寻味，舌尖上的湖北（下）

湖北位于长江中游，这里湖泊众多、河渠稠密、水土肥美、物产丰厚，是有名的鱼米之乡。九省通衢的地理位置、得天独厚的山水环境以及悠久厚重的历史文化底蕴，孕育了湖北人与生俱来的灵气与品质，也涵养出独具一方特色的湖北味道。

寻味湖北，17城各有不同的味道！我们选取了每个城市最具有代表性的3样美食介绍给大家，今天继续为大家介绍鄂西8个市州的美食。

襄 阳

襄阳牛肉面

襄阳牛肉面是一道老少咸宜的地方美食，深受襄阳人喜爱。它有着300多年的历史里，一代又一代的襄阳人不断传承创新，使牛肉面有着独特的风味，汤色红亮、麻辣鲜香、袪寒除湿、回味悠长。

图/中新网 李伟

在襄阳，卖牛肉面的小饭馆到处都是，襄阳人的一日三餐甚至是宵夜，都离不开一辣二麻三鲜的牛肉面。有嚼劲儿的碱面条加入大块的牛肉、牛杂，撒上香菜、葱花与红油，再配上一碗襄阳黄酒，惬意而又舒适。

图/襄阳文化旅游

孔明菜

孔明菜，也称诸葛菜、大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创。千百年来，大头菜仍然保持着“三腌五卤六晒”的传统腌制方法，历经十个月的月磨砺，大头菜才会变得色泽红润、鲜脆可口。

图/襄阳文化旅游

大头菜主要材料为芥菜，腌制后的味道上有普通味、麻辣味、五香味，很多襄阳人家都会自己腌制，大头菜一般可存放半年以上。吃法上可当开胃小菜，也可炒着吃，如尖椒咸菜炒肉丝，或是与其它食物搭配做汤喝。

图/武汉吃货

襄阳黄酒

吃襄阳牛肉面，再喝上一碗黄酒，去腻而甘爽。襄阳黄酒是我国古老的黄酒之一，其黄酒酿造技术堪称天下一绝，也是襄阳著名的特产酒。早在三国时期诸葛亮妻子黄月英就已经创制“茅庐春”，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。

图/襄阳播报

襄阳黄酒用生米发酵，所以都是散装的，如同鲜啤一样不易保存，因此都是现酿现卖。黄酒的色泽石似牛奶一般的乳白混浊，香气浓郁，味微酸甜，度数一般只有2-3度，可谓老少皆宜。

图/中新网 龚良杰

宜 昌

凉虾

凉虾是深受宜昌居民喜爱的消夏饮品，取“凉夏”之意、虾之形。上好的大米经过浸泡之后打成米浆，加入碱水融合，待米浆变成乳白色并冒出小气泡，让米浆透过漏勺落入凉水盆中，凉虾就这样诞生了。

图/宜昌市文化和旅游局

在街头喝一杯红糖凉虾，入口时，清凉的红糖水一马当先，率先清去肠道内的溽热；接着爽滑的凉虾，在齿颊间弹跳几下，便头也不回地滑入腹中；最后甘甜的水果，顺势而上，一举填补了齿颊间的寂寞。

图/宜昌城市看点

萝卜饺子

宜昌的萝卜饺子就跟凉虾一样，是宜昌人的国民美食，在宜昌的街头小巷都可以看到卖这道小吃的摊点。和北方的传统饺子相比较，宜昌的萝卜饺子也许不应该叫饺子，只是外形有些像饺子而已。

图/宜昌市文化和旅游局

用90%的大米和10%的黄豆浸泡后磨成浆，胡萝卜切丝拌葱和辣椒粉，加上香菜风味更佳。先在弯月状铁勺中放入底浆，再放上萝卜丝作馅，盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即可。油炸过后趁热吃，会有一种独特的酥脆感，一个就管饱。

