如年初的时候，丘大叔就推出过苦瓜油柑柠檬茶，原料采用了大顶苦瓜和潮汕甜种油柑，并将其与香水柠檬相结合；在520期间还推出了以当季荔枝鲜果为原料制成的高颜值紫荔柠檬茶、紫荔香槟新品。

LINLEE更是选择将咖啡与柠檬茶相结合，推出了打工场景适用的咖啡手打柠檬茶，以及与华熙生物联合推出的加入了水肌泉玻尿酸水的黄皮快乐水等等。

图片来源：丘大叔、LINLEE

与此同时，各大泛茶饮品牌也盯上了柠檬。

今年4月，椿风瞄准了柠檬茶与果蔬等健康食材相融合的新趋势，顺势推出了柠檬茶系列新品：清欢·手捣柠檬绿、清冽·油柑柠檬茶、清心·苦瓜柠檬茶、清爽·青瓜柠檬茶；7月，近期话题度颇高的茶颜悦色推出了6款以宝石来命名的柠檬茶系列，分别是升级回归的幽兰琉璃、桂花琉璃，以及琥珀、和田玉、玛瑙、翡翠4款新品。紧接着，茶百道也官宣推出了全新的暴打柠檬系列：暴打柠檬乌龙、暴打柠檬绿茶、暴打柠檬红茶......

茶颜悦色柠檬茶系列

图片来源：茶颜悦色

不难发现，为了吸引更多的消费者，柠檬茶被各大茶饮品牌“玩出了花”。经过不断的试错和改良，如今的柠檬茶不仅口感正在变得越来越好，种类也日趋丰富，能够更加贴合消费者的需求。另一方面，市面上此起彼伏的产品创新，反过来其实也带动了柠檬茶品类的的爆火。

柠檬茶，不止产品创新

但柠檬茶的可能性还不止于此。柠檬茶的走红，同样也让资本以及其他赛道的品牌看到了机会。例如今年初，美妆零售品牌HARMAY話梅入局柠檬茶的消息就引起了Foodaily的注意。

公开资料显示，HARMAY話梅在2020年9月注册了北京原谅柠檬茶餐饮管理有限公司，创立了手打柠檬茶品牌「introlemons」。1月，在完成了近2亿美元的C轮及D轮融资后，introlemons在上海迅速开出了首家品牌旗舰店，后来又相继落地上海、北京等地。据了解，未来introlemons还将向武汉、广州、深圳等地进军。

图片来源：HARMAY話梅

对于introlemons的定位，HARMAY話梅创始人Damien在接受媒体采访时曾表示，“每个話梅的门店附近都会有它，它对我们来说，类似于宜家的冰淇淋，是我们的一个服务产品。”

由此我们也可以大胆猜测，HARMAY話梅入局手打柠檬茶或许不仅仅是看到了手打柠檬茶市场的火热，利用茶饮布局与其本身美妆生态结合形成互补生态或许才是它的野心所在。

那么在资本市场，柠檬茶的融资表现如何？

据Foodaily不完全统计，从2021年初至今，柠檬茶融资7轮，金额超5亿元。其中柠季在2021年7月、2022年1月，短短半年时间内获得了两笔融资，前者只有数千万元，后者就已达到数亿元。

图片来源：Foodaily整理自制

其次则是深耕柠檬茶已久的丘大叔同样在2021年拿下两轮融资，1月融资并未公开金额，但第二轮融资拿下过亿元。

LINLEE、五二兰柠檬茶（52LAN）、啊爆柠檬茶等新锐品牌都获得了数百万元-数千万元不等的融资。

可以看到，在这不到两年时间里，柠檬茶颇受资本青睐。

02

柠檬茶品类前路何方？ 

如今随着新式茶饮市场规模日渐壮大，品牌之间的竞争也在变得愈加激烈。作为茶饮的细分品类之一，柠檬茶能够强势出圈并赢得资本以及其他赛道品牌的青睐，未来的发展潜力无疑可期。

