108元一斤和3元一斤的大米之间隔着的都是智商税吗？

俗话说得好：没有什么能够阻挡，中国人对米饭的向往。

在我大中华的饮食文化里，米饭好像是最稀松平常的存在，但却也是大多数人生活中必不可少的刚需。

不信你琢磨，如果没有米饭，什么麻婆豆腐，红烧肉，水煮肉片、红油肥肠……通通都失掉了灵魂。

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可你真的了解你买的大米吗？

看着线上线下那琳琅满目的品种，还有那摸不着头脑的等级划分，作为优秀的干饭人，实在很想知道好吃的米饭到底是怎么形成的？什么样的因素造就了大米的不同风味？为什么看似没啥区别的大米之间价格差距这么大？

今天这一篇讲清楚，町芒君手把手教你怎么买到好大米，go！

我国的大米主要分为三类：粳米、籼米和糯米，糯米又细分为粳糯和籼糯。

米的种类不同，口感、形状、产地等都有所区别：

粳米一般呈椭圆形或圆形，米粒个个短粗圆，像个椭圆形的小胖子。国内主产区在以黑龙江为核心的东北地区，我们平时在超市经常见到的稻花香、长粒香，还有日本有着“世界米王”美誉的越光米等都属于粳米。

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粳米相较于籼米来说，煮出来的饭粘性更大，口感更油润软糯，除了日常煮饭外，粳米也是最适合熬粥的，比较粘稠，但整体吸水性较差，出饭率不如籼米，所以煮饭的时候放略少水即可。

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根据稻子的收货季节，粳米又被分为早粳米和晚粳米。早粳米是半透明的，晚粳米大多是白色或者蜡白色，而且晚粳米的生长期更长，品质也会更好一些。

籼米的米粒一般是细长形或长椭圆形，典型的高瘦美。国内主产区集中在广东、广西、湖南、湖北、四川等地区，袁隆平爷爷著名的“籼型杂交水稻”就是籼米；国外产区主要集中在泰国、越南等东南亚国家。

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市面上比较常见的丝苗米、泰国香米等都是籼米，这类米一般吸水性强，膨胀程度大，所以出饭率比较高，而且粘性小，煮出来的米饭粒粒分明，比较适合做蛋炒饭、煲仔饭这类强调颗粒感、咀嚼感的美食。

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跟粳米一样，籼米也分早籼米和晚籼米；而且根据米的长短又分为中粒米和长粒米。

一般来说，晚籼米要优于早籼米，长粒米优于中粒米。不过市面上常见的籼米大多都是中粒米，比较特别的像泰国香米就属于特长型的长粒籼米，长度在7毫米以上。

南方叫“糯米”，北方大多叫“江米”。糯米一般是不透明的乳白色，煮熟后非常粘，吃多了不易消化，所以一般不做主食。

糯米在我国的产区比较多，南北各地都有糯稻的栽培区，其中北方以粳糯为主，南方则以籼糯为主。

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粳糯和籼糯从外形上比较好区分，粳糯更短小圆润，一般叫圆糯米，籼糯则更苗条纤长，一般叫长糯米。

长糯米的粘性更强，质地坚硬，制作食物更容易成型，所以常被用来包粽子；圆糯米粘性要差一些，但质地更柔软，所以常被磨成糯米粉后做汤圆、青团等美食。

进超市看见几十块一斤和几块一斤的大米时，町芒君也常陷入沉思，到底为啥价格差距这么大，贵的大米到底贵在哪？

狂翻了好些资料后町芒君悟了，有些米，贵真有贵的道理。总结下来主要有以下几点原因：品种、产地、加工精度和一些花里胡哨的“米概念”。

在粳米、籼米这种大分类下，还有很多更细分的品种，品种不同，价格和味道也千差万别。

比如之前上过《舌尖上的中国》后大火的五常大米，从稻子品种这块儿就开始赢了。甄选优秀的五常“稻花香2号”，从基因上就比普通米拥有更多的芳香物质，煮熟后的浓郁米香对比普通大米来说绝对是压倒性的。

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同样为优等生的还有泰国的茉莉香米，含有91种芳香物质，是普通米的将近两倍，所以米本身就自带香气。

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这里不得不提的还有日本的越光米，应该是全世界最有名的大米品种之一了：被称为世界米王、高级日料店的宠儿，就算在原产地日本，价格也要比普通品种贵大约三倍。

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虽然品种决定了大米的基础，但作为农产品，稻子对产地的要求也很高。

为啥大家经常觉得东北大米好吃？最主要的一个因素就是生长环境，东北优沃的黑土地为水稻生长提供了强有力的物质支撑。

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另外，不同产地的温度、气候、生长周期都会影响大米的品质和价格。

大家都知道昼夜温差越大的地方越有利于农作物积累养分，其实大米也一样，比如昼夜温差高达几十度的新疆就有一款米中新贵：羊脂籽米。

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米如其名，外观就像羊脂玉一样洁白无瑕、温润细腻，光看造型，就对其它普通大米是降维式打击，当然价格也是↓

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而且南、北方气候、温度等条件的不同，还会体现在农作物的产量上。

