阅读有道｜葛亮：美食中的时代轮廓

“三餐惹味处，半部岭南史”“中国人的道理，都在这吃里头了”“这南来北往的可不吃到一块去了嘛”。

一部岭南饮食文化史赫然浮于眼前。

作家葛亮继《朱雀》、《北鸢》的“中国三部曲”第三部《燕食记》，以食文化作铺叙，带领我们走进岭南，走近中国近百年的社会变迁、世态人情。

“以饮食作为切入点，一直以来都是我的夙愿。”

沿着葛亮作家小说的创作轨迹，《朱雀》中早已出现了在饮食方面的表达。

一碗鸭血粉丝汤勾出了许廷迈对家乡的记忆，帮他捕捉出了他与家庭之间的一道痕系。

《北鸢》中昭如与其好友谈及当下时事时，也是从食物由表及里的谈论。

“食物是我们民族文化中一个极好的落点。”

作家谈到了我们的传统食物，豆腐。

它衍生出了豆腐乳、毛豆腐、臭豆腐，实际上这些都是食物自身的一种质变，代表着一种纷呈的饮食文化变体。

而这也就是我们中国人常说的“常与变”。

“那么，之所以落点到岭南，是因为我觉得岭南的饮食文化结构其实是非常好的关于历史、文化、民生，乃至于所谓的社会结构的容器，它里面可以装载非常多的东西。”

《燕食记》后记中提到《广东新语》：“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有食货，天下未必尽也。”

从历史的脉络上来看，岭南文化本身就是非常包容的，是一种外向、自由的海洋文化，并始终以一种文化流转的姿态作为基底。

“南粤、南洋、中原等不同的人群都汇聚于此，他们对食物达成了某种共识。”

而拘囿于不同地域的文化形态以及人们在饮食上达成的共识，共同汇聚了一个非常饱满，有着千丝万缕、相互交缠的近代史的轮廓。

也就是现在的《燕食记》。

作者谈及书中人物表示，荣师傅更多表达的是一种，历史在场的复现。他身上的那种沉淀与磨砺，无一不显现出时间线上的经历感，一代名厨所具备的传承。

而陈五举，他是一个明暗两条线交汇的人物，一方面担任着历史探访者的角色，另一方面又与当下人交接。而传承与改良在他手中碰撞，实质上这就是一种稳中求变的过程。

记得书中有一幕对白：“对面是什么？深圳特区。”

一瞬间，将我们拉入历史之中，好像就身处在那个变革的时代。

“食物在情感层面的意义在于，它可以被复刻，就像我们传统文化中的基因或密码一样，会被传递。一个人的记忆可以被食物定义，甚至于一段浩大的历史也可以被食物所定格。”

书中的食物也被赋予着个人记忆，可以是你的，也可以是我的，只需要一瞬间，记忆开启的那一刻，历史缓缓浮现，与现实交汇。

常与变就在其中。

阅读｜《燕食记》

本书作者葛亮，曾获2008年香港艺术发展奖、首届香港书奖、台湾联合文学小说奖首奖、台湾梁实秋文学奖等奖项。

作品入选“当代小说家书系”、“二十一世纪中国文学大系”﹑“2008-2009中国小说排行榜”及台湾“2006年度诚品选书”。长篇小说《朱雀》获“亚洲周刊2009年全球华人十大小说”奖。作者也是这一奖项迄今最年轻的获奖人。

《燕食记》是其继《朱雀》、《北鸢》后“中国三部曲”的收官之作。小说沿着岭南饮食文化发展脉络，以荣贻生、陈五举师徒二人的传奇身世及薪火存续，见证辛亥革命以来，粤港经历的时代风云兴变。

“从食物着手绘制整个时代的轮廓。”这是作者一直以来的思考，也是创作《燕食记》的初衷。

策划｜李凯

撰文｜李敏

编辑｜波仔