但在柠檬茶饮市场红利的背后，柠檬茶品类发展所要面临的挑战同样不小。

技术壁垒低，柠檬茶产品同质化严重

柠檬茶本身原料简单，工序并不复杂，这为柠檬茶的制作提供了便利，但也让柠檬茶饮产品创新增加了一定的难度。目前市面上的柠檬茶味道大多相似，口感差异不大，消费者找不到专属于一个柠檬茶品牌的独特记忆点，品牌便很难提高产品的复购率。

因此，为了增强品牌之间的差异性，并招揽到更多的消费者，不少品牌都在绞尽脑汁各出奇招。除了上文提到的丘大叔和LINLEE，柠檬宣言和52LAN都是非常积极的创新型选手。

其中，专注口感、致力打造差异化柠檬茶的柠檬宣言就选择以“果蔬”为突破口来深入挖掘柠檬茶的更多可能性。在产品上，柠檬宣言臻选佛手、姑娘果、苦瓜、香菜、芹菜等优质果蔬与茗茶结合进行现制，推出了包括香菜柠檬茶、苹果胡萝卜柠檬茶、鸡屎果柠檬茶、香芹柠檬茶、西芹柠檬茶等产品在内的特色果蔬柠檬茶饮系列，兼具新鲜和健康的属性。 

图片来源：柠檬宣言

同样聚焦果蔬柠檬茶的52LAN则致力于打造“好喝、清爽，低卡又健康”的柠檬茶。在更加贴合杭州本土口味习惯的基础上，52LAN推出了“52果蔬柠茶”“52养生党”“52大冒险”等创意柠檬茶产品系列。

尤其是作为52LAN重要产品线之一的养生系列，为其品牌走出差异化贡献了不小的力量。据了解，贯彻着草本养生的概念，52LAN养生系列的配方中运用了诸如洛神花、石斛花、芦荟等带有功效性的草本原料，不仅满足了消费者对于健康的需求，同时也注意将产品的热量控制在了52大卡以下。在保证好喝的前提下，52LAN成功解决了茶饮甜腻长胖等问题，有效提高了产品的复购率。

图片来源：五二兰柠檬茶

突破地域限制，柠檬茶正走出广东

地域限制也是影响柠檬茶行业发展的一个重要因素。

有人说，“柠檬茶再火也火不出广东”。广东对于柠檬茶的钟情由来已久，相比之下，其他地区对于现制柠檬茶饮仍没有养成普遍的消费习惯，加上南北方气候的差异会让北方地区的柠檬茶消费淡旺季变得更加明显，柠檬茶饮品牌想要走出广东走向全国仍有一定难度。

在这一方面，柠檬作为原料可以说是率先走出了广东，并被诸如喜茶、乐乐茶、茶百道、书亦烧仙草等众多新式茶饮品牌运用到了自己的饮品制作当中。柠檬相关系列饮品的出镜率提高了大众对于柠檬茶饮品类的认知，这也为广东本土的柠檬茶饮品牌向全国进军做好了准备。

喜茶超燃爆柠茶

图片来源：喜茶

其中，主打“正宗广东柠檬茶”的王柠便是勇于突破地域限制的代表品牌之一。 

凭借独特的浓郁口感、微涩上头的风味，以及精心研制并持续改进的招牌“泰凉2.0”，王柠迅速在广东打下了一片天。不满足于只做广东地区的柠檬茶，王柠这两年来陆续在北京、深圳、成都、上海、杭州等地开出了分店。

不仅生意火爆，口碑也一度位居多地大众点评冷饮推荐榜前列。尤其在北京，随着消费者对王柠品牌的认可度越来越高，王柠在北京拥有了超过60%的复购率，吸引了不少远道而来的消费者专程过来购买。王柠在国内其他市场的业绩表现，也成功打破了“柠檬茶火不出广东”的行业魔咒。