南方温度高、日照时间长，稻米成熟快，1年能收获2～3季，而冷冷的北方譬如东北水稻，1年就只能收获1季，生长周期更长，水稻吸收的养分和风味沉淀也更足，产出的大米相对来说品质也更好。

（左）图源：美篇-王瑞卿  （右）图源：新华社-张涛

这也就是北方米通常比南方米更贵的原因：同样的稻田，同样的农田维护成本，产量只有南方的一半甚至三分之一，换算下来，价格当然更高。

大米也是有等级之分的，我国根据米的加工精细程度，将其划分为一级、二级、三级。

《大米国家标准GB/T 1354-2018》

除了普通大米，还有更高的优质大米质量指标，加工精度更严格，还对风味有要求，其中垩白率和直链淀粉含量，都是影响口感的关键因素。

《大米国家标准GB/T 1354-2018》

加工精度越高，等级越高，价格当然也越贵。超市里卖的袋装米，都是有明确等级标识的，一般会展示在包装背面：

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市面上的包装米，基本都至少是一级标准，不过这也只能是规定了大米品质的下限，虽然低等级米也不一定难吃，但更高标准的米肯定踩雷的几率更小。

一去超市买大米，导购员都能一口气给你介绍十几种，名称五花八门，价格也是一个赛一个贵，经过町芒君整理发现，这些所谓的“概念米”大致分为以下三类：

① 增加或降低某种营养素含量，比如富硒米、高钙米、低蛋白米等；

② 挪用其它食品的营养价值，比如竹营养米、麦饭石大米等；

③ 在色泽或功能上进行美化描述，比如珍珠米、水晶米、免淘米等。

在町芒君看来，本来朴实的大米搞出这么多噱头属实没必要，不仅价格贵，大多还都是智商税。

比如“富硒米”，除非是缺硒病人，否则根本没必要专门去吃，3个鸡蛋的含硒量就已经足够满足每人每天所需的硒摄入量了。

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还有什么“免淘米”，先不说国家根本就没有这种米的标准，咱就说淘米也就分分钟的事儿，不会有人真懒到这种程度叭。

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说了那么多，大家最关心的问题还是：到底怎么挑，才能买到品质高的好米？町芒君整理了一份选购小tips，大伙可以直接收藏，下次买米的时候拿出来看看，保证你不踩雷！

挑选散装米时需要注意以下几点：腹白要小，硬度要高，爆腰要少，还得是新米。

1.看腹白：腹白是腹部的白点，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生长不太成熟。

2.看硬度：米越硬，蛋白质含量越高，通常说的有嚼劲。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。（用适当的物体轻轻敲击米粒，轻易破碎的不要选）

3.看爆腰：如果米粒上出现一条或多条横纹，就是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低，没有爆腰最好。大米在干燥的过程中，如果方法不当，就会产生爆腰现象。

4.看新陈：新米比较鲜亮、通透，陈米颜色较黄、灰暗。

袋装米的挑选就更简单了，不需要任何技术含量，只要认准执行标准和大米等级就OK。

1.看标准：一般国产普通大米执行GB/T 1354生产标准，只要在外包装上找到这个标准号，就不会出错。

除了普通大米的标准，我国还有一些受国家地理区域保护的大米，是执行指定标准的，比如最近特别火的五常大米、盘锦大米、原阳大米等。

这些受到地理区域保护的大米品种，除了认准指定的执行标准以外，还需要观察外包装是否有地理保护标识。

这些大米不管是否有具体品种的证明标识，这个红色的国家地理标志是一定有的，所以购买时一定要认准这个标志。

2.看等级：还是那句话，等级越高的产品标准也越严格，总体来说踩雷几率更小。

朝间一碗清粥，午食夜食白米饭。古往今来，大米在人们的生活中都占据着重要地位。但“米”红是非多，关于它的谣言也不少。

虽然大米在精加工过程中损失了谷皮、谷胚这种膳食纤维、矿物质、维生素等营养富集的地方，营养密度相较于糙米来说降低了不少，但它仍是我们日常饮食中提供能量的主要食物来源之一，多搭配一些蔬菜、豆类、坚果，完全可以达到综合膳食平衡的效果。

除了吃米饭容易变胖这种常见说法外，还有很多夸大其词的说法：吃大米会得糖尿病。

大漏特漏好吗！吃米并不会导致糖尿病，只是糖尿病患者吃过量精白米会影响到血糖，所以有控糖需求的盆友们吃米饭时选择糙米，或多加一些谷物类混合烹煮，还是十分利于控制血糖的。

其实，所谓「塑料大米」这个说法年年都有，也就是「陈年老谣」重出江湖而已，手撕这个谣言真的非常简单，只需要对比下价格，因为如果用塑料造大米真的不赚钱！不赚钱！不赚钱！

随手搜下比较便宜的PVC市场价也得每吨6000块，而大米每吨的市场批发价才4800，咱就是说，你算下这笔账，真的有必要造假塑料大米吗？

好了，关于大米咱们今天就浅谈到这，看完这篇，你学会怎么挑选适合自己家的大米了吗？关于「大米」还有啥疑问和补充的，町芒君在评论区等你~