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涨知“食” | 大米才是主食圈最强王者?小米:我有这4项优势!

2022-08-26 17:31
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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转载自中粮营养健康研究院公众号:营养健康之声

小米比大米更有营养?

小米古称粟,在我国种植历史悠久

用途广泛,可煮粥、焖饭、酿酒等

一度登上五谷之首的宝座

但随着冬麦出现,粟米地位逐渐不稳

如今更是发展成“南米北面”的共识

曾经的“王者”营养价值几何?

经常食用对人体都有什么益处?

中粮涨知“食”

带你探究黄小米的营养功效

俗语云粟有五彩,黄、白、黑等,现在说起小米一般联想到的就是黄小米。黄小米究竟在主食中有何过人之处,对比大米一起来看一下。每100克黄小米和大米,营养成分如下图所示。

(小米营养成分表/100g)

(大米营养成分表/100g)

小米膳食纤维含量远高于大米

在能量和碳水含量方面,同等质量的大米和小米相差无几。

小米的膳食纤维含量却是远高于大米,膳食纤维能够促进肠道蠕动,从而改善肠道健康。

小米蛋白质含量略高于大米

100克小米中蛋白质含9克,同等质量大米中含7.4克,小米略高。

蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸,小米中多数必需氨基酸评分值均大于100,能够有效满足人体需求。(常见的富含蛋白质的食物如鸡、鸭、鱼、虾、瘦牛肉、瘦羊肉的氨基酸评分都在90~100区间内)

建议小米和鱼肉蛋奶豆制品等一起食用,可实现必需氨基酸的互补,更好吸收蛋白质营养。

小米脂肪含量高于大米

小米中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,具有调节血脂、调节免疫力、清理血栓等功效。

小米中含有的α-亚麻酸和亚油酸也是人体必需脂肪酸,对身体非常有益。

未精磨的小米营养价值更高,主要是因为它的油脂多分布于米糠中。

小米的维生素B1含量惊人

在各种粮食中,小米的维生素B1含量妥妥滴位于第一梯队,并且有多数粮食都没有的胡萝卜素。

矿物质方面,小米的镁、铁、硒等元素的含量均高于大米,尤其是铁元素含量。

小米中的维生素和矿物质可以补充人体日常所需,不过和其他食物一同食用才能保障饮食的多样性和充足的营养摄入。

Q1:高血糖的人能常喝小米粥吗?

高血糖人群需注意,一般来说谷物煮得越烂,它的升糖能力就越强,小米也不例外,所以小米粥并非上上之选。不过,小米搭配其他作物的杂粮蒸饭,可以帮助稳定血糖。

Q2:怎么煮出小米粥的米油?

清水冲洗新鲜小米两次,水开后加入,水米比例大约6:1,加小米再度烧开后滚一会转小火,锅边留缝,间断性搅拌,一直搅拌会影响出油哦,煮好后静置20分钟,就拥有了有小米油的小米粥啦!

用户留言:如何挑选并买到优质小米?

优质小米,米粒大小和颜色均匀,有光泽,闻起来清香,尝起来微甜无异味,基本无碎米,无虫无杂质。

中粮集团旗下中粮福临门拥有高品质米面粮油产品,采自长白山腹地的福临门小米,粒圆质实,澄黄米色,正是优质小米的不二之选。

点击下图,开启幸福之路!

春种一粒粟,秋收万颗子

如今又到了金秋丰收季

不如煮一碗新鲜的小米粥

一家人吃出幸福好气色

中粮涨知“食”

专业营养知识科普

和你一起成就美食佳话

文章参考:中粮营养健康研究院旗下公众号《营养健康之声》文章《杂粮小课堂 黄小米》(点击立刻跳转)

中粮营养健康研究院是国内首家以企业为主体的、针对中国人营养需求和代谢机制进行系统性研究,以实现国人健康诉求的研发中心。

原标题:《涨知“食” | 大米才是主食圈最强王者?小米:我有这4项优势!》

阅读原文

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