图片来源：王柠

未来，柠檬茶饮品牌的发展之路漫漫，还有哪些地方值得我们关注？

1、契合品牌的营销发力点，抓住年轻人的有力武器

想要将品牌进一步做大做强，营销的重要性自不必多说，这在当下发展得热火朝天的新茶饮品牌身上同样适用。纵观眼下众多的柠檬茶品牌，不乏营销的一把好手。

比如选择和小黄鸭玩具做绑定的LINLEE，下单柠檬茶就送小黄鸭。利用小小的一只黄鸭橡皮玩具来与顾客建立情感上的连接，久而久之，LINLEE成功在人们心里留下了“柠檬茶+小黄鸭”的组合印象，很多人甚至会为了这只“鸭子”来喝柠檬茶，由小黄鸭引发的话题也在网络上引发了不少的谈论。

图片来源：LINLEE

后续，为了营造更多的新鲜感，LINLEE还在小黄鸭身上动了不少心思，颇具创意地推出了耳机鸭、泳圈鸭、墨镜鸭等诸多小黄鸭新造型，给粉丝和小黄鸭爱好者带来了不少的惊喜，也让品牌文化和价值得到了更大的延伸。

2、供应链，柠檬茶品牌的一大护城河

众所周知，在追求新鲜和品质的茶饮行业，标准化的供应链和产品制作体系对于品牌的规模化成长来说尤为重要，茶饮品牌的供应链管理水平也极大地影响着品牌发展、创新能力以及利润空间。

在消费者看不见的后方，喜茶在贵州梵净山种植茶园、蜜雪冰城在四川建设柠檬种植基地、奈雪的茶在云南承包草莓园、茶颜悦色在重庆成立了供应链管理公司......头部的品牌都开始花更大的力气布局自有供应链。

对柠檬茶而言，供应链亦是未来稳健发展的重要条件。目前，不少柠檬茶品牌也在做供应链。

如在成立之初就在知名茶乡潮州凤凰山收购40亩自有茶园的TANING挞柠，为此它还同步配置了三家中央工厂加工专属茶叶；另一方面，TANING挞柠也兴建了百余亩自建柠檬果园，并与无公害生态果园签约建立了长期合作，来进一步保障柠檬的品质把关与稳定供应。

TANING挞柠北京门店

图片来源：TANING挞柠

根据官方给出的消息，截止2021年末，TANING挞柠已经可以做到月供500+吨的新鲜香水柠檬，满足全国60多个城市400多家门店的日常经营所需。

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总结

“比奶茶更清新，比咖啡更提神。”

2021年，清爽解渴的柠檬茶C味出道，赢得了广大消费者的心，顺带也让柠檬品类一直火到了今天。

但在柠檬茶火热的光鲜背后，技术壁垒相对较低、同质化严重、运营标准化难等问题是当下柠檬茶饮行业中存在的最核心痛点。

同时地域性、季节性的限制，亦是柠檬茶行业在发展过程中必须要面对的诸多弊病。

一边是消费者行业认知教育，一边是品牌心智链接，如何平衡、如何健康稳健增长，柠檬茶品牌还需要进一步思考自身的品牌价值和壁垒。

参考资料：

[1] 卖盲盒、做柠檬茶，彩妆跨界背后是渠道之变？，氢消费，2022-03-23

[2] 首发丨获数百万元融资，月营业额达26万，坪效1.3万，“五二兰柠檬茶”以草本果蔬柠檬茶，突围茶饮赛道，红碗社，2022-03-30

[3] 单店日销1800杯 火遍京沪蓉 王柠打破“柠檬茶火不出广东”的魔咒，中国饮品快报，2021-11-16

[4] 茶颜悦色成立供应链公司，新茶饮供应链企业或成新突破口，艾媒网，2022-08-16

封面图来源：天下雑誌