图/宜昌市文化和旅游局

土家蒸肉

土家蒸肉在当地也叫“抬格子”，人称“土家第一大菜”。蒸肉有五花肉和排骨组成，垫菜主要有土豆、南瓜，再加上农家杂广椒。一格子蒸肉，就占满一桌，可以供8到10人食用，如果是盛宴，还要配“十大碗”，是招待贵客的礼餐。

图/长阳融媒体中心

将玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒等材料，盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮，约半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用，肉汁浸润了蒸格的每一个角落，每种食材的香味都在这一蒸中被激发了出来，可谓色香味俱全。

图/长阳融媒体中心

十 堰

竹溪蒸盆

竹溪蒸盆的特色，首要的是包容丰富的食材，有颇多讲究，其主料辅料及配料，多达20余种。而做好蒸盆的诀窍，则是掌握好加料及加工的时机、火候。同样的食材，加料顺序及加工火候不同，味道迥异。

图/文旅竹溪

一般说来，先装猪蹄、鸡肉、竹笋干、香菇、沙参、大葱、姜块、干红椒、花椒、鸡油、精盐，然后上笼大火蒸90分钟左右，接着再加土豆、红萝卜、黄瓜、鸡蛋盒子，以文火蒸30分钟，最后加青菜叶、蒜苗焖5分钟后，便大功告成了。

图/十堰文旅

郧阳酸浆面

在郧阳，随便寻一处早餐摊点，便能看到酸浆面的身影。夏秋季节，酸浆面不凉不烫，酸香扑鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，老郧阳城几乎到处都有卖，不少家庭也会做，直到现在，仍经久不衰。

图/十堰文旅

郧阳酸浆面工艺并不复杂，主要原料是小麦面，也有杂面（用百分之三十的豌豆面加入百分之七十的小麦面），秘制酸汤、酸菜（一般是腌制的酸芹菜或酸腊菜）、放入绿豆芽，撒上葱花、香菜和芝麻碎末（炒香的芝麻稍加捣碎）。

图/十堰文旅

丹江口翘嘴鮊

“白鱼如切玉，朱橘不论钱。”唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中曾这样形容湖北的美味。其中“白鱼”就是翘嘴鲌的俗称。在十堰，丹江口翘嘴鲌最负盛名，肉白而细嫩，味美而不腥，素有“长江上等名贵鱼”的美誉。

图/十堰文旅

翘嘴鲌鱼做法多种，尤以清蒸为佳，虽毛刺多，不能使人大快朵颐，却能让人食之有味，慢慢挑刺，细细吃肉，享受一种慢下来的好时光，人们乐此不疲。

图/丹江口文旅

荆 州

荆州鱼糕

荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

图/湖北新闻

用鱼肉糜做出来的鱼糕内里嫩白，外边黄白分明，用筷子夹起来一块，非常有弹性，可蒸、可煮、可炸、可煎、可炒、可炖，还能和不同食材随意组合去烹饪，吃着紧实而不失韧性，软嫩鲜香，滑嫩爽口。

图/极目新闻

公安锅盔

“公安锅盔”是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。因为添加的馅料不同，所以也分为鲜肉锅盔、梅干菜锅盔、牛肉锅盔、糖锅盔等多种口味。这种锅盔皮很薄，经烤制后呈诱人的金黄色，散发着香气，咬起来有“咔嚓”的香脆响声。

图/荆州文旅之声

吃公安锅盔，没有什么讲究，站着吃、走着吃、躺着吃都随意，是不折不扣的大众美食。荆州公安人回到家乡的第一件事就是去找一家正宗的锅盔，吃得嘴里冒油，嚼得香香脆脆，才感觉真正回到了故乡。

图/武汉吃货

沙市早堂面

每个荆州人的心底，都住着一碗早堂面，这是有关于家乡记忆中的味道。这碗面油厚、码肥，还管饱，汤是用鸡、鳝鱼、猪骨、鲫鱼熬制出来的高汤，汤汁乳白，面条用的是细圆条碱面，搭配上鸡丝、牛肉、猪肉、鳝鱼丝等“码子”。

