为了健康就要多吃醋，能软化血管、降血脂、还能抗癌？

原创 编辑部 大鱼 常笑健康

很长时间内，都流传着“喝醋养生”这种说法。从软化血管、降血脂、能抗癌，到跟着明星们进行瘦身美容……醋仿佛变成了一个“超级健康食品”，超出了“调味品”的范畴。

“醋”治百病，靠谱吗？

当一种东西被疯狂宣传各种功效的时候，十有八九都是过度宣传，对于醋来说也是如此。

01

喝醋防癌，效果不大。

2003年中国的一项研究显示喝醋有利于降低食道癌的发生率，但是，其防癌作用与吃蔬菜豆类差不多。

而2004年国外某项类似研究，却显示喝醋能把膀胱癌的发生风险增加4.4倍。

总的来说，没有进一步依据表示醋对于癌症有预防和改善作用。

02

喝醋降血压血脂，不靠谱。

有人说喝醋可以养生，醋有软化血管、降血脂的效果。这一说法源于十多年前的一些动物实验和流行病学的调查。但这项调查并没有深入研究，近年也未见可靠的研究报告实锤喝醋可以降血脂、软血管。

因此就有很多人附会出来醋泡花生、醋泡黑豆降压降脂的说法，实际上花生中富含不饱和脂肪酸、胆碱和磷脂，降低血中低密度脂蛋白水平，乳化胆固醇，抑制胆固醇在血管壁上的沉积，从而维持血管壁弹性，保护血管健康，和醋的关联反而没这么大。保持健康的生活方式、按时服用降压、降脂药物才是保护血管的关键。

03

熏醋消毒，并不靠谱。

自疫情开始后，熏醋消毒这个“古老的消毒方式”又回归一些人的舞台，其实熏醋并不会起到明显的消毒杀菌的作用。反而会刺激呼吸道粘膜，敏感的儿童、老人以及有哮喘病史的人，很有可能因此诱发呼吸系统疾病。

04

白醋喷灰指甲，刺激皮肤。

灰指甲学名甲癣/甲真菌病，是由于真菌感染导致的甲的病变，治疗需要抗真菌药物。目前并没有明确的证据表明白醋有明确的抗真菌效果。此外，白醋还有可能对周围皮肤造成损伤刺激，因此不建议使用白醋治疗。

调味料之外

醋确实有些功效

醋的很多功效确实被夸大了，但是作为调味品和常见食物，醋还是有很多好处的。

从本身的营养价值来说，醋的成分主要是醋酸，它可以让食物原本的味道和口感发生变化，作为常见的调味品使用，在发酵过程中，醋会生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等风味物质，让食物更具特色和风味。

食醋里丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳的物质，消除人的倦怠感。此外，在食欲不振的日子里，带酸味的食物容易激起食欲，让人吃嘛嘛香。

此外，醋对于健康还有一些特别的用处。

01

醋对于血糖确实有一定作用。

醋对于血糖控制是有一定益处的。有中外研究发现，醋与食物搭配可以降低食物的血糖生成指数，帮助增加饱腹感，降低餐后的血糖水平。

醋酸可显著降低葡萄糖在体内的转运及蔗糖酶和麦芽糖酶的活性，使餐后葡萄糖的生成速度降低，进入血液中的葡萄糖也随之减少。经常食醋还可延缓胃的排空率，延长葡萄糖在胃内的滞留时间，延迟其进入血液的时间，起到抑制血糖值迅速升高的作用。

但要注意的是肾不好的糖尿病患者，最好吃白醋。因为陈醋含有的钾较高，食用可能会影响肾功能。

02

醋有助于帮助大家实现减盐生活，变相控制盐分摄入。

中国有数量庞大的心脑血管疾病和高血压患者，高盐饮食是其重要原因。据估计，中国人每天的平均摄盐量降低1克，每年可挽救12.5万条生命。

在这种背景下，选择多吃醋可以变相帮助大家减盐饮食。因为醋有一种神奇的作用，就是会突出盐的风味。通过醋酸的对比，不仅咸味更进一步，同时还会加强我们对鲜味的感知。对于一些重口味者，可以利用味觉的独特性，来抑制食盐的摄取量。

虽然效果没有传说中“神乎其神”，但是醋还是一个增加美味与健康的调味料，只是需要大家不要过多神话，从客观角度看待，让它回归调味品的本质，就是最好的。

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