顺峰山庄：预制菜让顺德滋味走得更远

在顺德，无人不知“顺峰山庄”；在北京，无人不晓“顺峰”。作为顺德第一家走出去的餐饮企业，顺峰山庄在1993年进军北京，并站稳了脚跟，收获了一批忠实拥趸。顺峰山庄北京门店总经理章琼分笑言，“顺峰”这个品牌在北京深入人心，想要吃正宗的顺德菜，便会选择来到顺峰山庄。

两份菜牌背后的执着与变通

论时间，顺峰山庄在省外布局得最早；论规模，顺峰山庄在省外布局得最广。

“其实在布局最多的时候，我们在全国一线城市、省会城市都开了门店，最多的时候全国有30多家。”章琼分说，随着市场与经营思路的转变，如今顺峰山庄在全国仍有14家门店，其中北京就有6家。

顺峰山庄位于北京的一家门店。

每个周末早上8点30分到中午2点30分，是章琼分负责的北京顺峰（金阁店）提供早茶的时间。“周末早上9点就会开始排队，一直排到2点钟，基本上都是北京本地人来吃，毕竟开了这么多年，‘顺峰’这个品牌在北京早已经无人不知、无人不晓。”

别看相隔2000多公里，北京人吃顺德早茶，最爱的同样也是“虾饺、排骨、凤爪、烧麦”经典四大件。“他们也喜欢点一些点心，所以我们每个门店都配备有近10个人的点心师傅，都是从顺德培养并派出的，确保正宗的点心口味。”章琼分说。

从下午5点开始到晚上10点，是更加热闹的晚市，也是顺德菜的重头戏。让每一位到店的食客印象深刻的，不仅有典雅尊贵的粤韵装潢，还有服务员奉上人手两本的菜牌。

“顺峰山庄在省外的门店，都会提供一本顺德菜菜牌，里面的内容经久不变，是顺德菜的代表，也是顺峰山庄几十年的经典。”章琼分说，为了保证原汁原味，部分食材与酱汁仍然坚持从顺德运送，这份执着“为的是让食客无论在哪里，都能吃出在顺德的感觉。”

顺峰山庄北京分店一隅。

但执着并非固执，顺德菜恰恰是最善于变通。在顺峰山庄，这份海纳百川、兼容并蓄、开放创新的精神，体现在第二本菜牌中。

“顺德菜讲究‘不时不食’与‘创新不忘本’，所以我们在外省的门店，也会结合当地的时令食材，用顺德的酱汁与烹饪办法做创新融合菜品，将各地特色食材赋予顺德滋味、顺德印记。”章琼分说，这第二本菜牌也会细分为春夏季与秋冬季，让这份顺德滋味变得更加丰富与生动。

为了保证原汁原味，部分食材与酱汁仍然坚持从顺德运送。

顺德菜已享有巨大品牌效应

作为顺德菜走出去的先驱者与引领者，顺峰山庄见证了“顺德菜”这个概念的勃兴。

1993年从顺德走出去至今，顺峰山庄已在全国打响名号，成为了顺德餐饮企业外延发展的一道标杆。章琼分表示，顺峰山庄成为大众认识顺德菜的窗口，加之这些年顺德大力推广“世界美食之都”名片，加强了外界对顺德菜的认识，让大家爱上了顺德味道。

顺峰山庄在1993年进军北京，并站稳了脚跟。

探寻未来发展之路，把握竞争先机，章琼分透露，顺峰山庄既要练好“内功”，又要跟上时代潮流步伐，抓住预制菜风口，给自身发展注入更多的原动力。

一方面，顺峰山庄会持续抓好人才培训，强化厨师间的交流学习，培养出更多粤菜师傅，保持菜品的稳定性。顺峰山庄现拥有20多位中国烹饪大师和中国服务大师，在册200多位高级烹饪技师和高级服务技师。

与此同时，顺峰山庄会利用线上外卖板块吸引年轻客户群体进而引流线下堂食，提高门店营收。数据显示，顺峰山庄北京单个门店日均外卖单近300单，外卖复购率近40%，外卖业务改变了线下门店的消费群体结构。

另一方面，顺峰山庄今年进军预制菜产业，积极研发预制菜产品，注重口味还原度，力求将更多具有顺德特色的预制菜产品带给消费者。后续，顺峰山庄将召开预制菜产品发布会，并在顺德打造一个预制菜全球直播基地，搭乘预制菜的风口，将顺德菜带出更远的地方。

顺峰山庄正在围绕预制菜大力投入研发。

顺德正在集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级IP。章琼分笃信，政企共同努力下，顺德定能将“美食”这块金字招牌擦得更亮，顺德菜将走向更广阔的舞台。

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原标题：《顺峰山庄：预制菜让顺德滋味走得更远》

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