扒一扒元气森林的可乐配方

原创 银枪小白龙 吃货研究所

元气森林要出可乐的消息，从7月中下旬就开始发酵营销，8月中在电商平台上架，这几天终于开始在便利店零售……

元气森林可乐味苏打气泡水 | 元气森林官方微博

不过元气森林说自己的是可乐味苏打气泡水，没有直接说是可乐噢~

元气森林：我们是可乐味苏打气泡水

大家：好的，元气森林可乐

据宣传，它是一款开发耗时三年的产品，内部代号YYDS，因为它有三个层面的质变升级：

❶ 去掉了传统可乐配方的磷酸；

❷ 不添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂；

❸ 用赤藓糖醇代替阿斯巴甜，用天然柠檬酸代替柠檬酸钠，用巴拉圭茶提取物代替人工咖啡因。

我们接下来分别扒一扒这都是些啥吧~

图片来自元气森林旗舰店商详

01

可乐里的磷酸

/ 到底有什么作用? /

磷酸在传统可乐的配方里，主要作用是调味。

它本身在酸味之上有一种独特的收敛感和涩味，为了让这种刺激的口感柔和一些，还会添加更多的糖来平衡这种酸味——在传统可乐里有大量果葡糖浆，无糖可乐里则是一些甜味剂（常见的是阿斯巴甜和安赛蜜）。

不管是经典口味还是无糖款可乐，里面都有磷酸 | 电商截图

那么，磷酸本身对人体健康有危害吗？

我们会习惯性认为带个“酸”字就有腐蚀性，但其实磷酸并没有那么危险。可乐主要被诟病的健康问题，是添加糖带来的肥胖、蛀牙等风险。

确实有实验数据表明，对于本身就有代谢问题的人来说，过量摄入磷酸会增加肾结石的患病风险，也有可能增加骨质疏松的概率，但是只要不是天天大量喝就没问题，而且磷酸在一些果汁、牛奶、肉类中的含量还要比可乐更高。

去掉磷酸还能做出“可乐味”吗？

没有磷酸，照样能够模拟出可乐的味道，因为“可乐味”主要是靠可乐味香精做出来的。不用磷酸，也是可以用其他酸来代替调味，就好像做菜你也可以在陈醋、白醋、柠檬汁等等之间任选一样。

可乐味是靠香精模拟出来的 | 图虫创意

02

山梨酸钾&苯甲酸钠

/ 国标里允许的防腐剂 /

苯甲酸钠和山梨酸钾，是国标里可以合规使用在饮料中的防腐剂，按规定适量添加不用担心安全性。

防腐剂是现代食品工业的智慧结晶，合规添加适量防腐剂是提升食品安全的有效手段。如果常温保存的预包装食品什么防腐剂都没加，也没表明使用了其他灭菌方法，反而会让人担心它到底能不能做到无菌、不变质。

图片来自元气森林旗舰店

不添加防腐剂，那元气森林怎么保证饮料无菌不变质呢？

元气森林在发布会上称，“新的元气可乐味气泡水使用了无菌灌装技术，这种生产线不使用提前生产好的饮料瓶，而是一边吹瓶一边灌装，这样最大限度地减少了瓶子内部接触细菌的机会，同时对主要原料如饮用水等进行RO过滤”。无菌灌装确实也是一种选择，只是目前生产成本比使用防腐剂会更高。

元气可乐味气泡水采用无菌灌装 | 元气森林官方微博

03

几种替代品

/ 赤藓糖醇、柠檬酸、巴拉圭茶提取物 /

最后就是“用赤藓糖醇代替阿斯巴甜，用天然柠檬酸代替柠檬酸钠，用巴拉圭茶提取物代替人工咖啡因”这个点了。

元气森林可乐味气泡水的配料表和营养成分表 | 元气森林旗舰店商详

■ 赤藓糖醇

赤藓糖醇就不用多说了吧，在目前各类代糖里，赤藓糖醇是最炙手可热的选手，也是元气森林的传统艺能。

但是要提醒大家一句的是，不要觉得喝了代糖没有热量，结果就在其他地方疯狂多吃摄入更多热量哈！☛

比如用无糖饮料搭配炸鸡…… | 元气森林官方微博

■ 柠檬酸VS柠檬酸钠

柠檬酸和柠檬酸钠，本质上它们到了水里都是柠檬酸根。它们经常一起出现在很多饮料里调节pH值和味道——比如雪碧。如果偏酸了就放点柠檬酸钠，偏碱了放点柠檬酸（类似面多了加水，水多了放面的道理）。如果没有用柠檬酸钠，可能只是味道上确实刚好不需要了。

雪碧里就是柠檬酸搭配柠檬酸钠使用 | 可口可乐旗舰店

■ 巴拉圭茶提取物

最初可乐中的咖啡因来自于可乐果，但因为可乐果中含有的亚硝基物质有致癌风险，所以早早就被踢出了配料表，现在的可乐里使用的是人工合成的咖啡因。

其实天然含有咖啡因的植物也挺多的，比如常见的咖啡、可可果、茶叶等。而巴拉圭茶更广为人知的名字叫做马黛茶Yerba Mate，从巴拉圭茶中提取，除了有咖啡因，还可能会有其他的风味物质，导致从风味层次和口感上也会略有不同。

马黛茶 | flickr Susanna B.

另外，从植物中提取的咖啡因会比人工合成咖啡因的价格更贵，但是它两化学上是一毛一样的，都是咖啡因，没有什么区别。除非使用同位素质谱法检测，否则，无论用嘴尝还是在配料表上都看不出区别，而且也并没有规定，需要厂家在配料表中标明使用的是天然咖啡因还是合成咖啡因。

至于元气森林可乐味气泡水的味道究竟有多“可乐”，记得关注我们，过两天发试喝体验噢~

你都喝过元气森林出的可乐味汽水了吗？感觉咋样啊？

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原标题：《扒一扒元气森林的可乐配方》

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