食品保鲜膜你了解多少？

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

保鲜膜保鲜袋这类产品在我们的生活中随处可见。我们习惯于随手扯下一截保鲜膜来封住切开的西瓜等水果，习惯于打开一个保鲜袋来分装菜品防止串味。是什么赋予了这些材料“保鲜”的能力，使用时又有什么需要特别注意的地方呢？

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PE（聚乙烯）保鲜膜

PE保鲜膜的主要成分是聚乙烯树脂，是乙烯经聚合制得的一种热塑性树脂，主要用于普通水果蔬菜等的包装。

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PE保鲜膜被认为是一种安全的包装材料，PE膜中使用的润滑剂一般为高级乙醇和脂肪酸高级酯，抗氧化剂则多采用酚类化合物和硫化戊酮氧化物，单体乙烯残留量也极微，是一种安全卫生，可直接接触食品的包装材料。

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PE保鲜膜具有良好的防水透气性，适用于包装新鲜蔬菜、冷冻食品等。但由于其透气性好，不宜用来包装高油脂的易被氧气破坏风味的食品。

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PVC（聚氯乙烯）保鲜膜

PVC是一种由氯乙烯（VC）单体加聚合成的高分子化合物，本身并不具有毒性，且具有透明性好，粘性高，弹性好不易破裂等特点，但这些特点却建立在其对人的巨大危害上。

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PVC的单体氯乙烯有麻醉作用，同时还有致畸和致癌性，长期接触会对人的神经系统、肝脏、胚胎等产生伤害，其人体安全限量为1mg／kg体重。

同时，PVC保鲜膜的热稳定性差，对其进行加热处理或微波处理会使其裂解产生有毒的氯乙烯，导致食品受到污染。

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此外，为使PVC材料成为柔软透明的保鲜膜，在制造时不可避免地需要添加增塑剂来改变其性质状态。一些用于食品外包装的PVC保鲜膜可能含有乙基己基胺 (DEHA)作为增塑剂，这种物质会破坏人体内分泌系统，具有致癌性，容易从包装材料中析出，随着食物进入人体。因此国家质检总局要求食品保鲜膜生产企业必须在产品外包装上标明材质和适用范围，禁止在生产PVC保鲜膜时使用DEHA，同时禁止用PVC保鲜膜直接用于包装肉食、熟食及油脂食品。

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03

PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜

聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜是由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成，主要用于一些熟食、火腿等产 品的包装。具有保鲜度好，结实易贴附，可防止水分蒸发等特点，在耐热性和安全性等方面优于PVC保鲜膜。PVDC保鲜膜既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉加热，其使用温度范围可达-60~140℃。

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保鲜膜不是万能的

保鲜膜具有防止食物串味、减少细菌污染和保持食物营养成分等优点。它具有一定的透气性并限制了水分的流失，可调节食品周围的氧气含量和水分含量，同时一定程度地阻隔灰尘和细菌污染，从而延长食品的保鲜期。但它并不是食品保鲜的“万能产品”。

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增塑剂在60℃以上的水中或油脂中会溶析到食物中去，因此最好不要用保鲜膜保存熟食和含大量油脂的食物。

水分较大的水果蔬菜更适合用保鲜膜保鲜，比如苹果、梨、西瓜等。

选择保鲜膜时建议选择PE保鲜膜，尤其是用于肉食、水果等食物时。PVDC保鲜膜具有更好的保湿性，相比于PE保鲜膜，可提供更长的保鲜时间。

选购保鲜膜时要注意其包装上的具体名称或化学式，同时一定要选择标注有“食品用”字样的产品。

本文专家：王长艳，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

[1] 李博. 食品保鲜膜:谁危险?谁安全?[J]. 饮食科学,2006(6):14-16.

[2] 方伟,熊言林. 谈谈食品保鲜膜[J]. 中学生数理化（八年级物理）,2016(9):43-44.

[3] 陈立平. 食品保鲜膜不是『保险』膜[J]. 农民科技培训,2010(10):49.

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