山西四大面食之剔尖

一根筷子，一只碗，就能做出山西独特的面条——剔尖。

剔尖，又称拨鱼面，拨股，是山西人爱吃的面条之一，制作方便快捷，面条白皙光滑，口感软而筋道，是山西人餐桌上的美味。

山西人爱吃剔尖，以太原、榆次为最。在太原、榆次大大小小的街巷上，各式各样的剔尖馆层出不穷，甚至一条街上能开两三家剔尖馆，而且每家都有每家的特色。相比刀削面的口感，剔尖更加的劲道爽滑，夹起一筷子剔尖放到嘴巴里，就像是一条条小鱼呲溜一下，便溜了进去。

要想做出好吃的剔尖，特制的剔尖板和铁筷自然少不了，也可以用碗和一根筷子来代替。一根优质的剔尖是中间较扁圆，两头尖尖的形状，当面条脱离铁板的一刹那，筷子头要顺势拉长面条，筷尾立即拔开面板。只有掌握了这个诀窍，才能做出一碗筋道美味的剔尖。

能让一碗剔尖面变得与众不同的，便是面上的“浇头”，“浇头”是面上的卤汁。剔尖的“浇头”花样繁多，有西红柿卤、炸酱卤、烩菜卤以及各式各样的打卤。

在很多饭店，剔尖大都是“半自助”模式，你只需要告诉店家，你需要大碗还是小碗，不一会店家就会端上来一碗素白的剔尖面，然后顾客自己端着碗，到摆满“浇头”的吧台或者小推车前，自己来DIY，配上大炒肉、煮黄豆、胡萝卜丝、黄瓜丝、还有店家自己做的炒辣椒，再来个荤素双卤，这味道，怎一个“美”字了得！

在老百姓家里，有时候剔尖并不需要专门的“浇头”，随便炒上一个菜，就可以浇在剔尖上面吃。如果上顿的剩菜太多，那么，直接伴着刚下好的剔尖，也是美得很。想要吃油泼面的，那就更简单了，煮好的剔尖，直接配上蒜末、辣椒，加点盐巴，用热油一浇，然后拌匀，那味道，足足香出三里地。

大道至简，像剔尖这样，越是这样简单百搭的美食，越受人们的追捧和喜爱，这或许就是剔尖的魅力吧。咱老百姓自己的美食，不需要多么华丽的外表，绚丽的身份，真的，好吃就够了！（黄琳）