图/早餐中国

最惹人垂涎的首先是各种喷香的码子，还有就是熬得乳白的高汤，将筋道的面条藏着若隐若现。吃到嘴中，面条柔韧有嚼劲，汤汁中有鸡、鱼、肉味，还能吃到配菜中鸡肉的鲜嫩、鳝鱼的酥香、瘦肉的醇香，真是满口鲜香爽滑。

图/荆州文旅之声

荆 门

蟠龙菜

蟠龙菜是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴，俗称剁菜、卷切。据传，明代嘉靖皇帝赴京登基前，其老师特请名厨精心制作了一碗龙形菜为其饯行，喻意飞黄腾达。嘉靖食后赞不绝口，并命名为“蟠龙菜”，从而成为明代宫廷菜。

图/荆门旅游

蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以夏季时节最好，因为夏季是人们进补的好时机。蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

图/荆门旅游

荆门雪枣

“八角雪枣”因产于湖北省荆门市东宝区子陵铺镇八角街而得名。雪枣，是因为其外形如枣，色泽雪白晶莹而故名。八角雪枣是明末清初八角街上民间老艺人刘之芳首创，是具有浓郁地方特色的传统食品。

图/青春荆门

雪枣有大小两种，以优质糯米蒸熟捣茸，加上黄豆、石膏粉以及白糖等配制成坯，经发酵膨化，晒干，再用小磨麻油炸制成熟，裹以酥衣，色白如玉，雪亮晶莹，外形如枣，内似银丝缕空。其皮薄瓤松，落口清甜，酥脆爽口，吃后回味无穷。

图/青春荆门

荆门米茶

米茶是钟祥地区的特色风味小吃，汤色微黄似茶色，故称“米茶”。做好的米茶其汤色淡黄，香气浓郁扑鼻，滋味微甜而不淡，既可代替米饭，又有饮茶解渴的作用，为夏季防暑降温之佳品，天气越热越爽口。

图/在线钟祥

米茶的制作很有讲究，一般要选用糙米或麦米，放在铁锅里加温火不停地干炒，至米成杏黄色便可起锅。起锅后的炒米如果是日后慢慢食用，则需置于簸箕中摊开风凉后装罐密封；如果马上食用，可用水淘洗干净放入冷水中煮沸至米开花。

图/在线钟祥

随 州

广水滑肉

在广水，有“无滑肉不成席”之说。广水滑肉讲究原材料的“纯、鲜、净”，制作理念上的“滚、淡、烂”，并注意火候的把握、时间的掌控，最后制作出来的广水滑肉，汁浓味鲜，肉质入口即化，油而不腻。

图/广水电视

制作滑肉有一定窍门。首先，猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。其次，入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。另外，汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜。

图/随州论坛

气泡馍馍

“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”，是随州的一大特色美食，也是当地常见的街头小吃。气泡馍馍软润香甜，米酒香味沁人心脾，十分具有特色。尝上一口，那独特的滋味充斥着整个味蕾，简直妙不可言。

图/湖北吃喝玩乐

所谓“气泡馍馍”，通俗的讲就是发酵的馒头，只要提前先把面粉发酵好，一锅香甜美味营养的“汽水馍馍”一般15至20分钟就可出锅。汽泡馍馍的模样长得“娇憨”，块头不小，放在煤炉子上，烤的时候香气四溢。

图/湖北省人民政府门户网站

拐子饭

“吃了拐子饭，一天都不饿；干活劲更足，日子乐上乐。”拐子饭起源广水马坪镇，是随州一种特色风味小吃，当地大大小小的店都会有，最正宗的就是马坪拐子饭。

图/随州文旅之声

传统做法是专选上好的猪腿肉改刀之后放在锅中卤熟，一锅猪拐子炖上四五个小时，入口一点都不油腻，特别是猪皮厚实爽口，胶原蛋白丰富。其最特别之处是在早上吃，标配是一碗撒满葱花的拐子肉、一碗白米饭、一碗白粥、一份小菜，能将这份标准的拐子饭吃下肚，基本一天都不会觉得饿了。

