小龙虾虾头可以吃吗？

读者来电

听说小龙虾虾头比较脏，所以煮熟后都丢弃不吃，也不敢吃，这种担心是多余的吗？

专家答疑

陈舜胜（上海海洋大学食品学院教授）：小龙虾抗病力强，养殖小龙虾粗放型管理几乎不用施药，符合水质、饲料卫生等标准。小龙虾的内脏大多在头部，但并不是整个头部都不可以吃，虾黄部分可以吃，而位于甲壳内的鳃及胃等其他部位则不能食用。至于小龙虾头部是否含有重金属，这与小龙虾的生存环境有关。目前，大多数超市等正规渠道售卖的小龙虾都是人工养殖的，比较安全，烹饪至熟即可安全食用。

原标题：《小龙虾虾头可以吃吗？》

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