这才是上海的夏天

原创 于斐 食品与生活

“当时手种斜桥柳，无数鸣蜩翠扫空”是诗人范成大写家乡苏州石湖的风景，然而，我在其中看到的却是实实在在的上海夏天景象。街道两旁高大的香樟树绿荫繁茂，结成了天然的遮阳网；蝉鸣声一阵响过一阵，在欢呼着仲夏季的到来。上海的夏天闻得到，听得见，四处皆可望。

清风拂面的夜里，月色清朗，星际撩人，就像王心凌的《月光》里唱的那样，星星照亮在起风的地方，出来散步的人们都有着蒲公英的灵魂，跟着晚风去游荡，思绪飘向未知远方。路边的小花恣意绽放开得正欢，有白色夜来香、白色丝兰花、白色香石竹、白色鸢尾花、白色栀子和白色茉莉花。那种安静到极致的清雅， 那种不由分说沁入鼻息的清幽，仿佛有只纤巧的小手攥着你的衣衫裙裾告诉你——这是专属于上海夏天特有的芬芳。

上海的夏天，除了白色还有黄色，嫩黄色瓜瓤的薄皮西瓜、艳黄骄人的菠萝块、明黄色皮层有绒毛的枇杷、金黄色的蟠桃、橙黄色的蜜瓜，炎热的夏天，明丽的色彩。

和白色搭配在一起的还有绿色。绿色的粽叶、白色的糯米，端午节前后，当餐饮店里悄然挂起了“冷面出售”的牌子，那就是一个风向标，标志着上海正式进入夏天。通常在店内前台醒目处标着冷面、冷馄饨的价格，还要在价目表里增添几块小牌子，是冷面专属浇头的明码标价。

冷面亮相街头巷尾虽然不算什么大场面， 但在家常饮食界的江湖中也有它的一席之位。尤其喜欢看蒸冷面的过程，一团一团的面条托在烹制师傅的手里，就像弯弯绕绕浮起的云朵。面条是那种薄而轻透的米白色，卷曲着，缠绕着，却并不凌乱，还有几分缱绻婀娜的姿态。每一团冷面被师傅随手一抛，就恰到好处地稳落在蒸锅里，即将要去赴一段桑拿浴之旅，等它们再出锅时就比之前有了筋骨，坚韧有弹性，爽口不黏腻；再一次被散落在很大的托盘里，等待晾干，最后被经验老道的师傅按照一份150克的规格装盘。与冷面依偎相陪的，就是当天热炒出炉的浇头。

茭白青椒肉丝是最常见、最亲民的冷面浇头。当一盘茭白青椒肉丝作为冷面浇头出现在我面前的时候，瞬间觉得这个搭配很高级，肉丝呈嫩粉色，茭白是嫩白色，青椒的绿点缀其中，盛放在冷面的最上端，伴你清爽度过盛夏一季。

虽然搭配冷面的浇头很多，比如红烧大排、青椒绿豆芽、芹菜香干丝、酱蛋、素鸡、狮子头，但有的太凌乱，有的太素淡，有的颜色太乌黑，有的口感太单调，都不及茭白青椒肉丝来得有美感。

上海人的夏天离不开糟货，糟毛豆、糟凤爪、糟鸭舌、糟鸡翅可以轮番上阵。伴着夏天潮汐而来的是湖河海鲜，清蒸新鲜的梭子蟹、用高粱酒做醉虾、油煎小黄鱼、爆炒花蛤蛏子……晚餐吃得油腻了，气泡水兑着中冰砖，肆无忌惮地吃冷饮，就是夏天的特权。那绿意盎然的翠色，眼中所见，盘中所现，横扫了夏季的天空，这才是上海的夏天啊！

原标题：《这才是上海的夏天》

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