图/非遗界

恩 施

恩施合渣

“辣椒当盐，合渣过年”，在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，称为“淡合渣”，突出“喝”，有时还加洋芋一起煮食；有的吃酸合渣，是将合渣放置变酸再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。

图/恩施文旅号

张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称其为“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都对它赞不绝口。

图/恩施文旅号

土家腊肉

土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，便制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

图/恩施文旅号

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。浓烈熏烤味的五花腊肉，再加一碗大米饭，一口下去微微的烟熏味在口中久久回荡、挥之不去、越品越香。

图/恩施文旅号

恩施炕土豆

炕，是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法。恩施多山，山民将自然生长的土豆，挖出来就地取材，只用一把柴火、一口平锅、少许油、一点盐和辣椒，就能做出一道举世无双的美食炕土豆。

图/恩施文旅号

恩施是“全球最大的天然富硒生物圈”，广大乡村绵延着富硒带，立足在沃土硒矿之上的恩施土豆，与硒元素水乳交融，成就了“恩施小土豆”出众的富硒含量。软、糯、香、绵的食味口感及天然含硒的内在品质，使恩施土豆怎么吃都好吃。

图/恩施文旅号

神农架

懒豆腐

懒豆腐的制作方法比较简单，将黄豆和水用石磨打磨成浆，不用包袱布过滤豆渣，直接将其放入锅中，加入各种青菜叶和油盐佐料等，用火熬制，熟后即食。因为不用过滤和卤水点制，十分方便，所以得名。

图/神农架完全攻略

懒豆腐之所以能够成为美食，在于它可以百搭。黄豆被磨成浆以后，可以与白菜泥混合，然后配合其他的食材，包括鲜肉、鸡蛋、猪油等。食用“懒豆腐”的方式主要有两种：一种是直接食用，可以充当粥，满足人们的需求；还有一种是配合其他的食物，比如将“懒豆腐”与白米饭混合在一起，可以提高食欲，增加米饭的口感和美味。

图/神农架完全攻略

神农架腊肉

“茅草屋里腊肉香”说的就是神农架，当地人不仅爱吃腊肉，更会制作腊肉。神农架的腊肉菜品十分丰富，可以炒、烩、爆、炸、熘、煮、拌、烧、煨、蒸、炖……是一种可与所有食材搭配的“万人迷”，保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫。

图/神农架完全攻略

神农架的猪是散养的，吃的是五味百草，猪便成了药膳猪，有百草的香味，筋道有嚼劲。腊肉的芳香是烟火的长久蹂躏造成的，而森林是腊肉芳香的源头。吃时，将肉皮火烧水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火锅，轻轻咬一口，有一丝淡淡的烟熏味，那是经过时间积淀而形成的陈香味，释散于味蕾之间，令人回味无穷。

图/神农架完全攻略

渣广椒

渣广椒的做法看似简单，其实很费功夫。渣广椒的制作时间多在农历的白露后，其方法是将鲜红的大椒洗净，剁碎后，拌适量苞谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中，也有用瓷盆和木盆的，放上水，以隔绝空气，月余后即可食用。

图/神农架完全攻略

或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤其是同腊肉一起炒作，装盘放入切好的香葱，味道鲜美，喷香扑鼻，色、香、味俱全，是当地一道备受青睐的“下饭神菜”。

图/神农架完全攻略

千年楚馔史，半部江南食。

这个夏天总要来一次湖北吧！

品荆楚风味，寻楚韵悠长！

相关文章推荐

原标题：《寻味，舌尖上的湖北（下）》

阅读原文